週末是美國的獨立紀念日，長假期，既然剛去過加拿大，乾脆就也到墨 西哥去，主要的就是要吃墨西哥菜。 從洛杉磯到墨西哥邊界，經過聖地牙哥，大概兩個多小時的車程，就可 以抵達美墨邊境的城市，提娃那 Tijuana，要說提娃那是個靠美國興起 的城市，並不為過，很多美國人常常越過邊界，去買在美國買不到的東 西，從陸路進入墨西哥邊界，一直到恩森那達(Ensenada)以北停留少於 三天內不需要墨西哥簽證。起個大早，就從洛杉磯南下，在邊界停車， 然後徒步進入墨西哥。 越過邊界，景緻截然不同，到處是賣藥(美國買不到的處方藥)店，我們 走到 Avenida Revolucion ，這是提娃那的市中心，而凱撒飯店就位於此 街跟第五街的交叉口。這間飯店，就是凱撒沙拉的起源地，1924 年的 7 月4號，由於要應付眾多為了慶祝美國獨立紀念日的觀光客，主廚來自 義大利的Caesar Cardini，急中生智，利用廚房的材料，在桌邊現調製 沙拉，之後，由於廣受歡迎，凱撒先生將其商品化，以至於現在很多人 都知道這種沙拉。凱撒沙拉被不客氣的老法評為美國五十年以來上得了 檯面的新食譜，有點詭異的是，這個沙拉也是從老義主廚手裡傳出~~ 來到凱撒飯店，歷史悠久的飯店曾經關門整修過，而新的餐廳變小了， 裝潢卻還是一樣老舊，看起來不像會提供美味食物的地點，不過，墨西 哥脆片，就知道功夫，沙沙醬是蕃茄，萊姆，青辣椒跟洋蔥作的，切得 極細，清爽而且酸辣，勝過我們在美國吃的墨西哥菜許多，等了一下子， 服務生才推著餐車過來，的確是在桌邊現調的凱撒沙拉。也跟我考據的 歷史一樣，只使用蘿曼生菜心，葉子整整齊齊的排在盤中，服務生在盤 子裡面磨碎鯷魚，橄欖油，蒜末，再加上萊姆汁，紅酒醋，Worcestershire sauce，很有技巧的用兩隻湯匙夾住生蛋，叉子打破蛋殼，把蛋白放掉 只剩下蛋黃，然後加上起司粉，攪拌成為黃色濃稠的醬汁，放上自製的 麵包脆 crouton 然後加上生菜葉拌勻。 這樣現調的凱撒沙拉，風味的確不錯，雖然用的是便宜起司粉，不過生 菜葉都挑選新鮮的，葉緣也修剪過，改變了朋友對墨西哥菜粗糙便宜大 碗印象。然後是 chicken a la Florentine 這是煎過的雞胸肉佐上菠菜奶油 醬汁，雞胸肉雖然熟透，可是不乾柴，配上奶油菠菜醬汁還可以。 其實很多人對墨西哥菜都是停留在辣，酸，等等粗淺的印象，便宜，份 量很大而且油膩。但是我其實研究過一陣子的墨西哥料理，墨西哥因為 幅員廣大，也分作好幾菜系，像是濱海的地區就以烤魚出名，內陸高原 是墨西哥唯一產小麥的地區，只有他們才有麵粉，還有歐洲移民傳過來 的起司製造技術。高級的墨西哥菜，其實有一點像是法國菜，利用當地 物產，作出細緻的料理。 下午在市中心逛，到一家看起來很不錯的雪茄店，裡面擠滿了老美，大 概都是跑過來享受美國買不到的古巴雪茄吧。買了幾隻古巴雪茄，回去 慢慢享受。然後為了到餐廳區，只好當凱子坐計程車去美食區。這個區 域有很多高級餐廳，不幸的是恰逢週日，很多餐廳都沒開，還好，我們 找到了想去的裡面一家， La diferencia。 隱蔽在燕尾服店之後的"不同" 餐廳，外觀典雅精緻，裡面則是典型墨 西哥風味，中庭噴泉西班牙殖民風情。侍者還通英文，菜單也有英文跟 西文兩種，這家餐廳以新派墨西哥料理出名，提供很多自創菜色，食材 也很多變，像是鱷魚肉都有供應。 先送上脆片跟沙沙醬還有豆泥，沙沙醬酸辣味道不特別，豆泥倒是不 錯，似乎是以肉高湯燉煮的。 我們依照侍者建議點了 仙人掌沙拉 Cactus salad 仙人掌，幾乎跟我們在澎湖看到的是一樣，扁平葉子，也許澎湖的也可 以吃，只是好像沒有人吃這玩意。這個沙拉，切丁的仙人掌佐上蕃茄， 洋蔥，酪梨醬汁，香菜，以及炸豬皮，很新奇，仙人掌也厚實而甜美， 豬皮香脆有嚼感 牛肉法士達 beef Fajita 盤中有三種組合，鹽漬過的烤牛肉法士達，墨西哥起司，跟酪梨醬，另 外還有綠沙沙醬，跟奶醬。佐的是自家製作的藍玉米麵餅。依照喜好的 辣味放上沙沙醬跟奶醬，牛肉，起司，最後放酪梨醬，包起來吃，味道 還不錯。朋友抱怨牛肉有點鹹，不過我倒覺得他的搭配恰當，因為麵餅， 酪梨醬，沙沙醬跟奶醬都不鹹，微鹹的起司，鹹牛肉搭配起來混合，恰 好。 明蝦佐辣椒醬汁 Shrimp "roll" 兩隻或一隻大蝦，巧妙地包捲成一圈，煎過以後佐上辣味奶油醬汁，這 辣味大約是使用的乾的墨西哥辣椒，蝦子甜香，配上醬汁還不錯，附上 米飯跟蔬菜，米飯蔬菜跟醬汁搭配也還可以。 牛排佐三種醬汁 Steak with 3 sauces 創意的料理，三片煎得五分熟的牛排，配上三種調味，有黑色的不知名 醬料配上玉米粒跟酪梨醬，辣醬牛排佐馬鈴薯泥，還有一種是牛排佐什 菇。一盤裡面吃到三種口味，相當有變化。牛排肉質雖然說不上很好， 不過配上辣醬或是酪梨，還可以搭配。 甜點盤裡面，我們選擇了千層蛋糕，類似的蛋糕我在台南的深藍吃過， 就是用可麗餅，一層層夾上奶油，作成千層蛋糕。送來的千層蛋糕比我 們意想的美麗，醬汁描畫鮮紅與深綠，吃起來確同樣酸甜可喜。 料理的精緻跟創意，已經可以比擬法國料理，而使用材料的新鮮跟奇 異，有時候，甚至帶給我們更多驚喜。 La Diferencia ，的確，與眾不同。 Hotel Caesar's 在 revolucion Avendia 跟 5th Ave 交叉口 La Diferencia Blvd Sanchez Taboada 10611-A Zona Rio, Tijuana, B.C. Mexico (52)664-6343346 照片http://www.geocities.com/foodamateur/mexico/Mexico_trip.html 凱撒沙拉的考據 http://www.kitchenproject.com/history/CaesarSalad.htm --

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