作者: Vabene (肉丸真可爱 ) 看板: Food
标题: 我也是主厨
时间: Sun Oct 3 20:39:19 2004
看了那麽多有关所谓预约菜单(special order)l的讨论
真是让也有提供这项服务的我感到惶恐
本文并不针对店家或客人的对或错...只是说说自己对所谓预约菜单(special order)
的想法和心得
当初踏入这个黑暗料理界时,第一个让我牢记在心的口号就是
(顾客不一定永远是对的,但是顾客永远是顾客)
所以当自己有幸可以开家小店,混口饭吃时...当然也不断想起这句话
我们店里常态性的菜单里,只有一些简单的义大利面和披萨等等的料理
因为这是维持本店生存的要角,只是因为不甘心自己的手艺就此停留
当初才有让客人预约(special order)的想法
但是若是回到做生意的角度,我并不认为500元的(special order)会比一盘150元
的义大利面赚的多
但是当客人点到(special order)时,其实心里是很开心的,因为又可以再次的挑战自己
我们店里的接到客人的电话预约时,只会问客人不吃什麽东西
并不会和客人讨论菜单,若客人无法接受这样的方式,那我们会谢绝这方面的订单
或是直接请他单点...原因如下
(special order)并不是常态性供应...实在无法确知会出什麽菜
若和顾客讨论...若确定了菜单,也没把握一定可以备齐所有的材料!!!
更重要的是在我心中那点 (Culinary Art)的精神
我是把我的作品当作艺术在看待,而我的厨房是一个厨艺工作室
当顾客也能认定是艺术时,自然就能包容更多热情的挥洒
而不是制式化的让客人毫无乐趣的死板菜单
当然我也必须为生活而折腰,毕竟理想是美丽的而生活是残酷的
所以 Va Bene 当初的设定就是希望在理想和现实之间取得平衡
还好现在还有饭吃,而客人也还有东西吃
但是当初花费了自己所有的精神和金钱,硬是买下烤箱....只因为
想让客人吃到pizza,结果一天只卖出两个,又被师父和朋友嘲笑白烂的心情
应该鲜少人能体会吧
而我们真材实料做的提拉米苏,没有用cream cheese,没有用咖啡香精
而原本用自已烤的海绵蛋糕(现在用lady finger)做夹层
板上或许有在店里打工过的工读生,或许可证明上述不假
一份卖六十元,又被师父和朋友嘲笑白烂,客人对它也是时有微词
你又该如何跟他们争辩呢????
再者,用餐的环境对客人的影响...往往超过菜肴本身
这又是我们简陋的小店所不及的阿
料理是心..也是胜负...顾客或许能决定胜负...但也需有心
只要有心 人人都可以是主厨
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