御用厨师：凯恩赛前吃贝果/松饼，赛後爱农舍派/骨汤千层面 虎扑09月27日讯 The Athletic UK通讯记者Adam Crafton撰写哈里-凯恩专栏。 丹-萨金特（Dan Sargeant）厌倦了在厨房工作的日子。他在高中时期就对烹饪充满热情 ，离开学校後，他进入了一家自称“相对”高端的餐厅磨练技艺。 年轻厨师的生活充满挑战：工时漫长，强度惊人；日复一日的重复劳动，有时能磨练人的 纪律性，有时却又让人感到灵魂被抽空。萨金特曾在高端餐厅、意式小酒馆和高档中餐厅 工作过。 “我是在那种极度忙乱的状态下零碎地学到了一些东西，”他告诉TA，“清晨就要开始备 菜，接着是午餐时段的忙碌高峰，晚上还得回来继续工作。” 几年後，他对这种高强度的劳作感到厌倦。 “当时我甚至冒出过‘我再也不想做饭了’的念头，”他笑着回忆道。 一味模仿让他感到身心俱疲。他渴望在厨房里展现自己的风格，却不得不受限於照搬他人 的食谱。尽管他对烹饪仍有兴趣，但他对食材本身以及食材如何为追求卓越表现的人群提 供能量产生了更浓厚的探究欲。於是，他考取了营养专家和私人教练的资格认证。 2016年耶诞节前夕，一位熟人告诉他，有位不愿透露姓名的足球运动员需要营养规划方面 的协助。萨金特从小就是西汉姆联队的球迷，他按照对方提供的地址，来到了埃塞克斯郡 ——这里紧邻西汉姆联队在伦敦东部的主要球迷聚集区。 “我当时想，就过去见见那个人吧。结果开门的人竟然是哈里-凯恩，我当时就惊呆了： ‘噢！’” 那时的凯恩年仅23岁，正效力於热刺，并已入选英格兰国家队一年。起初，他表示自己只 是想寻求一些营养方面的建议，以及关於足球运动员生活方式中这一环节的“指导”。然 而，随着交流的深入，凯恩逐渐意识到了这种方式可能带来的细微优势。 他也很快得出了一个结论：“‘如果有人能帮我把饭菜做好，那一切就轻松多了，’”萨 金特笑着说道。 这促使萨金特重返厨房：“我重新系上围裙，我们就这样走到了一起。” 自从成为私人厨师以来，萨金特便将自己作为西汉姆联球迷的身份暂时搁置一旁。 如今，他的服务物件包括多位元足球运动员，例如凯恩在英格兰国家队的队友杰克-格拉 利什和康纳-加拉格尔，以及效力于富勒姆的挪威中场桑德-伯格。在其他体育领域，他还 曾为拳击手康纳-本和现任F1世界冠军车手兰多-诺里斯烹饪餐食。 萨金特也曾为国际影星提供膳食准备服务。这其中包括在近期电影《宇宙的巨人希曼》中 变身为“希曼”的尼古拉斯-加利齐纳；协助利亚姆-海姆斯沃斯为出演Netflix剧集《猎 魔人》进行体型改造；以及与佩德罗-帕斯卡建立长期合作关系。他近期的工作还包括为 因饰演詹姆斯-邦德而闻名全球的丹尼尔·克雷格及其同为演员的妻子蕾切尔-薇兹提供服 务。 “环境或许各不相同，”他说，“但其中的原则大同小异；无论你是志在冲击金球奖，还 是准备呈现奥斯卡级别的表演，营养状况始终在你的表现、身体恢复及整体状态中发挥着 关键作用。” 萨金特表示，凯恩之所以想要聘请厨师，源于这位英格兰队长不断自我提升的决心： “他虽然是一名足球运动员，却具备企业家的思维模式。他渴望进步，总会思考：‘我能 做些什麽来投资自己？’这正是他成功的关键所在。他拥有那种内在动力——或者说那种 认知——促使他下定决心：‘我知道必须这麽做，也知道这会给我带来根本性的改变。’ ” 在凯恩看来，聘请厨师不仅仅是为了图方便，更重要的是为了优化专业知识并提升竞技表 现。他开始了解肠道健康的重要性，并认识到训练日与比赛日的碳水化合物摄入应当有所 区别。 如果你指望能找到什麽“秘方”或“速成法”来解释凯恩的成功，那你恐怕要失望了。 答案其实就在他赛场上为人称道的特质之中：在恰当的时机做出正确的决定，动作简洁高 效，绝不拖泥带水。其秘诀无非是持之以恒、高度自律以及规律的生活习惯。 听起来，这些似乎有些单调乏味。萨金特说，为凯恩做饭很省心，因为“如果他不爱吃某 样东西，他会说：‘帮我想想办法，把它做得让我爱吃。’” 这有时意味着需要对食材进行一些“伪装”——就像父母把蔬菜打成酱汁，好让孩子吃不 出蔬菜味儿那样。凯恩并不挑食，但他不太喜欢多脂鱼类（如三文鱼、鲭鱼等），於是萨 金特便用卡真调味料来柔和鱼腥味，或者把鱼肉做成塔可来食用。 至於休赛期，萨金特笑着承认，凯恩偶尔也会“稍微放纵一下，多喝一杯拿铁”。凯恩曾 表示，他最爱吃的是脆皮鸡肉三明治。 “但他绝不会放纵过度，”萨金特说道，“他对自己身体状况有着极强的自知之明。”即 便对於那些去当地健身房锻炼的业余爱好者来说，其中许多道理也显得相当显而易见。凯 恩真正令人钦佩之处在於他的那份执着——年复一年，日复一日地坚持；当大多数人选择 妥协时，他却能坚定地说“不”。 凯恩的行事风格并不像曼城与挪威队前锋埃尔林·哈兰德那样特立独行——哈兰德会在自 己的YouTube频道上分享饮食习惯，推崇生蜂蜜和生牛奶的益处，甚至会在雨天於曼彻斯 特家中的花园里烧烤战斧牛排和牛心。 萨金特说，凯恩之前为了控制饮食“用力过猛”，需要指导。 “尤其是在媒体报导的影响下，你会对一切都感到恐惧。‘我不想吃太多义大利面，我不 想吃太多米饭。’ 他们妖魔化食物，但这完全没必要。有时候运动员摄入的营养不足。他可能只是做了他认 为正确的事，但也许摄入量不对，或者他已经养成了‘哦，我不应该吃那个，因为它不好 ’的习惯。” 萨金特向凯恩讲解了营养的方方面面，包括营养是什麽、何时摄入以及为什麽摄入，同时 也帮助他拓展了烹饪视野。 “哈里非常投入他想要的东西。他想学习。他想了解整个过程，”萨金特说道。他本人在 埃塞克斯郡的一个农场里也有一个厨房，经常“淩晨三四点”就起床为客户准备食物。 对於足球运动员而言，身体的需求会随着一周的排程以及长达10个月的赛季进程而变化。 比赛日不同於训练日，而休息日的情况又截然不同。 “你既要未雨绸缪，又要灵活应对，”他说，“这可能涉及身体机能、心理状态或免疫系 统等多个方面。” 那麽，凯恩典型的赛前餐是怎样的呢？ “这取决於比赛时间，”萨金特说，“如果是中午或下午开球，饮食可能会比较清淡，因 为前一天晚上体内可能已经储备了足够的碳水化合物。餐点可能是贝果或高能量松饼，搭 配蜂蜜、香蕉或其他优质碳水化合物来源。我们会用浆果制作果酱，因为浆果含有有助於 血液回圈的硝酸盐。 如果是在晚上比赛，饮食中可能会包含更多的米饭和意面，前提是进食时间要足够早，以 便他能完成摄入、消化和代谢过程，让能量准备就绪供比赛使用。我们会使用番茄基底的 酱汁，因为相比奶油类酱汁，它们能更快被人体吸收利用。我们要避免摄入脂肪含量过高 的食物。” 萨金特表示，比赛一结束，凯恩的重心就会转向为下一场比赛做准备的恢复工作。如果是 晚间开球，深夜的饮食可能包括立即补充液态热量（如奶昔），以快速补充蛋白质和能量 。 随後，萨金特推荐了“慢炖佳肴”作为正餐。 “慢炖能更好地保留食材的营养精华。他回家时，可能有一份骨汤肉馅派在等着他。第二 天早上，则会吃鸡蛋和牛油果，以获取抗炎功效和蛋白质。” 他制作的骨汤千层面成了凯恩的最爱之一。 “有一年耶诞节，正值节日赛程密集期，他甚至专门点名要吃这道菜，”这位厨师说道。 在世界盃等国际大赛期间，饮食重点会有所变化吗？ “关键在於不能让营养摄入不足，”萨金特说，“比赛接连不断，恢复工作也必须持续进 行。像体脂率这类指标往往会被暂时搁置，因为此时最重要的是赛场上的体能输出。 只要我们确保水分锁住并保证他摄入充足，一切就没问题。最忌讳的是营养摄入不足，因 为那样会削弱免疫系统。所以关键就是不断补充营养。” 来源：纽约时报 https://bbs.hupu.com/642628739.html --

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