如果說牛肉麵是台灣的『國麵』，大概沒有什麼人會反對吧。 走在街頭，除了已經氾濫成災的便利商店外，牛肉麵招牌的林立，是隨處可見的 風景。 紅燒、川味、素肉、清燉及蕃茄；寬麵、細麵、拉麵、家常及刀削，各式 口味各種變化，選擇的多樣就如同滿天的繁星，令人目不暇給。 好吃的牛肉麵是會讓人上癮的， 這跟季節或區域無關。 不管冬天或夏天，台北或 紐約，一想到那 或香、或辣、或純、或濃 的懷念美味，你會想，想，想，恨不得 眼前就有一碗剛煮好的牛肉麵，然後可以痛快的大快朵頤一番！ 牛肉麵對台灣人的吸引力是如此的大，無怪乎，泡麵種類就是以牛肉口味賣得最好 ，7-11的生鮮櫃裡包裝精美的川味老張總是供不應求，而每個出國的留學生或多或 少都會在異鄉國度的小廚房裡努力嘗試複製這令人想念的美味。 問題出在牛肉麵的作法太普遍了，到處看得到的店家，但真正好吃的卻只有那麼一 些。 多數的狀況是：走進店後才發覺裡面實在髒了一點，找張稍微乾淨的桌子坐下 後才看到這家麵的種類未免多了一點（餛飩麵，排骨麵，打滷麵，酸辣麵，豬腳麵 ，肉絲麵，….），面對熱騰的麵喝下第一口湯後才發現只有醬油的鹹味而缺少了牛 肉應有的鮮甜。 搖搖頭，運氣不好，後悔來不及了。 好吧，反正麵是熟的，湯是 熱的，小菜已點，於是唏嚕呼嚕的就吃完了。 然後，下次肚子餓時，還是會想再找 一間店來試試 ---- 不認輸，總是期待會發現人間美味。 當然，機會是有的，至少在台北，高雄，台南甚至花蓮，我都曾品嚐過不少好吃的 牛肉麵。 畢竟繁星浩瀚，但總有著明亮閃爍的在其中，運氣好遇到了，則是一輩子 都會記得的畫面。 而且，我也相信，每個人心中都有完美的牛肉麵店，可能在家鄉 ，可能在以前唸書的學校附近，可能在夜市裡，可能在那時當兵的軍營旁邊。 懷念 的想法，回憶的滋味，那麵的味道總在心裡的某個角落裡，默默地佔據著小小的空 間。 在台北，找一間所謂『好吃』的牛肉麵並不難，翻一翻舊的Here或Taipei Walker雜 誌就可以發現一堆。 或者，更積極一點的話，可以去找一本前幾年出版的小書：牛 肉麵精選一百（大概是這意思）。 作者號稱牛肉麵殺手，書裡的店家名單，除了價 格地點等的介紹外，還有對該店家麵的詳細描述與口味評比，算是有趣有心又沒有 廣告味的美食小冊。 只是，該書出版已有年餘，其中一些店家已經更動，且台灣人 做事一向比較沒有責任感（跟日本人相比），對於原本經營餐點的口味是否依然， 大概殺手先生也不能保證了吧。 林口街牛肉麵。 這間位於松山路及松德路口，7-11旁的小巷進去約兩三百公尺的麵 館，位置毫不起眼，但卻是附近人人皆知，經營約25年的老店了。 店家獨沽一味專 賣牛肉麵（其實還有專為不吃牛肉的人所調製的清湯肉絲麵，不過這只是純服務而 不是主力），濃純的湯頭走的是川味的路線。 師承自台南早期的老唐牛肉麵，大骨 湯頭用豆瓣醬調味，醇厚的湯汁，入口略微辛辣但落喉卻鮮甜甘美。 此外，該店的 牛肉也是一絕，充分燉煮後的肉塊（有腱子肉及莢心肉兩種），不但外型完整入口 鬆軟，而且一點都不柴，與坊間一些麵店的大塊硬梆牛肉相比，本間牛肉麵的功力 明顯高出一般。 點麵的同時，別忘了跟老闆指定麵的硬度及濃淡的調味（主要是出麵前所會另加的 濃縮燉煮牛肉汁）。在熱騰的麵尚未煮好前，取用特製的小菜及牛筋等是不錯的選 擇。 不過這裡有兩個小小的建議是：千萬別忘了藏在冰箱中的酸菜及桌上特製的 辣油。 特別是辣油，與一般用花生油或沙拉油所製作的不同，店家的辣油就是多 了一份香醇的滋味，但，與某些店家用牛油熬製的也不同，店家的辣油硬是少了一 份油膩的口感。 幾滴香辣加在麵中或是小菜上，再淋一點醋，這樣的組合，與熱 燙的牛肉麵相遇，簡直是人生最美妙的一件事了。 牛肉麵就是庶民的美食。 媽媽的味道或許每家都不同， 但，台灣家鄉的味道大概就是牛肉麵了吧。 http://mypaper.pchome.com.tw/news/Capone/ 網站裡有照片。 --

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