【大紀元3月16日訊】(紐約訊) 引言:一名專業廚師每週工作50小時以上，晚上、週末和 節假日都不得休息；收入有限，工作繁重，壓力極大。你想做廚師嗎？在美國，專業廚師 在人們心目中是個名聲不錯的職業。然而，又有誰能瞭解他們的苦衷？ 很多厭煩自己的似乎無窮無盡的牢籠般工作的人，躺在沙發上看烹飪節目時會萌發做廚師 的願望，「我也可以做這個有趣的事」 。 而廚師們則常常勸解那些希望成為他們行列中的一員的人，儘量不要幹這一行。業餘廚師 則往往天真地以為專業廚師的烹調就像電視烹飪節目同樣有趣，所以他們把那些在台上參 加烹飪表演的人當成明星。 我的一位教烹飪寫作的朋友，常會和我說她班上的學生「都認為自己會是下一位露絲．雷 克爾(Ruth Reichl，注)。」 事實上，真實世界裡的廚師專業與普通人家裏的廚房差距太大了。我不想給你添堵，但也 得把真實情況給你講個明白。因此勸你暫時把想當名廚的念頭放一放。如果你只是渴望成 為一名專業廚師，那你就要面對預期每週50小時以上的工作時間，一週、晚上、週末和節 假日全部佔滿以及有限的工資和高強度的工作壓力。 你還不想放棄廚師夢嗎？好，那我們從頭開始。當然上烹飪學校最好。嗯，但也不是絕對 非上不可，因為經驗是最好的老師。當然經驗加上的教育則更好。但專業廚師們一般都不 喜歡那些牛氣哄哄、認為自己甚麼都懂了的剛走出校門新人。這些人常常是剛剛在學校學 了點皮毛，雖然他們腦子好使，學會了一些手藝，做了那麼幾道菜就想和那些身經百戰的 老廚相比，多少有些不自量力。 技能只有經過反復操練才能取得成功。學校的教育只是給你提供了一個很好平台，使你被 聘用的機會大增，但是這也不過是個開始。 接下來，您還無法直接就走到操作台前開始掌杓。你最好把做自製肉餅和土豆的夢想先忘 了吧，因為此時你面對的是一堆雜活：一刻也不停的站著包餛飩、清洗朝鮮薊、剝大量的 蘆筍和龍蝦等的活兒，還要幹得像在枯燥的裝配線上一樣即快速又準確。 再下來，才輪到你在操作間做開胃菜、湯、色拉、蝦雞尾酒和其他冷菜之類的活兒。能在 這兒干多久取決於餐廳的需要和你的技能水平。如果一切順利的話，可能才會輪到你幹些 主要的烹飪活兒。 有些餐館烹飪劃分的很細，分為烹飪型和料理型。烹飪型按炒煮廚師和燒烤廚師等劃分； 料理型則按肉、魚廚師等劃分。雖然廚師享有名氣，但長時間的操作和工作壓力仍使你不 堪重負。特別是上菜高峰時，廚師一連幾小時都不得休息，甚至連沖個澡的機會都沒有。 如果你幹的好，你最終會當上廚師長，坐上這個僅次於總廚的第二把手位子。即是這樣你 還是逃不過長時間汗流浹背的工作，而且此時你還額外的增加了一個責任－管理廚房人員 。當然，這一位置也會帶給你聲望和金錢。 廚師長的最終目標是要成為總廚。你通過勤奮工作，高水平的能力和加上一點點運氣才能 坐到這個位置上。 有時候，廚長是老闆，當上總廚長是你最終目標並擁有自己的餐館。但是，永遠記住，不 管你在此行業中排行老幾，你也不可能成為朝九晚五白領。這是廚師的命。 當然，此行業還有其他位置，當烹飪學校教師，食品設計師，供應商及餐飲顧問等等。但 都無可避免這樣一個現實：那就是在別人外出遊玩或與家人共享天倫之樂，或是美食家悠 然自得的在家撰寫美食品嚐文章時，那些從事餐飲業的人們卻只能長年的呆在灶台前揮汗 如雨的辛勤勞動著。 看似風光實際辛苦，廚師職業正所謂：做得天南地北菜，甜酸苦辣自己嚐。 關於作者：沃格爾（Mark R. Vogel）畢業於紐約市烹飪教育學院（Institute of Culinary Education in New York City）。他將更多的食譜和建議寫在網站 Foodforthoughtonline.net 註：露絲．雷克爾(Ruth Reichl) 是美國最著名的美食評論家，《美食家》雜誌主編。曾 任幾家大報的飲食版編輯與餐廳評論員。 (http://www.dajiyuan.com) 美東時間: 2010-03-16 10:43:59 AM 【萬年曆】 本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/10/3/16/n2847450.htm --

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