http://www.epochtimes.com.tw/index/itarticles/cat_id/303/aid/193865 【大纪元 9 月 25 日讯】 （大纪元记者林怡香港报导） 2009.09.25 03:20:32 am 着名.宴会厅年青厨部主管谭国生精於烹调粤菜，期盼来年参与新唐人的厨技大赛。 着名 .宴会厅年青厨部主管谭国生精於烹调粤菜，期盼来年参与新唐人的厨技大赛。 (大纪元) 新唐人「全世界中国菜厨技大赛」刚在纽约圆满结束，香港一个着名宴会厅的厨部主管谭 国生称赞大赛是厨技界的交流盛事，并期盼来年参与赛事。 专营喜庆宴会的香港百乐门宴会厅，其豪华的装潢是许多新人理想的宴客会场，年青的厨 部主管谭国生已有丰富的入厨经验，精於烹调粤菜。他非常期待将来能参加新唐人举办的 全世界中国菜厨技大赛，「这次的厨技大赛是一种交流，也是一个对自己实力上的挑战。 」 谭国生认为，一位好厨师必须厨技与厨德兼备，他非常感谢师傅对他的教导，「我师傅一 直都是这样讲的。做人要有人品、人德；做厨就要有厨品、厨德，这样才能使一个厨房的 运作畅顺和谐。」他续说：「举个例子就很简单，每一个厨师，煮一个小菜也好，粉面也 好，贵的菜也好，便宜的菜也好，都要用心去做，让客人觉得这碟菜是值得这个价钱。讲 完以後我们再自己反思，做人也都是这麽说，做人和做菜都是一样的道理。」 他还补充说，要多学习别人的长处，「要多出来尝试一下其他人的东西，不能说只是自己 一个人在那里想，有时候要多学习其他人的东西，取长补短。」 谭国生表示，烹调菜式要做到色香味美。他示范多道美味的菜式，如以明虾烹调的千丝明 虾卷，虾身和虾头有二种不同的味道，「这个大虾头我们就做椒盐的，都是放在油里面炸 ，但是炸的时候不要炸得太老，要控制油温，油温是最重要的。如果油温控制得好，炸出 来的东西皮脆肉滑，最重要就是要皮脆肉滑。」 另外还有美盏龙虾崧、南瓜海鲜汤等，都是很受欢迎的宴客佳肴。 --

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