如果说牛肉面是台湾的『国面』，大概没有什麽人会反对吧。 走在街头，除了已经泛滥成灾的便利商店外，牛肉面招牌的林立，是随处可见的 风景。 红烧、川味、素肉、清炖及蕃茄；宽面、细面、拉面、家常及刀削，各式 口味各种变化，选择的多样就如同满天的繁星，令人目不暇给。 好吃的牛肉面是会让人上瘾的， 这跟季节或区域无关。 不管冬天或夏天，台北或 纽约，一想到那 或香、或辣、或纯、或浓 的怀念美味，你会想，想，想，恨不得 眼前就有一碗刚煮好的牛肉面，然後可以痛快的大快朵颐一番！ 牛肉面对台湾人的吸引力是如此的大，无怪乎，泡面种类就是以牛肉口味卖得最好 ，7-11的生鲜柜里包装精美的川味老张总是供不应求，而每个出国的留学生或多或 少都会在异乡国度的小厨房里努力尝试复制这令人想念的美味。 问题出在牛肉面的作法太普遍了，到处看得到的店家，但真正好吃的却只有那麽一 些。 多数的状况是：走进店後才发觉里面实在脏了一点，找张稍微乾净的桌子坐下 後才看到这家面的种类未免多了一点（馄饨面，排骨面，打卤面，酸辣面，猪脚面 ，肉丝面，….），面对热腾的面喝下第一口汤後才发现只有酱油的咸味而缺少了牛 肉应有的鲜甜。 摇摇头，运气不好，後悔来不及了。 好吧，反正面是熟的，汤是 热的，小菜已点，於是唏噜呼噜的就吃完了。 然後，下次肚子饿时，还是会想再找 一间店来试试 ---- 不认输，总是期待会发现人间美味。 当然，机会是有的，至少在台北，高雄，台南甚至花莲，我都曾品嚐过不少好吃的 牛肉面。 毕竟繁星浩瀚，但总有着明亮闪烁的在其中，运气好遇到了，则是一辈子 都会记得的画面。 而且，我也相信，每个人心中都有完美的牛肉面店，可能在家乡 ，可能在以前念书的学校附近，可能在夜市里，可能在那时当兵的军营旁边。 怀念 的想法，回忆的滋味，那面的味道总在心里的某个角落里，默默地占据着小小的空 间。 在台北，找一间所谓『好吃』的牛肉面并不难，翻一翻旧的Here或Taipei Walker杂 志就可以发现一堆。 或者，更积极一点的话，可以去找一本前几年出版的小书：牛 肉面精选一百（大概是这意思）。 作者号称牛肉面杀手，书里的店家名单，除了价 格地点等的介绍外，还有对该店家面的详细描述与口味评比，算是有趣有心又没有 广告味的美食小册。 只是，该书出版已有年余，其中一些店家已经更动，且台湾人 做事一向比较没有责任感（跟日本人相比），对於原本经营餐点的口味是否依然， 大概杀手先生也不能保证了吧。 林口街牛肉面。 这间位於松山路及松德路口，7-11旁的小巷进去约两三百公尺的面 馆，位置毫不起眼，但却是附近人人皆知，经营约25年的老店了。 店家独沽一味专 卖牛肉面（其实还有专为不吃牛肉的人所调制的清汤肉丝面，不过这只是纯服务而 不是主力），浓纯的汤头走的是川味的路线。 师承自台南早期的老唐牛肉面，大骨 汤头用豆瓣酱调味，醇厚的汤汁，入口略微辛辣但落喉却鲜甜甘美。 此外，该店的 牛肉也是一绝，充分炖煮後的肉块（有腱子肉及荚心肉两种），不但外型完整入口 松软，而且一点都不柴，与坊间一些面店的大块硬梆牛肉相比，本间牛肉面的功力 明显高出一般。 点面的同时，别忘了跟老板指定面的硬度及浓淡的调味（主要是出面前所会另加的 浓缩炖煮牛肉汁）。在热腾的面尚未煮好前，取用特制的小菜及牛筋等是不错的选 择。 不过这里有两个小小的建议是：千万别忘了藏在冰箱中的酸菜及桌上特制的 辣油。 特别是辣油，与一般用花生油或沙拉油所制作的不同，店家的辣油就是多 了一份香醇的滋味，但，与某些店家用牛油熬制的也不同，店家的辣油硬是少了一 份油腻的口感。 几滴香辣加在面中或是小菜上，再淋一点醋，这样的组合，与热 烫的牛肉面相遇，简直是人生最美妙的一件事了。 牛肉面就是庶民的美食。 妈妈的味道或许每家都不同， 但，台湾家乡的味道大概就是牛肉面了吧。 http://mypaper.pchome.com.tw/news/Capone/ 网站里有照片。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.142.88