作者unknowname (不是ㄚ洨，是曉)
看板FJU_ACG
標題[食記]今日西餐
時間Fri Oct 24 00:51:18 2008
http://0rz.tw/2a4Xl
http://0rz.tw/014V5
今日上課主題:
清湯,醬汁 & 濃湯(Stocks,Sauces & Soup)
餐點:
牛清湯(沙拉旁邊)
奶油濃湯(忘了拍 囧)
洋蔥起司麵包(中間麵包藍)
水果沙拉in美乃滋(那個最像沙拉的就是啦)
這次是牛清湯製作過程(早點打避免忘記XD)
1.將牛骨清洗乾淨，並放入大鍋裡煮至沸騰
2.再將牛骨倒入另一鍋水繼續煮
此時開始加入蕃茄，芹菜，蒜頭等
重點是香料!(這次用的是月桂葉,乾胡椒 & 百里香)
並熬煮一小時。
3.將湯鍋放至滿滿冰塊的鋼盆降溫至50度C(用溫度計測)
4.將蛋白(要與蛋黃分離)放入湯鍋再次煮熟
加入蛋白的用意是要去除雜質。
5.用濾網過濾，並只留下湯頭。
6.再次將湯鍋煮熟，並加入適當的鹽巴與胡椒粉。
全程共要煮熟湯鍋四次....囧
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幹，越打越餓Q<>Q
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.143.113
※ 編輯: unknowname 來自: 59.117.143.113 (10/24 00:58)
1F：推 sbax8186:走 買宵夜! 10/24 00:58
2F：→ unknowname:沒錢，學長請客 =3= 10/24 00:58
3F：推 natsuka0517:我記得...去年考試有出過類似題030a 好像啦... 10/24 02:27
4F：推 Evolutaion:我 食我 了 10/24 13:14
5F：→ rgundam2003:給個小建議,香料可以考慮用布包包起來,這樣渣渣比較少 10/24 22:32
6F：→ rgundam2003:雖然這樣有點像是外面滷味賣的滷包就是XD 10/24 22:33
7F：推 kadice:....欸?...一般不是都會包起來嗎? 10/24 23:20
8F：→ tokyo1985:包起來是基本吧....還是有人想吃滿嘴的花椒粒XDDDD 10/25 00:49
9F：→ unknowname:因為那時香料沒有加很多，所以在過濾的時候也一起慮掉 10/25 11:25