作者unknowname (不是ㄚ洨，是晓)
看板FJU_ACG
标题[食记]今日西餐
时间Fri Oct 24 00:51:18 2008
http://0rz.tw/2a4Xl
http://0rz.tw/014V5
今日上课主题:
清汤,酱汁 & 浓汤(Stocks,Sauces & Soup)
餐点:
牛清汤(沙拉旁边)
奶油浓汤(忘了拍 囧)
洋葱起司面包(中间面包蓝)
水果沙拉in美乃滋(那个最像沙拉的就是啦)
这次是牛清汤制作过程(早点打避免忘记XD)
1.将牛骨清洗乾净，并放入大锅里煮至沸腾
2.再将牛骨倒入另一锅水继续煮
此时开始加入蕃茄，芹菜，蒜头等
重点是香料!(这次用的是月桂叶,乾胡椒 & 百里香)
并熬煮一小时。
3.将汤锅放至满满冰块的钢盆降温至50度C(用温度计测)
4.将蛋白(要与蛋黄分离)放入汤锅再次煮熟
加入蛋白的用意是要去除杂质。
5.用滤网过滤，并只留下汤头。
6.再次将汤锅煮熟，并加入适当的盐巴与胡椒粉。
全程共要煮熟汤锅四次....囧
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干，越打越饿Q<>Q
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 59.117.143.113
※ 编辑: unknowname 来自: 59.117.143.113 (10/24 00:58)
1F：推 sbax8186:走 买宵夜! 10/24 00:58
2F：→ unknowname:没钱，学长请客 =3= 10/24 00:58
3F：推 natsuka0517:我记得...去年考试有出过类似题030a 好像啦... 10/24 02:27
4F：推 Evolutaion:我 食我 了 10/24 13:14
5F：→ rgundam2003:给个小建议,香料可以考虑用布包包起来,这样渣渣比较少 10/24 22:32
6F：→ rgundam2003:虽然这样有点像是外面卤味卖的卤包就是XD 10/24 22:33
7F：推 kadice:....欸?...一般不是都会包起来吗? 10/24 23:20
8F：→ tokyo1985:包起来是基本吧....还是有人想吃满嘴的花椒粒XDDDD 10/25 00:49
9F：→ unknowname:因为那时香料没有加很多，所以在过滤的时候也一起虑掉 10/25 11:25