周末是美国的独立纪念日，长假期，既然刚去过加拿大，乾脆就也到墨 西哥去，主要的就是要吃墨西哥菜。 从洛杉矶到墨西哥边界，经过圣地牙哥，大概两个多小时的车程，就可 以抵达美墨边境的城市，提娃那 Tijuana，要说提娃那是个靠美国兴起 的城市，并不为过，很多美国人常常越过边界，去买在美国买不到的东 西，从陆路进入墨西哥边界，一直到恩森那达(Ensenada)以北停留少於 三天内不需要墨西哥签证。起个大早，就从洛杉矶南下，在边界停车， 然後徒步进入墨西哥。 越过边界，景致截然不同，到处是卖药(美国买不到的处方药)店，我们 走到 Avenida Revolucion ，这是提娃那的市中心，而凯撒饭店就位於此 街跟第五街的交叉口。这间饭店，就是凯撒沙拉的起源地，1924 年的 7 月4号，由於要应付众多为了庆祝美国独立纪念日的观光客，主厨来自 义大利的Caesar Cardini，急中生智，利用厨房的材料，在桌边现调制 沙拉，之後，由於广受欢迎，凯撒先生将其商品化，以至於现在很多人 都知道这种沙拉。凯撒沙拉被不客气的老法评为美国五十年以来上得了 台面的新食谱，有点诡异的是，这个沙拉也是从老义主厨手里传出~~ 来到凯撒饭店，历史悠久的饭店曾经关门整修过，而新的餐厅变小了， 装潢却还是一样老旧，看起来不像会提供美味食物的地点，不过，墨西 哥脆片，就知道功夫，沙沙酱是蕃茄，莱姆，青辣椒跟洋葱作的，切得 极细，清爽而且酸辣，胜过我们在美国吃的墨西哥菜许多，等了一下子， 服务生才推着餐车过来，的确是在桌边现调的凯撒沙拉。也跟我考据的 历史一样，只使用萝曼生菜心，叶子整整齐齐的排在盘中，服务生在盘 子里面磨碎鯷鱼，橄榄油，蒜末，再加上莱姆汁，红酒醋，Worcestershire sauce，很有技巧的用两只汤匙夹住生蛋，叉子打破蛋壳，把蛋白放掉 只剩下蛋黄，然後加上起司粉，搅拌成为黄色浓稠的酱汁，放上自制的 面包脆 crouton 然後加上生菜叶拌匀。 这样现调的凯撒沙拉，风味的确不错，虽然用的是便宜起司粉，不过生 菜叶都挑选新鲜的，叶缘也修剪过，改变了朋友对墨西哥菜粗糙便宜大 碗印象。然後是 chicken a la Florentine 这是煎过的鸡胸肉佐上菠菜奶油 酱汁，鸡胸肉虽然熟透，可是不乾柴，配上奶油菠菜酱汁还可以。 其实很多人对墨西哥菜都是停留在辣，酸，等等粗浅的印象，便宜，份 量很大而且油腻。但是我其实研究过一阵子的墨西哥料理，墨西哥因为 幅员广大，也分作好几菜系，像是滨海的地区就以烤鱼出名，内陆高原 是墨西哥唯一产小麦的地区，只有他们才有面粉，还有欧洲移民传过来 的起司制造技术。高级的墨西哥菜，其实有一点像是法国菜，利用当地 物产，作出细致的料理。 下午在市中心逛，到一家看起来很不错的雪茄店，里面挤满了老美，大 概都是跑过来享受美国买不到的古巴雪茄吧。买了几只古巴雪茄，回去 慢慢享受。然後为了到餐厅区，只好当凯子坐计程车去美食区。这个区 域有很多高级餐厅，不幸的是恰逢周日，很多餐厅都没开，还好，我们 找到了想去的里面一家， La diferencia。 隐蔽在燕尾服店之後的"不同" 餐厅，外观典雅精致，里面则是典型墨 西哥风味，中庭喷泉西班牙殖民风情。侍者还通英文，菜单也有英文跟 西文两种，这家餐厅以新派墨西哥料理出名，提供很多自创菜色，食材 也很多变，像是鳄鱼肉都有供应。 先送上脆片跟沙沙酱还有豆泥，沙沙酱酸辣味道不特别，豆泥倒是不 错，似乎是以肉高汤炖煮的。 我们依照侍者建议点了 仙人掌沙拉 Cactus salad 仙人掌，几乎跟我们在澎湖看到的是一样，扁平叶子，也许澎湖的也可 以吃，只是好像没有人吃这玩意。这个沙拉，切丁的仙人掌佐上蕃茄， 洋葱，酪梨酱汁，香菜，以及炸猪皮，很新奇，仙人掌也厚实而甜美， 猪皮香脆有嚼感 牛肉法士达 beef Fajita 盘中有三种组合，盐渍过的烤牛肉法士达，墨西哥起司，跟酪梨酱，另 外还有绿沙沙酱，跟奶酱。佐的是自家制作的蓝玉米面饼。依照喜好的 辣味放上沙沙酱跟奶酱，牛肉，起司，最後放酪梨酱，包起来吃，味道 还不错。朋友抱怨牛肉有点咸，不过我倒觉得他的搭配恰当，因为面饼， 酪梨酱，沙沙酱跟奶酱都不咸，微咸的起司，咸牛肉搭配起来混合，恰 好。 明虾佐辣椒酱汁 Shrimp "roll" 两只或一只大虾，巧妙地包卷成一圈，煎过以後佐上辣味奶油酱汁，这 辣味大约是使用的乾的墨西哥辣椒，虾子甜香，配上酱汁还不错，附上 米饭跟蔬菜，米饭蔬菜跟酱汁搭配也还可以。 牛排佐三种酱汁 Steak with 3 sauces 创意的料理，三片煎得五分熟的牛排，配上三种调味，有黑色的不知名 酱料配上玉米粒跟酪梨酱，辣酱牛排佐马铃薯泥，还有一种是牛排佐什 菇。一盘里面吃到三种口味，相当有变化。牛排肉质虽然说不上很好， 不过配上辣酱或是酪梨，还可以搭配。 甜点盘里面，我们选择了千层蛋糕，类似的蛋糕我在台南的深蓝吃过， 就是用可丽饼，一层层夹上奶油，作成千层蛋糕。送来的千层蛋糕比我 们意想的美丽，酱汁描画鲜红与深绿，吃起来确同样酸甜可喜。 料理的精致跟创意，已经可以比拟法国料理，而使用材料的新鲜跟奇 异，有时候，甚至带给我们更多惊喜。 La Diferencia ，的确，与众不同。 Hotel Caesar's 在 revolucion Avendia 跟 5th Ave 交叉口 La Diferencia Blvd Sanchez Taboada 10611-A Zona Rio, Tijuana, B.C. Mexico (52)664-6343346 照片http://www.geocities.com/foodamateur/mexico/Mexico_trip.html 凯撒沙拉的考据 http://www.kitchenproject.com/history/CaesarSalad.htm --

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