松露鴨肝泡芙、紅酒燉豬頰登場　饗饗攜法國主廚合推5道聯名菜 黃士原 2026年09月17日 17:10 「INPARADISE饗饗」持續推進年度餐飲企劃《世界的饗饗 TASTE THE WORLD, INPARADISE 》，繼義大利與西班牙之後，第三站《味旅・法蘭西》今日登場，攜手法國主廚Loïs Bisson，共同打造5道聯名料理。台北美福大飯店彩匯自助餐廳則推出「日本唐揚美食祭 」，6款炸雞吃到飽。 法國主廚Loïs Bisson曾在名廚Alain Ducasse餐飲體系歷練逾十年，他表示，很多人以 為法國料理很正式、要懂很多，還沒入口就先有壓力，這次與饗饗合作，選擇代表法國人 飲食記憶的味道，保留經典料理的核心，再依照Buffet的用餐形式調整出餐方式與細節， 希望大家品嚐法國料理時，是先覺得好吃，再慢慢發現藏在背後的故事。 這次5道聯名料理中，冷前菜「松露鴨肝慕斯泡芙」採百里香與干邑白蘭地炒香鴨肝，融 合黑松露醬製成慕斯，注入巧緻的法式泡芙，濃郁中展現細膩層次；「鮭魚蒔蘿乳酪沙布 列」以煙燻鮭魚包覆薄切櫛瓜與蒔蘿奶油乳酪，點綴黃檸檬絲酸香，底層帕瑪森起司餅補 上乾爽酥度。 「法式焦糖洋蔥湯」慢火炒洋蔥釋放自然甜味，融合雞湯悉心熬煮，堆疊醇厚底蘊，炙烤 康堤起司融化於法國麵包上，麵包吸收湯的溫暖與甘甜鹹香。「紅酒慢燉豬頰佐普羅旺斯 燉時蔬」是以紅酒醬汁搭配嫩豬頰，香草燉時蔬酸甜與肉香完美適配；「法式薄餅佐巧克 力甘納許」則是在薄餅上澆淋溫熱的焦化奶油，佐絲滑巧克力甘納許、烤榛果，最後以法 國鹽之花點睛，讓每一口在柔、滑、脆之間轉換。5道聯名菜色即日至12月31日供應。 另外，台北美福大飯店與日本最大餐飲龍頭雲雀餐飲國際集團（Skylark）合作，邀請旗 下連續9年獲得日本唐揚雞金賞獎的「唐揚好」人氣店來台客座，於館內「彩匯自助餐廳 」推出「日本唐揚美食祭」。除了原味的「香脆雞腿」、人氣款「甘味濃醬」，負責集團 商品開發的福島宣嘉主廚，還向台灣飲食文化致敬，打造4款台灣限定口味。 4款台灣限定炸雞中，「秘製怪味醬」源自主廚在台灣品嚐過的小籠包「薑醋」沾醬，便 以四川料理的「怪味」創意發想，添加了台式現炸的蒜香油、麻油、花生醬、白芝麻及豆 瓣醬等製成。「檸檬風味醬」是福島宣嘉觀察到台灣飲食習慣中，無論是醬汁或是擺盤， 常見雞肉與檸檬的搭配，因此在檸檬的清香中融入醬油的甘醇。 「青花椒甜美乃滋」靈感來自台灣的「涼筍沙拉」，將青花椒油、小松菜或菠菜泥及薑等 材料，搭配添加煉乳、檸檬汁的特製美乃滋醬。「魔王金沙雞」則是主廚向台灣國民美食 「雞排」致敬，將炸蒜粒、紅麵包粉、紅蔥酥、香菜碎、五香粉、花椒與乾辣椒等材料炒 香製成辛香金沙碎粒，再均勻撒至唐揚雞上，使外觀宛如披上一襲金沙外衣，呈現如「魔 王級」的味覺存在感。 https://travel.ettoday.net/article/3239369.htm --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.219.136 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/EatToDie/M.1789651708.A.47B.html