范瑋琪烘焙教室》真人示範Step by Step 記者袁世珮／專題報導 今日示範： 肥死人不償命巨無霸范范風巧克力豆餅乾 烤前說明： 為什麼名字這麼長？范范說：「因為啊，我小時候一直不懂，這麼好吃的東西， 為什麼只做那麼丁點大？所以我決定要做巨無霸型，一定要肥死人不償命！」以 下示範分量正常應該能做到24個直徑約五公分的餅乾，在范范手裡，變成四片超 大型餅乾。 工具： 烤箱、烤盤、鋼盆、電動攪拌器、橡膠刮刀。ꄊ (特別銘謝「向日葵烘焙」游純雄老師。) 材料： 奶油80克、白油20克、細砂糖90克、蛋白30克、牛奶12克、巧克力豆140克、 高筋麵粉110克、小蘇打粉1克。 范范根據經驗建議加少許的鹽，有美式風味，但不會甜得膩人。 製作程序： 1.奶油、白油、細砂糖一起用電動攪拌器攪拌至乳白色狀。 2.加入蛋白，用慢速將麵糊攪拌均勻。 3.加入牛奶，用電動攪拌器攪拌均勻。 4.加入巧克力豆，用橡膠刮刀攪拌均勻。 范范拚命倒：「多一點、多一點，保證每一口都有巧克力。」 5.加入高筋麵粉、小蘇打粉，用橡膠刮刀攪拌均勻。 6.用沾濕的湯匙舀起適量的麵糰，放入烤盤時要注意間隔，否則會漲成一大片。 用湯匙將麵糊輕輕抹開成圓型，即可送入烤箱。 7.聽到范范抱怨從來沒做成「心型」餅乾，游純雄老師拿出秘密武器「心型模型」。 只要往麵糰一套，舖平，就能做出漂亮的愛心餅乾，和旁邊范范粗手粗腳、憑感 覺做出的一顆心一比，就有形有款許多。 8.烤箱溫度設定：180/180 15-17分鐘。 成品檢驗： 聽了專業老師的指點，范范最後看到烤箱端出來的成品，大喊：「好有成就感喲。」 如果以百貨公司一公克一元的價格計算，范范做的每一個巨無霸餅乾都可以賣到100 元，而成本控制在五成以內，但范范說：「愛心無價囉。」 【2004/06/14 聯合報】 --

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