公司臨時要求我去中國出差，最主要的就是要對客戶作簡報，寧波有 一個新興的高科技園區，連台胞證都沒有的我，只好匆匆忙忙的到了 上海辦落地簽，在上海停留一晚隔天又要搭飛機到寧波。 出差雖是件苦差事，然而趁此之便正可好好吃一吃大陸菜，回國這一 年來，對於台灣的大陸菜多所批評，最主要的是味道不道地，又混雜 無章，大多數人沒有菜系的概念，導致在菜館亂點一通，很多材料台 灣不產，所以做出來的東西就少了那麼點特色。 一下飛機搭了計程車到旅館，來不及去城隍廟吃道地風味，也只好在 旅館的梅林閣餐廳點幾樣小菜充數，黃泥螺，湯泡菜飯，薺菜黃魚捲， 四喜烤麩。尤其是薺菜，特殊的清香味包成餛飩，或者炒年糕炒筍都 很好吃。但是黃泥螺有夠鹹，黃魚捲也是，就價位來說並不推薦。吃 完了我去家樂福，買了一堆土產葡萄酒，大陸的酒實在太便宜了，一 瓶 250 cc 的才人民幣兩元，簡直比麥香紅茶還便宜，真的是太對我 這酒鬼的味了!! 一般在大陸吃到的中國菜，總不脫油鹹兩字，但若知道文化背景，就 可以了解為什麼這樣烹煮，主要是因為台灣人有錢，很多都是吃菜吃 到飽，而中國人的菜是拿來配飯的，所以油湯越多，越鹹，他們可以 配更多飯，大陸的中菜是設計配飯吃的，不鹹怎麼配飯?! 隔天一早我就飛寧波了，行前早就調查好寧波的名產名菜，所以有些 概念。寧波因為是海港，海鮮特別多，中午同事請我們去天一廣場的 石浦酒店吃飯。大廳非常有氣派，一道樓梯直接通往二樓，服務生一 字排開，什麼? 沒菜單? 只好跟另個同事到一樓，水槽十幾個，都是 各種不同的魚蝦蚌殼類，菜作成模型，搞不好有一百道，眼花撩亂。 我記得點了大致如下: 滷水雙拼，拍黃瓜，醬青蟹(生的) 梅菜墨魚蛋， 熱炒更多，有鮮泥螺，苔菜白河蝦，雪菜春筍，魚白，鮮菇燉烏骨雞…. 四個人吃得翻過去，共約四百人幣。 生的青蟹的美味是很出名的，江南一帶常見的嗆蟹都是吃活青蟹，這 道菜偶爾也可以在台灣的上海館子吃到，但是黃泥螺就不然了，它是 一種小小的螺類，殼極薄，一個只莫指尖大，我在上海吃的是鹹漬過 的黃泥螺，而在寧波吃到的是新鮮的黃泥螺，新鮮的黃泥螺不若漬過 的那般死鹹，湯汁很好吃，只不過同事們無暇細啃這東西，剩下大半， 苔菜也是寧波的特產，苔菜黃魚是當地名菜，而我們吃的是酥炸的小 白蝦拌上同樣酥脆的苔菜，很有海洋風味。這家石浦的海鮮種類很多， 排場很大但是同樣的又鹹又油。而且我上廁所的時候還發現個老太婆 不關門面朝外點根煙蹲著上…. 晚上同事說，她發現月湖那兒有石浦老店，所以就去那兒再吃一次， 由於中午吃的很飽，晚上不敢點太多，以熱炒為主。我事先已經做過 研究，寧波的冰糖甲魚是當地的名菜，故事是有兩位舉人進京趕考， 住在狀元樓，老闆煮了一盤冰糖甲魚，舉人吃過後覺得好吃，問老闆 叫啥，老闆靈機一動說此菜名喚”獨占鰲頭”，結果放榜後其中一位果 然高中狀元，所以這家餐廳改名為狀元樓，很可惜的這家餐廳因為寧 波都市計劃的關係消失不見，想親嚐狀元樓冰糖甲魚也只好撲空。不 過…石浦酒店這剛好看到鱉兒在水裡面游來游去，就點了冰糖甲魚。 還有三樣冷菜，菜色比較普通，因為某同事啥都不吃，因此奇怪的東 西都無法點取。就是手撕交白筍，海蜇頭，醉蝦。點了清蒸十八梅， 蓮子乳鴿湯，青蟹豆腐煲，鹽水蝦蛄，炒蛤蜊，炒川七(大陸名字不一 樣) 還有冰糖甲魚。 老石浦飯店的確作菜比較好吃，火侯恰好，鹹淡適中，也不會那麼油 膩，醉蝦是生蝦加上酒跟蒜頭做的，蝦很鮮甜，蒸魚同事說不錯，魚 很新鮮，可是論火侯我以為港人還是高明許多。冰糖甲魚的確名不虛 傳，甲魚的肉質鮮美，醬鹹甜厚重，甲魚的裙邊柔軟黏膩，膠質濃郁。 而最好吃的莫過於這道菜裡面配搭的栗子，咬開外沾濃稠醬汁的栗 子，卻有一股桂花香氣，栗子不像我們在台灣看到的進口大陸栗子一 樣是褐色的，這栗子是淺淡的黃色，就跟蛋糕上面常見的一樣，而又 帶著清爽的香味…真想買它一堆作蛋糕或者烤來吃。 第二天，我們一早就起來準備給客戶的簡報，下午做完簡報以後，一 行人就晃到城隍廟，我們住的是新園賓館，就在城隍廟附近，大抵城 隍廟附近總是小吃匯集的地方，晚餐我們換點口味吃了湖南菜，瓦片 牛肉，啤酒鴨，水煮魚片吃得同事們滿頭大汗。而我的肚子卻想留給 城隍廟對面的百年老店 “ 缸鴨狗 “ 缸鴨狗是寧波當地最有名的百年老店，創辦人江定發小名叫做江阿 狗，因為不識字，就請人以他小名的諧音，在門口擺一個水缸，一隻 鴨跟一隻狗作招牌。有人說 漿板圓子缸鴨狗，吃了一碗還不夠，再吃 一碗錢欠夠，脫下衣裳當押頭。這樣的老店當然是得吃吃。一走進去， 實在是有點失望，百年老店竟然跟自助餐差不多，炒好的菜保溫著， 客人進來就買幾樣，一個托盤自己拿去吃。缸鴨狗這店還維持著共產 時代的風格，得先買糧卷才可以購買，店員也愛理不理，而且地上很 多垃圾。我只好買了酒釀圓子跟珍珠圓帶回去。珍珠圓是用西谷米作 外層，蒸得有點硬，裡面的豆沙餡尚好，可是帶回以後整個都變形了。 酒釀圓子一碗三人幣，簡直比康師父泡麵還大碗，滿滿的都是酒釀跟 圓子，很濃稠吃了一點就飽得吃不下，糯米的點心實在是比較難應付， 建議想打發一餐的來這吃點豬油湯圓就可以過一餐，至於我，大約是 不會再去了。 如果想去寧波一遊的朋友，可以參考寧波文化網(簡體字) 的介紹 http://www.nb7000.net --

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