活了二十几年了，发现台湾真的是个多元文化的地方 同样一个食物，在一个小小的台湾岛 南北的作法、名称可以相差这麽大。 就以这次的主题：「葱油饼」来说好了 我将我吃过被称为葱油饼的食物来作个分类好了… 以下先以我的命名来分类（品尝地点及时间是我个人的经验） （一）大张葱油饼 　　　1.特色： 　　　 (1)尺寸：大的直径约有30公分 　　　　(2)厚度：约0.5公分 　　　　(3)馅：　无。整张葱油饼以面皮及葱为主。 　　　　(4)购买：老板会将一张葱油饼切成八等分，和老板说你要一张或是半张即可。 　　　　　　　　 可以加一些酱油或番茄酱当佐料。但不加佐料才能突显葱的香味。 包装都是用纸袋。 　　　　(5)油腻度：低。 整张葱油饼可以说是乾的。 　　　　(6)口感：二面的表皮要有点焦，才能品尝到其香脆。 　　　　　　　　 中间的面皮，却相当有嚼劲。而且面皮似乎就像是千层派一般， 　　　　　　　　 是由许多层薄薄的面皮所组成。 　　　　　　　　 外刚内柔，加上咬下一口之後、撕下一层层面皮的口感， 　　　　　　　　 是此类葱油饼的特色!！ 　　　2.个人品尝时间及地点： 　　　　大约民国80到90年间，高雄凤山一带（我家~）很常见。 　　　　之後就再也没看过了。 3.参考图片： http://lingshu1005.blogspot.com/2008/03/x.html （二）葱抓饼 　　　1.特色： 　　　　(1)尺寸：直径约20公分 　　　　(2)厚度：约1.5公分 　　　　(3)馅：　有些许的肉块 　　　　(4)购买：老板会将面粉摊在铁板上，待受热的那一面膨胀之後，再翻过来煎 　　　　　　　　 另一面。二面皆膨胀之後，以铲子由外而内挤压，再重新摊平加热 　　　　　　　　 。目的是在增加膨松感。这也正是其名「抓」的由来。 购买时只能以整张为一个单位。 购买时一定会加佐料。我没看过有人不加任何酱的。 包装都是用透明塑胶袋。 (5)油腻度：中。 整张葱抓饼从里到外都是酱汁。 (6)口感：葱抓饼最大的特点在其膨松感，是决定好吃与否的关键！ 　　　　　　　　 其次是佐料。由於制作过程的关系，表面的焦味很重。所以必需加 　　　　　　　　 足量的酱油或番茄酱，才能掩盖烧焦的苦味。 2.个人品尝时间及地点： 我个人是在民国94年上桃园读书时才第一次看过。 3.参考图片： http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NWxb4P6fEQ7Srx9PHi60hLQ-/article?mid=8030 （三）葱油馅饼 1.特色： (1)尺寸：直径约6公分 (2)厚度：约2.5公分 (3)馅： 份量很多的肉+葱。 (4)购买：大概就是和买水煎包一样，只不过葱油馅饼是用纸袋装。 和上面二个不同的是，卖葱油馅饼的几乎都是有店面的。 (5)油腻度：油!!! 个人认为这是唯一可以称作葱「油」饼的食物。 (6)口感：外皮的厚度大约有0.5公分。 馅的份量很充足！而且葱的味道也很强，前面二者根本不能相提并论 　　　　　　　　 。喜欢葱香的人，一定会叫「再来一份」! 个人认为这种葱油饼，应该也可以用炸的，会有另一种风味。 2.个人品尝时间和地点： 民国97年，在基隆庙口夜市附近初体验。 3.参考图片： http://photo.pchome.com.tw/daphne_hsu/122578491604 作个小结吧… 其实说不定这些东西在我小时候的高雄就有了 但我真的是直到後来才知道这些不同的葱油饼 个人觉得「大张葱油饼」和「葱抓饼」可以当点心吃… 而「葱油馅饼」就真的可以当正餐吃了~ 好吃哦!! --

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