范玮琪烘焙教室》真人示范Step by Step 记者袁世佩／专题报导 今日示范： 肥死人不偿命巨无霸范范风巧克力豆饼乾 烤前说明： 为什麽名字这麽长？范范说：「因为啊，我小时候一直不懂，这麽好吃的东西， 为什麽只做那麽丁点大？所以我决定要做巨无霸型，一定要肥死人不偿命！」以 下示范分量正常应该能做到24个直径约五公分的饼乾，在范范手里，变成四片超 大型饼乾。 工具： 烤箱、烤盘、钢盆、电动搅拌器、橡胶刮刀。ꄊ (特别铭谢「向日葵烘焙」游纯雄老师。) 材料： 奶油80克、白油20克、细砂糖90克、蛋白30克、牛奶12克、巧克力豆140克、 高筋面粉110克、小苏打粉1克。 范范根据经验建议加少许的盐，有美式风味，但不会甜得腻人。 制作程序： 1.奶油、白油、细砂糖一起用电动搅拌器搅拌至乳白色状。 2.加入蛋白，用慢速将面糊搅拌均匀。 3.加入牛奶，用电动搅拌器搅拌均匀。 4.加入巧克力豆，用橡胶刮刀搅拌均匀。 范范拚命倒：「多一点、多一点，保证每一口都有巧克力。」 5.加入高筋面粉、小苏打粉，用橡胶刮刀搅拌均匀。 6.用沾湿的汤匙舀起适量的面团，放入烤盘时要注意间隔，否则会涨成一大片。 用汤匙将面糊轻轻抹开成圆型，即可送入烤箱。 7.听到范范抱怨从来没做成「心型」饼乾，游纯雄老师拿出秘密武器「心型模型」。 只要往面团一套，舖平，就能做出漂亮的爱心饼乾，和旁边范范粗手粗脚、凭感 觉做出的一颗心一比，就有形有款许多。 8.烤箱温度设定：180/180 15-17分钟。 成品检验： 听了专业老师的指点，范范最後看到烤箱端出来的成品，大喊：「好有成就感哟。」 如果以百货公司一公克一元的价格计算，范范做的每一个巨无霸饼乾都可以卖到100 元，而成本控制在五成以内，但范范说：「爱心无价罗。」 【2004/06/14 联合报】 --

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