在台湾 最富盛名的螃蟹 就是红蟳了 小时後吃办桌的时候总是少不了这一味 不过 红蟳 菜蟳 处女蟳 甚至沙公 沙母 斯里兰卡蟹等奇怪别称 真让大家越来越糊涂 不知自己吃进肚子里的到底是什麽东西 其实 这些别名 指的都是青蟳属的螃蟹 有四种 不过味道相似 一般人也都不以种类分 而大多以性别以及交配情况来称呼 红蟳指交配过後卵巢成熟的雌蟹 虽然享有盛名 不过红蟳的肉质多较为乾瘦 红色的黄虽然香但是也太乾不好入口 菜蟳一般是指公蟹 不过有些地方也叫没交配的母蟹菜蟳 公蟹肉多但是无膏黄可吃 处女蟳可就大不相同 膏黄多而肉质甜 曾有媒体(很久以前)指出处女蟳会翻红갊 是因为台湾偏好处女的迷思还是什麽的.... 那真的是不求事实又自以为清高的报导... 沙公沙母 本来不知是哪里的称呼法 知道的帮个忙 现在大卖场里面名称都乱贴 其实我弄不太清楚沙公沙母的真正意思和分别 斯里兰卡蟹是指大只的公青蟳 蟹螯巨大 不过其实肉质并不太好 用以清蒸并不好吃 还有一种黄油蟹 据说是螃蟹的病变(有一说是晒太阳 不过不太可能) 膏油流满全身 听起来十分美味 可惜没有机会品尝 无法分享 唐鲁孙先生在自己早期的作品里面 曾称蟳类『徒具蟹形，而无蟹味』加以批评 不过应是当时刚播迁来台 味蕾并不习惯所致 在後期的作品就曾大赞台湾的蟳仔 可见美味与否 虽可能有一定标准 但很多时候 更可能受到习惯 甚至心情或是潮流的影响 梁实秋先生 曾评在沾蟹的醋里加糖『怪』 但现在几乎四处都是这种怪吃法了 所谓的一等湖蟹 二等江蟹 三等河蟹 四等溪蟹 五等沟蟹 六等海蟹 也不过是民国初年北京名医施今墨的说法 因此 不必把这个『蟹品』奉为圭臬 而错失好好品尝海蟹的机会 台湾四面环海 蟹种丰富 而海蟹中膏黄最浓最香的蟳类 在盛产季节的秋天 更是不该错过的妙品啊 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.56.185.111