一、 前言 因為見到越來越多吃素救地球，或是畜牧業是世界大魔頭之類的言論xD 所以一直想寫這一篇，首先先申明我並非提倡要拒絕"全素食"，而是希望可 以讓這些吃素救地球的言論需要更精確及符合科學計算！ 二、營養學 欲進行全素食需先認知道，全素食是較不易營養均衡(與雜食相比)。 可參考本篇<<素食者較易缺乏的營養>> http://www.hf123.com/vegetarian-nutrient_deficiency_likely_to_have.htm 1.蛋白質 人體所需胺基酸有20種，其中8~10種為必需胺基酸。 (必需胺基酸：人體無法自行合成，需藉由飲食攝入) 大部分素食主食的蛋白質含量低，且生物價較低(亦即肉類的蛋白質消化率較好)。 若是天天僅吃玉米/米等穀物，那會有兩種胺基酸是吃不到的 Lysine & Tryptophan。 而豆科植物剛好相反， 若是天天吃大豆，那則是缺乏 Methione。 解決的方法就是穀物搭配豆類，才能互補所需。 而肉奶蛋類則是較優質的蛋白質來源， 一般而言均含有8種必需胺基酸。 所以較不易有胺基酸不平衡的問題。 2.維生素B12 素食者最容易缺乏的營養素！ 植物中沒有！僅肉類含有！但是部份細菌會自行合成。 解決方法就是吃維他命xD 或是吃豆類的發酵產品，因為酵母菌可以生成。 3.礦物質(Zn、Fe、Cu、Ca) (P) 因為植物中富含植酸， 植酸易與二價陽離子結合， 導致二價陽離子的吸收消化利用率下降。 另外植物大多為植酸磷， 所以有效磷較少。 解決方法： 吃土xDDD 有些維他命會有補充礦物質~ 4. 小結 很多素食推廣文章都忽視或是輕描淡寫的帶過營養問題， 或是用"我是XXX，我已經奉行素食廿年載，至今仍身強體壯xDDDDD"來帶過。 事實上，肉奶蛋有較易消化和較易提供全面性營養的優勢！ 少數部份素食者較胖或是較瘦， 這都有可能是胺基酸或是維生素攝取不平衡導致脂肪代謝不平衡。 而素食推廣文章對肉食的營養上的抨擊也大多針對"肉偏食"的結果。 本來均衡飲食就是很重要的。 過度偏食肉類當然也是會有問題， 常見的問題就是腎臟毛病， 因為要代謝過多的蛋白質所以腎臟會出毛病， 另外就是purine過多，導致痛風。 所以推廣全素食，其實在營養上是最重要的！ 三、全球糧食危機 揪....竟，少吃肉能不能讓整個世界吃飽勒xDD 全球糧食的問題是分配不均大於供給不足， 所以少吃肉究竟能不能讓整個世界吃飽是個大問號。 抱歉>< 並非這部份經濟學的專家， 無法深入探討orz 另外，常常提及吃素可以節省能源， 其實即是指Lindeman efficiencies。 最早從物理學我們即可知道能量在轉換之中， 不可能效率是百分之百，其中必定會有部份以熱能逸失， 但是轉換的效率並非眾多推廣素食的文章那樣以10倍、15倍、甚至60倍的逸失！ 一般而言需依照物種種類等等外在因素而不同。 而並非是一個定值。 植物 => 人 植物 => 牛 => 人 100% 10% 100% 10% 1% (能量) 上面就是很明顯的誤用， 基本上是不能這樣接的。 這樣的計算是有問題的！ 另外，因為我是學反芻動物營養的， 所以要說別小看牛 xDDDD 他的瘤胃的發酵系統很厲害的， 很多動物都不吃得草和纖維， 他可以運用！ 事實上，若完全沒有畜牧動物， 農業有許多廢棄物(人類不食用的部份)是需要處理的！ 四、畜牧業的永續經營 畜牧業在這些文章中像是過街老鼠人人喊打， 但是究竟環境污染問題和畜牧是不可解的嗎？ 當然，身為畜牧出身的我一定說可解xDDD 讓我重頭來一一來講， ....... 發覺已經打太多了，怕大家這段會直接按end， 決定另闢文章來講xDDDD -- 不放相簿，好像就沒人知道你是誰～ http://www.pixnet.net/home/mrgigi ~Heaven Knows --

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