小弟的杀法： 　　除掉鱼鳞後，拿起剪刀从鱼嘴中央开始剪（只剪肉）；剪到快到屁眼的地方 　　然後用食指抠．．．把内脏、肠子全部缠着挖出来扯掉 　　再来就是从内部勾着鱼鳃，扯掉；把鱼丢着冲水放血 　　曾经用这个方法跟朋友两人三小时杀了快三百只巴掌大的鱼 ※ 引述《kiwiforgirl (我不是版主)》之铭言： : ※ 引述《sheep125 (羊怪)》之铭言： : : 当然不是我来教啦!!! : : 我只是不知道怎麽杀... : : 所以来问问看有没有人会而已~"~ : 在学校有修过中餐 : 根据业界厨师的教法是这样的 : 首先当然是去鳞 : 再来是把腮拿掉 拿掉鱼的腮方法很简单 : 鱼头打开 剪刀刺在鳃里面 稍微一转腮就被扯掉了 : 再来是清除内脏 : 一般鱼贩都是直接拿剪刀往肚子剪开 然後取出内脏 : 但是这样很容易把胆弄破 流出胆汁 : 造成鱼肉煮出来会苦 : 有一个方法是这样的 : 从鱼下半身肚子靠近屁眼(对不起 我想不到更好听的名词了)附近 : 往上剪约一公分 这样会有一个洞 : 这时候把这个洞对准水龙头 : 左手拿鱼让水去冲 这时候你鱼头两边要打开 用右手从鱼头里面的洞往里面抠 : 通常水流就会顺便把内脏冲出来 但是有一些内脏还是会卡在肚子里 所以要靠右手去抠 : 要注意的是 不要把鱼胆抠破了 : 鱼胆大概会在屁眼前面1~2公分处 : 大概是这样 --

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