松露鸭肝泡芙、红酒炖猪颊登场　飨飨携法国主厨合推5道联名菜 黄士原 2026年09月17日 17:10 「INPARADISE飨飨」持续推进年度餐饮企划《世界的飨飨 TASTE THE WORLD, INPARADISE 》，继义大利与西班牙之後，第三站《味旅・法兰西》今日登场，携手法国主厨Loïs Bisson，共同打造5道联名料理。台北美福大饭店彩汇自助餐厅则推出「日本唐扬美食祭 」，6款炸鸡吃到饱。 法国主厨Loïs Bisson曾在名厨Alain Ducasse餐饮体系历练逾十年，他表示，很多人以 为法国料理很正式、要懂很多，还没入口就先有压力，这次与飨飨合作，选择代表法国人 饮食记忆的味道，保留经典料理的核心，再依照Buffet的用餐形式调整出餐方式与细节， 希望大家品嚐法国料理时，是先觉得好吃，再慢慢发现藏在背後的故事。 这次5道联名料理中，冷前菜「松露鸭肝慕斯泡芙」采百里香与干邑白兰地炒香鸭肝，融 合黑松露酱制成慕斯，注入巧致的法式泡芙，浓郁中展现细腻层次；「鲑鱼莳萝乳酪沙布 列」以烟燻鲑鱼包覆薄切栉瓜与莳萝奶油乳酪，点缀黄柠檬丝酸香，底层帕玛森起司饼补 上乾爽酥度。 「法式焦糖洋葱汤」慢火炒洋葱释放自然甜味，融合鸡汤悉心熬煮，堆叠醇厚底蕴，炙烤 康堤起司融化於法国面包上，面包吸收汤的温暖与甘甜咸香。「红酒慢炖猪颊佐普罗旺斯 炖时蔬」是以红酒酱汁搭配嫩猪颊，香草炖时蔬酸甜与肉香完美适配；「法式薄饼佐巧克 力甘纳许」则是在薄饼上浇淋温热的焦化奶油，佐丝滑巧克力甘纳许、烤榛果，最後以法 国盐之花点睛，让每一口在柔、滑、脆之间转换。5道联名菜色即日至12月31日供应。 另外，台北美福大饭店与日本最大餐饮龙头云雀餐饮国际集团（Skylark）合作，邀请旗 下连续9年获得日本唐扬鸡金赏奖的「唐扬好」人气店来台客座，於馆内「彩汇自助餐厅 」推出「日本唐扬美食祭」。除了原味的「香脆鸡腿」、人气款「甘味浓酱」，负责集团 商品开发的福岛宣嘉主厨，还向台湾饮食文化致敬，打造4款台湾限定口味。 4款台湾限定炸鸡中，「秘制怪味酱」源自主厨在台湾品嚐过的小笼包「姜醋」沾酱，便 以四川料理的「怪味」创意发想，添加了台式现炸的蒜香油、麻油、花生酱、白芝麻及豆 瓣酱等制成。「柠檬风味酱」是福岛宣嘉观察到台湾饮食习惯中，无论是酱汁或是摆盘， 常见鸡肉与柠檬的搭配，因此在柠檬的清香中融入酱油的甘醇。 「青花椒甜美乃滋」灵感来自台湾的「凉笋沙拉」，将青花椒油、小松菜或菠菜泥及姜等 材料，搭配添加炼乳、柠檬汁的特制美乃滋酱。「魔王金沙鸡」则是主厨向台湾国民美食 「鸡排」致敬，将炸蒜粒、红面包粉、红葱酥、香菜碎、五香粉、花椒与乾辣椒等材料炒 香制成辛香金沙碎粒，再均匀撒至唐扬鸡上，使外观宛如披上一袭金沙外衣，呈现如「魔 王级」的味觉存在感。 https://travel.ettoday.net/article/3239369.htm --

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