精品和食Buffet「旭集」攜手米其林一星「吉兆」 「匠心極宴」吃出日料新藝 姚舜 2026.09.08 13:38 饗賓餐旅旗下「旭集 和食集錦」啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，攜手連續9年在《臺灣 米其林指南》獲一星肯定的〈吉兆割烹壽司〉創辦人暨主廚許文杰，自今（8）日起至11 月30日聯名推出「一鮨一會」星光美食推廣活動，3款壽司與3道熱饌共6道星光美饌，在 全台8間旭集門市同步登場，客可在豐盛多元的和食饗宴中，品味頂尖職人對食材、火候 與風味平衡的細膩講究，滿足對和食的探索與追求。 「一鮨一會」融匯江戶前壽司與割烹技藝，從食材特性出發，透過生（醃漬熟成）、煮、 燒、揚等手法，細膩引出食材鮮味與質地。三款壽司以傳統江戶前赤醋飯為基底，串起不 同海味。「柚辛鰤魚握壽司」以柚子胡椒與柚子皮添入清爽辛香，襯托日本青魽的細緻油 脂；「生湯葉黑鮪握壽司」以清酒、醬油漬製黑鮪赤身，揉合生湯葉淡雅豆香，呈現醇厚 細緻的旨味；「昆布鯖魚棒壽司」則以醃漬鯖魚搭配北海道昆布、紫蘇葉，層層堆疊鮮醇 與清雅香氣，搭配炙烤海苔，豐富口感。 三道熱饌則以不同烹調手法展現割烹風韻。「松葉蟹棗揚」將蟹肉、山藥泥與荸薺包裹松 葉蟹鉗，再外覆乾腐竹酥炸，酥脆與柔嫩交錯，佐金桔檸檬蜂蜜添清新果香；「鮑魚佐白 醬魚卵」將特製鮑魚煎至微焦，搭配帕瑪森起司白醬與黑魚卵，鹹鮮濃郁中揉合細緻奶香 ；「海老珠貝舞菇湯」以酥炸草蝦搭配珠貝、海參與舞菇，注入醇厚日式高湯，收攏多重 鮮味，入口溫潤而豐厚。 饗賓餐旅集團董事長陳毅航表示，旭集希望藉由和吉兆的合作把名店長年累積的判斷、技 法與標準，轉化為能在全台門市呈現的料理。名廚合作的意義，不只在於推出新菜，更要 提升團隊能力，與名廚共創提升料理本質，讓職人價值走向更大的舞台。饗賓持續以精緻 品味、精巧設計與精準執行深化精品餐飲體驗，此次合作正是旭集回到料理本質、推進品 牌價值的重要一步。 吉兆主廚許文杰表示，料理人端出的不只是一道料理，其中也包含對四季的體會、對食材 的尊重，以及日復一日的積累與淬鍊。真正的職人精神，往往藏在不能省略的工序和每一 次反覆確認的細節裡；正是這些看不見的堅持，成就賓客眼前的美味。吉兆與旭集合作， 希望將吉兆對旬味、工藝與料理本質的信念，從板前料理到百匯餐台，讓更多賓客品嚐我 們共同完成的匠心之作。 吉兆割烹壽司由許文杰於2008年在台北創立，是少數由台灣主廚掌舵、以日本料理獲米其 林肯定的餐廳。自《臺北米其林指南》2018年首度出版以來，吉兆至2026年連續九年維持 一星，核心始終是對江戶前技法與食材狀態的精準掌握。 餐廳採預約制無菜單形式，以握壽司穿插酒肴與割烹料理；許文杰長年往返日本取經，也 邀請日本名廚來台交流，在遵循傳統的同時持續吸收當代技法。吉兆的珍貴之處，正是將 看似簡潔的一貫壽司，建立在選料、熟成、鹽漬、刀工、溫度與時間的層層判斷之上。 https://www.ctee.com.tw/news/20260908700345-431401 --

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