公司临时要求我去中国出差，最主要的就是要对客户作简报，宁波有 一个新兴的高科技园区，连台胞证都没有的我，只好匆匆忙忙的到了 上海办落地签，在上海停留一晚隔天又要搭飞机到宁波。 出差虽是件苦差事，然而趁此之便正可好好吃一吃大陆菜，回国这一 年来，对於台湾的大陆菜多所批评，最主要的是味道不道地，又混杂 无章，大多数人没有菜系的概念，导致在菜馆乱点一通，很多材料台 湾不产，所以做出来的东西就少了那麽点特色。 一下飞机搭了计程车到旅馆，来不及去城隍庙吃道地风味，也只好在 旅馆的梅林阁餐厅点几样小菜充数，黄泥螺，汤泡菜饭，荠菜黄鱼卷， 四喜烤麸。尤其是荠菜，特殊的清香味包成馄饨，或者炒年糕炒笋都 很好吃。但是黄泥螺有够咸，黄鱼卷也是，就价位来说并不推荐。吃 完了我去家乐福，买了一堆土产葡萄酒，大陆的酒实在太便宜了，一 瓶 250 cc 的才人民币两元，简直比麦香红茶还便宜，真的是太对我 这酒鬼的味了!! 一般在大陆吃到的中国菜，总不脱油咸两字，但若知道文化背景，就 可以了解为什麽这样烹煮，主要是因为台湾人有钱，很多都是吃菜吃 到饱，而中国人的菜是拿来配饭的，所以油汤越多，越咸，他们可以 配更多饭，大陆的中菜是设计配饭吃的，不咸怎麽配饭?! 隔天一早我就飞宁波了，行前早就调查好宁波的名产名菜，所以有些 概念。宁波因为是海港，海鲜特别多，中午同事请我们去天一广场的 石浦酒店吃饭。大厅非常有气派，一道楼梯直接通往二楼，服务生一 字排开，什麽? 没菜单? 只好跟另个同事到一楼，水槽十几个，都是 各种不同的鱼虾蚌壳类，菜作成模型，搞不好有一百道，眼花撩乱。 我记得点了大致如下: 卤水双拼，拍黄瓜，酱青蟹(生的) 梅菜墨鱼蛋， 热炒更多，有鲜泥螺，苔菜白河虾，雪菜春笋，鱼白，鲜菇炖乌骨鸡…. 四个人吃得翻过去，共约四百人币。 生的青蟹的美味是很出名的，江南一带常见的呛蟹都是吃活青蟹，这 道菜偶尔也可以在台湾的上海馆子吃到，但是黄泥螺就不然了，它是 一种小小的螺类，壳极薄，一个只莫指尖大，我在上海吃的是咸渍过 的黄泥螺，而在宁波吃到的是新鲜的黄泥螺，新鲜的黄泥螺不若渍过 的那般死咸，汤汁很好吃，只不过同事们无暇细啃这东西，剩下大半， 苔菜也是宁波的特产，苔菜黄鱼是当地名菜，而我们吃的是酥炸的小 白虾拌上同样酥脆的苔菜，很有海洋风味。这家石浦的海鲜种类很多， 排场很大但是同样的又咸又油。而且我上厕所的时候还发现个老太婆 不关门面朝外点根烟蹲着上…. 晚上同事说，她发现月湖那儿有石浦老店，所以就去那儿再吃一次， 由於中午吃的很饱，晚上不敢点太多，以热炒为主。我事先已经做过 研究，宁波的冰糖甲鱼是当地的名菜，故事是有两位举人进京赶考， 住在状元楼，老板煮了一盘冰糖甲鱼，举人吃过後觉得好吃，问老板 叫啥，老板灵机一动说此菜名唤”独占鳌头”，结果放榜後其中一位果 然高中状元，所以这家餐厅改名为状元楼，很可惜的这家餐厅因为宁 波都市计划的关系消失不见，想亲嚐状元楼冰糖甲鱼也只好扑空。不 过…石浦酒店这刚好看到鳖儿在水里面游来游去，就点了冰糖甲鱼。 还有三样冷菜，菜色比较普通，因为某同事啥都不吃，因此奇怪的东 西都无法点取。就是手撕交白笋，海蜇头，醉虾。点了清蒸十八梅， 莲子乳鸽汤，青蟹豆腐煲，盐水虾蛄，炒蛤蜊，炒川七(大陆名字不一 样) 还有冰糖甲鱼。 老石浦饭店的确作菜比较好吃，火侯恰好，咸淡适中，也不会那麽油 腻，醉虾是生虾加上酒跟蒜头做的，虾很鲜甜，蒸鱼同事说不错，鱼 很新鲜，可是论火侯我以为港人还是高明许多。冰糖甲鱼的确名不虚 传，甲鱼的肉质鲜美，酱咸甜厚重，甲鱼的裙边柔软黏腻，胶质浓郁。 而最好吃的莫过於这道菜里面配搭的栗子，咬开外沾浓稠酱汁的栗 子，却有一股桂花香气，栗子不像我们在台湾看到的进口大陆栗子一 样是褐色的，这栗子是浅淡的黄色，就跟蛋糕上面常见的一样，而又 带着清爽的香味…真想买它一堆作蛋糕或者烤来吃。 第二天，我们一早就起来准备给客户的简报，下午做完简报以後，一 行人就晃到城隍庙，我们住的是新园宾馆，就在城隍庙附近，大抵城 隍庙附近总是小吃汇集的地方，晚餐我们换点口味吃了湖南菜，瓦片 牛肉，啤酒鸭，水煮鱼片吃得同事们满头大汗。而我的肚子却想留给 城隍庙对面的百年老店 “ 缸鸭狗 “ 缸鸭狗是宁波当地最有名的百年老店，创办人江定发小名叫做江阿 狗，因为不识字，就请人以他小名的谐音，在门口摆一个水缸，一只 鸭跟一只狗作招牌。有人说 浆板圆子缸鸭狗，吃了一碗还不够，再吃 一碗钱欠够，脱下衣裳当押头。这样的老店当然是得吃吃。一走进去， 实在是有点失望，百年老店竟然跟自助餐差不多，炒好的菜保温着， 客人进来就买几样，一个托盘自己拿去吃。缸鸭狗这店还维持着共产 时代的风格，得先买粮卷才可以购买，店员也爱理不理，而且地上很 多垃圾。我只好买了酒酿圆子跟珍珠圆带回去。珍珠圆是用西谷米作 外层，蒸得有点硬，里面的豆沙馅尚好，可是带回以後整个都变形了。 酒酿圆子一碗三人币，简直比康师父泡面还大碗，满满的都是酒酿跟 圆子，很浓稠吃了一点就饱得吃不下，糯米的点心实在是比较难应付， 建议想打发一餐的来这吃点猪油汤圆就可以过一餐，至於我，大约是 不会再去了。 如果想去宁波一游的朋友，可以参考宁波文化网(简体字) 的介绍 http://www.nb7000.net --

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