御用廚師：凱恩賽前吃貝果/鬆餅，賽後愛農舍派/骨湯千層面 虎撲09月27日訊 The Athletic UK通訊記者Adam Crafton撰寫哈裡-凱恩專欄。 丹-薩金特（Dan Sargeant）厭倦了在廚房工作的日子。他在高中時期就對烹飪充滿熱情 ，離開學校後，他進入了一家自稱“相對”高端的餐廳磨練技藝。 年輕廚師的生活充滿挑戰：工時漫長，強度驚人；日復一日的重複勞動，有時能磨練人的 紀律性，有時卻又讓人感到靈魂被抽空。薩金特曾在高端餐廳、意式小酒館和高檔中餐廳 工作過。 “我是在那種極度忙亂的狀態下零碎地學到了一些東西，”他告訴TA，“清晨就要開始備 菜，接著是午餐時段的忙碌高峰，晚上還得回來繼續工作。” 幾年後，他對這種高強度的勞作感到厭倦。 “當時我甚至冒出過‘我再也不想做飯了’的念頭，”他笑著回憶道。 一味模仿讓他感到身心俱疲。他渴望在廚房裡展現自己的風格，卻不得不受限於照搬他人 的食譜。儘管他對烹飪仍有興趣，但他對食材本身以及食材如何為追求卓越表現的人群提 供能量產生了更濃厚的探究欲。於是，他考取了營養專家和私人教練的資格認證。 2016年耶誕節前夕，一位熟人告訴他，有位不願透露姓名的足球運動員需要營養規劃方面 的協助。薩金特從小就是西漢姆聯隊的球迷，他按照對方提供的地址，來到了埃塞克斯郡 ——這裡緊鄰西漢姆聯隊在倫敦東部的主要球迷聚集區。 “我當時想，就過去見見那個人吧。結果開門的人竟然是哈裡-凱恩，我當時就驚呆了： ‘噢！’” 那時的凱恩年僅23歲，正效力於熱刺，並已入選英格蘭國家隊一年。起初，他表示自己只 是想尋求一些營養方面的建議，以及關於足球運動員生活方式中這一環節的“指導”。然 而，隨著交流的深入，凱恩逐漸意識到了這種方式可能帶來的細微優勢。 他也很快得出了一個結論：“‘如果有人能幫我把飯菜做好，那一切就輕鬆多了，’”薩 金特笑著說道。 這促使薩金特重返廚房：“我重新系上圍裙，我們就這樣走到了一起。” 自從成為私人廚師以來，薩金特便將自己作為西漢姆聯球迷的身份暫時擱置一旁。 如今，他的服務物件包括多位元足球運動員，例如凱恩在英格蘭國家隊的隊友傑克-格拉 利什和康納-加拉格爾，以及效力于富勒姆的挪威中場桑德-伯格。在其他體育領域，他還 曾為拳擊手康納-本和現任F1世界冠軍車手蘭多-諾裡斯烹飪餐食。 薩金特也曾為國際影星提供膳食準備服務。這其中包括在近期電影《宇宙的巨人希曼》中 變身為“希曼”的尼古拉斯-加利齊納；協助利亞姆-海姆斯沃斯為出演Netflix劇集《獵 魔人》進行體型改造；以及與佩德羅-帕斯卡建立長期合作關係。他近期的工作還包括為 因飾演詹姆斯-邦德而聞名全球的丹尼爾·克雷格及其同為演員的妻子蕾切爾-薇茲提供服 務。 “環境或許各不相同，”他說，“但其中的原則大同小異；無論你是志在衝擊金球獎，還 是準備呈現奧斯卡級別的表演，營養狀況始終在你的表現、身體恢復及整體狀態中發揮著 關鍵作用。” 薩金特表示，凱恩之所以想要聘請廚師，源于這位英格蘭隊長不斷自我提升的決心： “他雖然是一名足球運動員，卻具備企業家的思維模式。他渴望進步，總會思考：‘我能 做些什麼來投資自己？’這正是他成功的關鍵所在。他擁有那種內在動力——或者說那種 認知——促使他下定決心：‘我知道必須這麼做，也知道這會給我帶來根本性的改變。’ ” 在凱恩看來，聘請廚師不僅僅是為了圖方便，更重要的是為了優化專業知識並提升競技表 現。他開始瞭解腸道健康的重要性，並認識到訓練日與比賽日的碳水化合物攝入應當有所 區別。 如果你指望能找到什麼“秘方”或“速成法”來解釋凱恩的成功，那你恐怕要失望了。 答案其實就在他賽場上為人稱道的特質之中：在恰當的時機做出正確的決定，動作簡潔高 效，絕不拖泥帶水。其秘訣無非是持之以恆、高度自律以及規律的生活習慣。 聽起來，這些似乎有些單調乏味。薩金特說，為凱恩做飯很省心，因為“如果他不愛吃某 樣東西，他會說：‘幫我想想辦法，把它做得讓我愛吃。’” 這有時意味著需要對食材進行一些“偽裝”——就像父母把蔬菜打成醬汁，好讓孩子吃不 出蔬菜味兒那樣。凱恩並不挑食，但他不太喜歡多脂魚類（如三文魚、鯖魚等），於是薩 金特便用卡真調味料來柔和魚腥味，或者把魚肉做成塔可來食用。 至於休賽期，薩金特笑著承認，凱恩偶爾也會“稍微放縱一下，多喝一杯拿鐵”。凱恩曾 表示，他最愛吃的是脆皮雞肉三明治。 “但他絕不會放縱過度，”薩金特說道，“他對自己身體狀況有著極強的自知之明。”即 便對於那些去當地健身房鍛煉的業餘愛好者來說，其中許多道理也顯得相當顯而易見。凱 恩真正令人欽佩之處在於他的那份執著——年復一年，日復一日地堅持；當大多數人選擇 妥協時，他卻能堅定地說“不”。 凱恩的行事風格並不像曼城與挪威隊前鋒埃爾林·哈蘭德那樣特立獨行——哈蘭德會在自 己的YouTube頻道上分享飲食習慣，推崇生蜂蜜和生牛奶的益處，甚至會在雨天於曼徹斯 特家中的花園裡燒烤戰斧牛排和牛心。 薩金特說，凱恩之前為了控制飲食“用力過猛”，需要指導。 “尤其是在媒體報導的影響下，你會對一切都感到恐懼。‘我不想吃太多義大利面，我不 想吃太多米飯。’ 他們妖魔化食物，但這完全沒必要。有時候運動員攝入的營養不足。他可能只是做了他認 為正確的事，但也許攝入量不對，或者他已經養成了‘哦，我不應該吃那個，因為它不好 ’的習慣。” 薩金特向凱恩講解了營養的方方面面，包括營養是什麼、何時攝入以及為什麼攝入，同時 也幫助他拓展了烹飪視野。 “哈裡非常投入他想要的東西。他想學習。他想瞭解整個過程，”薩金特說道。他本人在 埃塞克斯郡的一個農場裡也有一個廚房，經常“淩晨三四點”就起床為客戶準備食物。 對於足球運動員而言，身體的需求會隨著一周的排程以及長達10個月的賽季進程而變化。 比賽日不同於訓練日，而休息日的情況又截然不同。 “你既要未雨綢繆，又要靈活應對，”他說，“這可能涉及身體機能、心理狀態或免疫系 統等多個方面。” 那麼，凱恩典型的賽前餐是怎樣的呢？ “這取決於比賽時間，”薩金特說，“如果是中午或下午開球，飲食可能會比較清淡，因 為前一天晚上體內可能已經儲備了足夠的碳水化合物。餐點可能是貝果或高能量鬆餅，搭 配蜂蜜、香蕉或其他優質碳水化合物來源。我們會用漿果製作果醬，因為漿果含有有助於 血液迴圈的硝酸鹽。 如果是在晚上比賽，飲食中可能會包含更多的米飯和意面，前提是進食時間要足夠早，以 便他能完成攝入、消化和代謝過程，讓能量準備就緒供比賽使用。我們會使用番茄基底的 醬汁，因為相比奶油類醬汁，它們能更快被人體吸收利用。我們要避免攝入脂肪含量過高 的食物。” 薩金特表示，比賽一結束，凱恩的重心就會轉向為下一場比賽做準備的恢復工作。如果是 晚間開球，深夜的飲食可能包括立即補充液態熱量（如奶昔），以快速補充蛋白質和能量 。 隨後，薩金特推薦了“慢燉佳餚”作為正餐。 “慢燉能更好地保留食材的營養精華。他回家時，可能有一份骨湯肉餡派在等著他。第二 天早上，則會吃雞蛋和牛油果，以獲取抗炎功效和蛋白質。” 他製作的骨湯千層面成了凱恩的最愛之一。 “有一年耶誕節，正值節日賽程密集期，他甚至專門點名要吃這道菜，”這位廚師說道。 在世界盃等國際大賽期間，飲食重點會有所變化嗎？ “關鍵在於不能讓營養攝入不足，”薩金特說，“比賽接連不斷，恢復工作也必須持續進 行。像體脂率這類指標往往會被暫時擱置，因為此時最重要的是賽場上的體能輸出。 只要我們確保水分鎖住並保證他攝入充足，一切就沒問題。最忌諱的是營養攝入不足，因 為那樣會削弱免疫系統。所以關鍵就是不斷補充營養。” 來源：紐約時報 https://bbs.hupu.com/642628739.html --

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