一、 前言 因为见到越来越多吃素救地球，或是畜牧业是世界大魔头之类的言论xD 所以一直想写这一篇，首先先申明我并非提倡要拒绝"全素食"，而是希望可 以让这些吃素救地球的言论需要更精确及符合科学计算！ 二、营养学 欲进行全素食需先认知道，全素食是较不易营养均衡(与杂食相比)。 可参考本篇<<素食者较易缺乏的营养>> http://www.hf123.com/vegetarian-nutrient_deficiency_likely_to_have.htm 1.蛋白质 人体所需胺基酸有20种，其中8~10种为必需胺基酸。 (必需胺基酸：人体无法自行合成，需藉由饮食摄入) 大部分素食主食的蛋白质含量低，且生物价较低(亦即肉类的蛋白质消化率较好)。 若是天天仅吃玉米/米等谷物，那会有两种胺基酸是吃不到的 Lysine & Tryptophan。 而豆科植物刚好相反， 若是天天吃大豆，那则是缺乏 Methione。 解决的方法就是谷物搭配豆类，才能互补所需。 而肉奶蛋类则是较优质的蛋白质来源， 一般而言均含有8种必需胺基酸。 所以较不易有胺基酸不平衡的问题。 2.维生素B12 素食者最容易缺乏的营养素！ 植物中没有！仅肉类含有！但是部份细菌会自行合成。 解决方法就是吃维他命xD 或是吃豆类的发酵产品，因为酵母菌可以生成。 3.矿物质(Zn、Fe、Cu、Ca) (P) 因为植物中富含植酸， 植酸易与二价阳离子结合， 导致二价阳离子的吸收消化利用率下降。 另外植物大多为植酸磷， 所以有效磷较少。 解决方法： 吃土xDDD 有些维他命会有补充矿物质~ 4. 小结 很多素食推广文章都忽视或是轻描淡写的带过营养问题， 或是用"我是XXX，我已经奉行素食廿年载，至今仍身强体壮xDDDDD"来带过。 事实上，肉奶蛋有较易消化和较易提供全面性营养的优势！ 少数部份素食者较胖或是较瘦， 这都有可能是胺基酸或是维生素摄取不平衡导致脂肪代谢不平衡。 而素食推广文章对肉食的营养上的抨击也大多针对"肉偏食"的结果。 本来均衡饮食就是很重要的。 过度偏食肉类当然也是会有问题， 常见的问题就是肾脏毛病， 因为要代谢过多的蛋白质所以肾脏会出毛病， 另外就是purine过多，导致痛风。 所以推广全素食，其实在营养上是最重要的！ 三、全球粮食危机 揪....竟，少吃肉能不能让整个世界吃饱勒xDD 全球粮食的问题是分配不均大於供给不足， 所以少吃肉究竟能不能让整个世界吃饱是个大问号。 抱歉>< 并非这部份经济学的专家， 无法深入探讨orz 另外，常常提及吃素可以节省能源， 其实即是指Lindeman efficiencies。 最早从物理学我们即可知道能量在转换之中， 不可能效率是百分之百，其中必定会有部份以热能逸失， 但是转换的效率并非众多推广素食的文章那样以10倍、15倍、甚至60倍的逸失！ 一般而言需依照物种种类等等外在因素而不同。 而并非是一个定值。 植物 => 人 植物 => 牛 => 人 100% 10% 100% 10% 1% (能量) 上面就是很明显的误用， 基本上是不能这样接的。 这样的计算是有问题的！ 另外，因为我是学反刍动物营养的， 所以要说别小看牛 xDDDD 他的瘤胃的发酵系统很厉害的， 很多动物都不吃得草和纤维， 他可以运用！ 事实上，若完全没有畜牧动物， 农业有许多废弃物(人类不食用的部份)是需要处理的！ 四、畜牧业的永续经营 畜牧业在这些文章中像是过街老鼠人人喊打， 但是究竟环境污染问题和畜牧是不可解的吗？ 当然，身为畜牧出身的我一定说可解xDDD 让我重头来一一来讲， ....... 发觉已经打太多了，怕大家这段会直接按end， 决定另辟文章来讲xDDDD -- 不放相簿，好像就没人知道你是谁～ http://www.pixnet.net/home/mrgigi ~Heaven Knows --

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