活了二十幾年了，發現台灣真的是個多元文化的地方 同樣一個食物，在一個小小的台灣島 南北的作法、名稱可以相差這麼大。 就以這次的主題：「蔥油餅」來說好了 我將我吃過被稱為蔥油餅的食物來作個分類好了… 以下先以我的命名來分類（品嘗地點及時間是我個人的經驗） （一）大張蔥油餅 　　　1.特色： 　　　 (1)尺寸：大的直徑約有30公分 　　　　(2)厚度：約0.5公分 　　　　(3)餡：　無。整張蔥油餅以麵皮及蔥為主。 　　　　(4)購買：老闆會將一張蔥油餅切成八等分，和老闆說你要一張或是半張即可。 　　　　　　　　 可以加一些醬油或番茄醬當佐料。但不加佐料才能突顯蔥的香味。 包裝都是用紙袋。 　　　　(5)油膩度：低。 整張蔥油餅可以說是乾的。 　　　　(6)口感：二面的表皮要有點焦，才能品嘗到其香脆。 　　　　　　　　 中間的麵皮，卻相當有嚼勁。而且麵皮似乎就像是千層派一般， 　　　　　　　　 是由許多層薄薄的麵皮所組成。 　　　　　　　　 外剛內柔，加上咬下一口之後、撕下一層層麵皮的口感， 　　　　　　　　 是此類蔥油餅的特色!！ 　　　2.個人品嘗時間及地點： 　　　　大約民國80到90年間，高雄鳳山一帶（我家~）很常見。 　　　　之後就再也沒看過了。 3.參考圖片： http://lingshu1005.blogspot.com/2008/03/x.html （二）蔥抓餅 　　　1.特色： 　　　　(1)尺寸：直徑約20公分 　　　　(2)厚度：約1.5公分 　　　　(3)餡：　有些許的肉塊 　　　　(4)購買：老闆會將麵粉攤在鐵板上，待受熱的那一面膨脹之後，再翻過來煎 　　　　　　　　 另一面。二面皆膨脹之後，以鏟子由外而內擠壓，再重新攤平加熱 　　　　　　　　 。目的是在增加膨鬆感。這也正是其名「抓」的由來。 購買時只能以整張為一個單位。 購買時一定會加佐料。我沒看過有人不加任何醬的。 包裝都是用透明塑膠袋。 (5)油膩度：中。 整張蔥抓餅從裡到外都是醬汁。 (6)口感：蔥抓餅最大的特點在其膨鬆感，是決定好吃與否的關鍵！ 　　　　　　　　 其次是佐料。由於製作過程的關係，表面的焦味很重。所以必需加 　　　　　　　　 足量的醬油或番茄醬，才能掩蓋燒焦的苦味。 2.個人品嘗時間及地點： 我個人是在民國94年上桃園讀書時才第一次看過。 3.參考圖片： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NWxb4P6fEQ7Srx9PHi60hLQ-/article?mid=8030 （三）蔥油餡餅 1.特色： (1)尺寸：直徑約6公分 (2)厚度：約2.5公分 (3)餡： 份量很多的肉+蔥。 (4)購買：大概就是和買水煎包一樣，只不過蔥油餡餅是用紙袋裝。 和上面二個不同的是，賣蔥油餡餅的幾乎都是有店面的。 (5)油膩度：油!!! 個人認為這是唯一可以稱作蔥「油」餅的食物。 (6)口感：外皮的厚度大約有0.5公分。 餡的份量很充足！而且蔥的味道也很強，前面二者根本不能相提並論 　　　　　　　　 。喜歡蔥香的人，一定會叫「再來一份」! 個人認為這種蔥油餅，應該也可以用炸的，會有另一種風味。 2.個人品嘗時間和地點： 民國97年，在基隆廟口夜市附近初體驗。 3.參考圖片： http://photo.pchome.com.tw/daphne_hsu/122578491604 作個小結吧… 其實說不定這些東西在我小時候的高雄就有了 但我真的是直到後來才知道這些不同的蔥油餅 個人覺得「大張蔥油餅」和「蔥抓餅」可以當點心吃… 而「蔥油餡餅」就真的可以當正餐吃了~ 好吃哦!! --

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