你的菜單 ◎蔡迪清 喜宴時滿桌魚翅、燕窩， 雖是主人家對客人的殷勤與尊敬， 卻使得台灣人成為別人眼中的暴發戶兼劊子手？ 　 昨晚，在一個著名的紀錄片頻道看到一個節目，拍攝小組到菲律賓民答娜峨島追 蹤當地居民獵捕鯨鯊的狀況，菲律賓政府已經立法明定禁捕鯨鯊，但在高利潤的引誘 下，人民依然甘冒風險……拍攝小組開始追蹤鯨鯊主要的消費地點何在？他們從民答 娜峨島追到馬尼拉，最後，終於發現了鯨鯊最後的下落：台北人的肚子。 (他說的鯨鯊是什麼啊?鯨鯊不是豆腐鯊嗎?) 　他們在馬尼拉街頭訪問過往的行人：「Would you eat shark-fin soup?」，絕 大多數人的回答是：「It's too expensive.」，拍攝小組來到了台北，一家魚翅專賣 店的老闆很熱情地帶著他們到處拍攝，並且很自豪地說：「最貴的魚翅羹，一碗要一 五○○元美金。」台北儼然成為暴發戶的代名詞。 (他大概拍的不是陶陶就是頂上,我想是頂上) 　好幾回，我收到朋友們從網路上寄來一些很血腥的照片，標題是：「你還要繼續吃 魚翅嗎？」內容則是一幀幀鯊魚被殘酷獵殺的畫面。老實說，當我幾乎可以判定這些照 片來自西方的工業先進國家時，它們令我相當反感，我無法忍受一些工業先進大國一方 面拒絕簽署CO2管制公約（註1）、一方面默許國內產業掠奪熱帶雨林，卻指責其他人不 保護瀕危動物，典型的「只許州官放火，不許百姓點燈」。 　 然而，對工業先進國的不滿，不該被拿來合理化吃魚翅的理由。 　的確，在台灣，沒吃過魚翅的人很少；還好，在台灣，主動去吃魚翅的人也不多， 絕大部份的人，都只有在宴會的特殊場合，才有機會食用魚翅，畢竟，魚翅的價格對一 般人而言，仍是太過昂貴。魚翅的昂貴並非來自牠的實用價值，而是來自牠的稀少性和 象徵意義，一桌菜能有魚翅、燕窩，代表著主人的慎重和對客人的禮遇。 (其實魚翅一點都不好吃啊,排翅散翅都一樣,你不如給我喝燉魚翅的高湯吧)ꨊ 　對一個素食主義者而言，啃一塊香雞排和吃一碗魚翅羹的意義是一樣的，生命的價 值沒有高下。不過，我們也可以從另一個角度來反省這個問題。 啃一塊雞排， 吃一碗魚翅的確不同 　啃一塊雞排，你可能消滅了地球上數千萬分之一的雞，而吃一碗魚翅，你已經消滅 了地球上數千分之一的鯨鯊，由此看來，一碗魚翅羹和一塊香雞排的確有些不同了。絕 種是不可逆的，沒有人能料想當鯊魚成為傳說的時候，我們的海洋，我們的地球將產生 什麼樣的變化。 　 　地球生態原是由成千上萬種生物共同組成，這些生物透過食物鏈及某些特殊的互生 關係，達到一個微妙的平衡，任何一種生物的存滅都與其他生物息息相關，專家指出「 目前世界上每天有一百萬以上的物種在滅絕，滅種的速率是自然滅絕速率的一萬倍以上 。倘若此種惡化的趨勢再不改善，到了二○五○年，世界上將有四分之一的物種消失， 我們的子孫將難以生存」 （註2）。 　《生物多樣性公約》（註3）中提到生物多樣性的三個關鍵：物種多樣、基因多樣 及生態多樣。我們易於了解物種多樣和生態多樣的意義，但我們往往忽視了基因多樣 的重要性，很多生物正因為其子屬和亞種的枯竭，減損其適應氣候變化及其他形式環 境災難的能力，進而步向滅絕。 (唔?子屬和亞種?) 　這個現象有些是因為族群數量太小所引起，例如櫻花鉤吻鮭、台灣雲豹等；有些 則是大規模基因工程的後果，例如玉米、大豆等，大量無性繁殖的作物排擠了原有生 物的生存空間，雖未立即危及物種的存續，但已使物種因過度的同質性，而失去了在 環境變遷中的競爭力，畢竟，基因庫是通往進化的密鑰。 每一口都對地球產生 無可挽回的趨勢 　因此，為了要保障物種多樣性，我們要保護鯊魚的延續；為了保障基因多樣性，我 們要保障鯊魚族群的數量；為了保障生態多樣性，我們要維護生態系的成員--鯊魚。 (他終於改回鯊魚了.前面講鯨鯊後面講鯊魚,投搞前先看一下吧) 　有個朋友問：「從鯊魚鰭到魚翅羹的處理過程相當繁複，這不正是祖先們經驗和智 慧的結晶？」的確，很多常民習俗是我們珍貴的襲產，但這些習俗也一直是在發生中的 ，它必須時時自我檢驗。 　過去，住在河口的漁民們，為了家中髮齒危禿的長者，打撈洄游的魚苗煮成吻仔魚 湯，展現的是一種慈愛精神，但當吻仔魚成為市場上的熱門商品時，打撈魚苗已經成為 近海漁業資源匱乏最大的原因之一。食用其餘生物，在牠們族群量尚豐時，或許難以非 議，但當你吃的每一口都對我們的地球產生無可挽回的趨勢時，我們就不得不深思熟慮 了。環境與生態的保育是一種態度，需要我們時時刻刻放在心底以檢視我們的一舉一動 ，因為，我們只有一個地球。 　 　這幾天，我收到一個好朋友的喜餅，我也期待參加她的喜宴，分享她的喜悅。然而 ，我不禁想起上次參加喜宴時，面對滿桌魚翅、燕窩的不知所措，身旁的長輩不絕口地 誇讚主人家的好眼光，挑選的好餐廳、好廚師，以及一種倍受尊崇的榮耀。我實在講不 出一句話來。主人家對客人的尊敬，卻使得台灣人成為別人眼中的暴發戶兼劊子手。台 灣人並非個個都是暴發戶，台灣人也絕非殘酷無情，但台灣人也不能再疏於反省我們習 以為常的飲食文化。 　回想懂事以來參加過的無數次宴會，很少有因為吃了什麼特殊的食材，而感到歡欣 愉悅，頂多只是在當場驚嘆一下，事後仍是過往雲煙。宴會在這個忙碌的社會是人們保 持微弱聯繫的場合，溫馨的寒喧、巧妙的安排，往往才是人們在日後仍然津津樂道的。 　親愛的朋友，你看過你的菜單了嗎？或許你可以和廚師談談你要的材料！ 註1：「CO2管制公約」：為防止全球溫暖化效應，一九九七年十二月一日起在日本京都 舉行聯合國氣候變化綱要公約第三次締約國會議，共有一六○個締約國及二五○個非政 府組織參加，達成京都議定書（http://gis2. sinica.edu.tw /epa/kyoto. html）。將 CO2、CH4、N2O、HFCS、PFCS和SF6六種溫室氣體一併納入管制，同時納入溫室氣體排放 權交易制度。然而，美國布希政府拒絕遵守協議中關於CO2總量管制的約定 2同時納入溫室氣體排放權交易制度。然而，갊 註2：詳見林曜松教授所編之﹁生物多樣性前瞻研討會﹂ 87.12。 註3：一九九二年六月十三日一百七十多個國家代表齊集巴西里約熱內盧舉辦地球高 峰會（Earth Summit），為我們負擔日益沈重的地球，尋求緩解之道，《生物多樣 性公約》是這次會議的一個重要協訂。 第二屆地球高峰會已於一九九七年六月於紐約舉行，第三屆預計於明年九月於約翰 尼斯堡舉行；該項會議以五年為週期舉辦，雖然，國際環保團體對該會的作用及約 束力保持相當程度的懷疑，但該會仍是世界永續發展理論和行動綱領最重要的論壇 之一。 聯合國網站http:// www.un.org/ esa/sustdev/ 生物多樣性資料 http: //www.coa.gov.tw/external/preserve/preserve/law/international/ biodiv/index.htm -- 好像在上環境法 ()內是我自己的註解 --

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