精品和食Buffet「旭集」携手米其林一星「吉兆」 「匠心极宴」吃出日料新艺 姚舜 2026.09.08 13:38 飨宾餐旅旗下「旭集 和食集锦」启动全新企划「旭集匠星极宴」，携手连续9年在《台湾 米其林指南》获一星肯定的〈吉兆割烹寿司〉创办人暨主厨许文杰，自今（8）日起至11 月30日联名推出「一鮨一会」星光美食推广活动，3款寿司与3道热馔共6道星光美馔，在 全台8间旭集门市同步登场，客可在丰盛多元的和食飨宴中，品味顶尖职人对食材、火候 与风味平衡的细腻讲究，满足对和食的探索与追求。 「一鮨一会」融汇江户前寿司与割烹技艺，从食材特性出发，透过生（腌渍熟成）、煮、 烧、扬等手法，细腻引出食材鲜味与质地。三款寿司以传统江户前赤醋饭为基底，串起不 同海味。「柚辛鰤鱼握寿司」以柚子胡椒与柚子皮添入清爽辛香，衬托日本青魽的细致油 脂；「生汤叶黑鲔握寿司」以清酒、酱油渍制黑鲔赤身，揉合生汤叶淡雅豆香，呈现醇厚 细致的旨味；「昆布鲭鱼棒寿司」则以腌渍鲭鱼搭配北海道昆布、紫苏叶，层层堆叠鲜醇 与清雅香气，搭配炙烤海苔，丰富口感。 三道热馔则以不同烹调手法展现割烹风韵。「松叶蟹枣扬」将蟹肉、山药泥与荸荠包裹松 叶蟹钳，再外覆乾腐竹酥炸，酥脆与柔嫩交错，佐金桔柠檬蜂蜜添清新果香；「鲍鱼佐白 酱鱼卵」将特制鲍鱼煎至微焦，搭配帕玛森起司白酱与黑鱼卵，咸鲜浓郁中揉合细致奶香 ；「海老珠贝舞菇汤」以酥炸草虾搭配珠贝、海参与舞菇，注入醇厚日式高汤，收拢多重 鲜味，入口温润而丰厚。 飨宾餐旅集团董事长陈毅航表示，旭集希望藉由和吉兆的合作把名店长年累积的判断、技 法与标准，转化为能在全台门市呈现的料理。名厨合作的意义，不只在於推出新菜，更要 提升团队能力，与名厨共创提升料理本质，让职人价值走向更大的舞台。飨宾持续以精致 品味、精巧设计与精准执行深化精品餐饮体验，此次合作正是旭集回到料理本质、推进品 牌价值的重要一步。 吉兆主厨许文杰表示，料理人端出的不只是一道料理，其中也包含对四季的体会、对食材 的尊重，以及日复一日的积累与淬链。真正的职人精神，往往藏在不能省略的工序和每一 次反覆确认的细节里；正是这些看不见的坚持，成就宾客眼前的美味。吉兆与旭集合作， 希望将吉兆对旬味、工艺与料理本质的信念，从板前料理到百汇餐台，让更多宾客品嚐我 们共同完成的匠心之作。 吉兆割烹寿司由许文杰於2008年在台北创立，是少数由台湾主厨掌舵、以日本料理获米其 林肯定的餐厅。自《台北米其林指南》2018年首度出版以来，吉兆至2026年连续九年维持 一星，核心始终是对江户前技法与食材状态的精准掌握。 餐厅采预约制无菜单形式，以握寿司穿插酒肴与割烹料理；许文杰长年往返日本取经，也 邀请日本名厨来台交流，在遵循传统的同时持续吸收当代技法。吉兆的珍贵之处，正是将 看似简洁的一贯寿司，建立在选料、熟成、盐渍、刀工、温度与时间的层层判断之上。 https://www.ctee.com.tw/news/20260908700345-431401 --

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