http://www.epochtimes.com.tw/index/itarticles/cat_id/303/aid/193865 【大紀元 9 月 25 日訊】 （大紀元記者林怡香港報導） 2009.09.25 03:20:32 am 著名.宴會廳年青廚部主管譚國生精於烹調粵菜，期盼來年參與新唐人的廚技大賽。 著名 .宴會廳年青廚部主管譚國生精於烹調粵菜，期盼來年參與新唐人的廚技大賽。 (大紀元) 新唐人「全世界中國菜廚技大賽」剛在紐約圓滿結束，香港一個著名宴會廳的廚部主管譚 國生稱讚大賽是廚技界的交流盛事，並期盼來年參與賽事。 專營喜慶宴會的香港百樂門宴會廳，其豪華的裝潢是許多新人理想的宴客會場，年青的廚 部主管譚國生已有豐富的入廚經驗，精於烹調粵菜。他非常期待將來能參加新唐人舉辦的 全世界中國菜廚技大賽，「這次的廚技大賽是一種交流，也是一個對自己實力上的挑戰。 」 譚國生認為，一位好廚師必須廚技與廚德兼備，他非常感謝師傅對他的教導，「我師傅一 直都是這樣講的。做人要有人品、人德；做廚就要有廚品、廚德，這樣才能使一個廚房的 運作暢順和諧。」他續說：「舉個例子就很簡單，每一個廚師，煮一個小菜也好，粉麵也 好，貴的菜也好，便宜的菜也好，都要用心去做，讓客人覺得這碟菜是值得這個價錢。講 完以後我們再自己反思，做人也都是這麼說，做人和做菜都是一樣的道理。」 他還補充說，要多學習別人的長處，「要多出來嘗試一下其他人的東西，不能說只是自己 一個人在那裏想，有時候要多學習其他人的東西，取長補短。」 譚國生表示，烹調菜式要做到色香味美。他示範多道美味的菜式，如以明蝦烹調的千絲明 蝦卷，蝦身和蝦頭有二種不同的味道，「這個大蝦頭我們就做椒鹽的，都是放在油裏面炸 ，但是炸的時候不要炸得太老，要控制油溫，油溫是最重要的。如果油溫控制得好，炸出 來的東西皮脆肉滑，最重要就是要皮脆肉滑。」 另外還有美盞龍蝦崧、南瓜海鮮湯等，都是很受歡迎的宴客佳餚。 --

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