小弟的殺法： 　　除掉魚鱗後，拿起剪刀從魚嘴中央開始剪（只剪肉）；剪到快到屁眼的地方 　　然後用食指摳．．．把內臟、腸子全部纏著挖出來扯掉 　　再來就是從內部勾著魚鰓，扯掉；把魚丟著沖水放血 　　曾經用這個方法跟朋友兩人三小時殺了快三百隻巴掌大的魚 ※ 引述《kiwiforgirl (我不是版主)》之銘言： : ※ 引述《sheep125 (羊怪)》之銘言： : : 當然不是我來教啦!!! : : 我只是不知道怎麼殺... : : 所以來問問看有沒有人會而已~"~ : 在學校有修過中餐 : 根據業界廚師的教法是這樣的 : 首先當然是去鱗 : 再來是把腮拿掉 拿掉魚的腮方法很簡單 : 魚頭打開 剪刀刺在鰓裡面 稍微一轉腮就被扯掉了 : 再來是清除內臟 : 一般魚販都是直接拿剪刀往肚子剪開 然後取出內臟 : 但是這樣很容易把膽弄破 流出膽汁 : 造成魚肉煮出來會苦 : 有一個方法是這樣的 : 從魚下半身肚子靠近屁眼(對不起 我想不到更好聽的名詞了)附近 : 往上剪約一公分 這樣會有一個洞 : 這時候把這個洞對準水龍頭 : 左手拿魚讓水去沖 這時候你魚頭兩邊要打開 用右手從魚頭裡面的洞往裡面摳 : 通常水流就會順便把內臟沖出來 但是有一些內臟還是會卡在肚子裡 所以要靠右手去摳 : 要注意的是 不要把魚膽摳破了 : 魚膽大概會在屁眼前面1~2公分處 : 大概是這樣 --

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