作者: Vabene (肉丸真可愛 ) 看板: Food
標題: 我也是主廚
時間: Sun Oct 3 20:39:19 2004
看了那麼多有關所謂預約菜單(special order)l的討論
真是讓也有提供這項服務的我感到惶恐
本文並不針對店家或客人的對或錯...只是說說自己對所謂預約菜單(special order)
的想法和心得
當初踏入這個黑暗料理界時,第一個讓我牢記在心的口號就是
(顧客不一定永遠是對的,但是顧客永遠是顧客)
所以當自己有幸可以開家小店,混口飯吃時...當然也不斷想起這句話
我們店裡常態性的菜單裡,只有一些簡單的義大利面和披薩等等的料理
因為這是維持本店生存的要角,只是因為不甘心自己的手藝就此停留
當初才有讓客人預約(special order)的想法
但是若是回到做生意的角度,我並不認為500元的(special order)會比一盤150元
的義大利麵賺的多
但是當客人點到(special order)時,其實心裡是很開心的,因為又可以再次的挑戰自己
我們店裡的接到客人的電話預約時,只會問客人不吃什麼東西
並不會和客人討論菜單,若客人無法接受這樣的方式,那我們會謝絕這方面的訂單
或是直接請他單點...原因如下
(special order)並不是常態性供應...實在無法確知會出什麼菜
若和顧客討論...若確定了菜單,也沒把握一定可以備齊所有的材料!!!
更重要的是在我心中那點 (Culinary Art)的精神
我是把我的作品當作藝術在看待,而我的廚房是一個廚藝工作室
當顧客也能認定是藝術時,自然就能包容更多熱情的揮灑
而不是制式化的讓客人毫無樂趣的死板菜單
當然我也必須為生活而折腰,畢竟理想是美麗的而生活是殘酷的
所以 Va Bene 當初的設定就是希望在理想和現實之間取得平衡
還好現在還有飯吃,而客人也還有東西吃
但是當初花費了自己所有的精神和金錢,硬是買下烤箱....只因為
想讓客人吃到pizza,結果一天只賣出兩個,又被師父和朋友嘲笑白爛的心情
應該鮮少人能體會吧
而我們真材實料做的提拉米蘇,沒有用cream cheese,沒有用咖啡香精
而原本用自已烤的海綿蛋糕(現在用lady finger)做夾層
板上或許有在店裡打工過的工讀生,或許可證明上述不假
一份賣六十元,又被師父和朋友嘲笑白爛,客人對它也是時有微詞
你又該如何跟他們爭辯呢????
再者,用餐的環境對客人的影響...往往超過菜餚本身
這又是我們簡陋的小店所不及的阿
料理是心..也是勝負...顧客或許能決定勝負...但也需有心
只要有心 人人都可以是主廚
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