作者ckshchen (尖酸苛博文)
看板EatToDie
標題Re: [食記] 台北南京復興 兄弟飯店薔薇廳:平價吃
時間Tue Apr 2 08:25:26 2024
: 您好，我是兄弟飯店薔薇廳中西式合璧自助餐的接任主廚，我姓謝
: 先感謝你對於兄弟飯店本身的肯定，
: 紅色西瓜跟柳丁，我們繼續保持良好的品質。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比於其他buffet一年漲好幾次
: 薔薇廳在不漲價的情況下
: 努力提供消費者更好的用餐體驗
: 因為食材成本考量
: 前幾年已經沒有鮭魚生魚片
: 更換提供旗魚跟鮪魚生魚片
: 謝謝你的回饋
主廚，我覺得你有點搞錯了
幾個月前還有生魚片，就之前有1-4晚餐特價
特價時段沒有
正常價時段有鮭魚生魚片
因為我那段期間定期打電話去問的
確定當天有鮭魚才去的
2023我發文後一段時間
生魚片的部分我個人是覺得廢除旗魚鮪魚換鮭魚
甚至甜點少放幾種
不知道成本行不行?
不過這部分我外行，純粹發問
主要是我個人喜好是一家店的花樣不用多
但要有個賣點
還是試辦看看特定時段只有鮭魚生魚片+飲料
看看受不受歡迎
然後你們的牛排品質不一
(稱讚，但希望能都保持高水準)
高水準的時候就是大概只輸拆掉前的國賓明園，屌打其他吃到飽
肉香濃郁
品質低的時候就持平其他家吃到飽
(賣相輸就是了，孤單的放在蘿蔔糕區旁邊)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.21.153.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/EatToDie/M.1712017529.A.088.html
1F：推 XFight: 可以改為 煙燻鮭魚試試 然後減少生魚片 04/02 08:38
我會去!!!
2F：推 soilave: 瞭解，避免版面太多我用推文回覆，鮭魚的部分我可能搞錯 04/02 08:55
3F：→ soilave: ，以為是要像幾年前一樣，每餐都會有鮭魚生魚片。去年八 04/02 08:56
4F：→ soilave: 九月促銷時的鮭魚生魚片，我會再去瞭解當時主廚的做法， 04/02 08:56
5F：→ soilave: 這樣讓客人吃到鮭魚下一次來又失望的做法不妥，再次感謝 04/02 08:56
其實直接註明哪時候有就好
然後也可以去比較對於客人數的影響
6F：→ soilave: 提醒。現切牛肉部分品質我們會讓他保持穩定，有水準的穩 04/02 08:57
7F：→ soilave: 定，你的回饋很重要，謝謝你。賣點這部分我們還在研究討 04/02 08:57
8F：→ soilave: 論，餐廳定位跟特色餐點，會再一步一步的優化每一個區域 04/02 08:58
9F：→ soilave: ，讓客人吃的開心滿意，你的建議我收到了，我會再去做效 04/02 08:59
10F：→ soilave: 益評估跟成本計算，再次謝謝你 04/02 08:59
11F：推 evitalee6937: 主廚太認真了！！！ 04/02 09:21
12F：推 brian751204: 能吸取回饋進而改善是好餐廳啊!找機會去吃 04/02 09:31
13F：推 israelii: 現切牛肉很多餐廳做的都很柴，跟木頭一樣根本咬不動，兄 04/02 09:31
14F：→ israelii: 弟的還算可以，只是有時候不太穩定，希望能保持軟嫩的口 04/02 09:32
15F：推 SaintSeven: 純推國賓王 04/02 11:18
※ 編輯: ckshchen (163.21.153.253 臺灣), 04/02/2024 12:52:12
16F：推 DirkMavs: 與其給鮪魚旗魚 不如只給鮭魚還比較吸引人 04/02 14:58
17F：推 DudeFromMars: 只吃鮭魚+1 04/02 15:42
18F：→ weiike: 鮭魚不是比較貴嗎 04/02 17:00
19F：→ ckshchen: 所以砍掉其他的好幾樣cover依樣啊 04/02 19:07
20F：→ ckshchen: 一樣 04/02 19:08
21F：→ ArSwell: 甜點希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@ 04/02 20:33
22F：推 aahhaa: 並不是砍掉其他好幾樣可以cover1樣好嗎 04/02 20:58
23F：→ aahhaa: 只留貴的1樣 是要食材成本突破天際哦XD? 04/02 20:58
24F：→ TERIYAKI: 推樓上 那樣只會讓所有人爆拿鮭魚而已 04/02 21:24
25F：推 soilave: 我一直在研究餐廳經營跟定位和客群，在現有基礎客群底下 04/02 21:26
26F：→ soilave: ，加上行銷，希望推出餐點吸引一部分年輕人客群，但又不 04/02 21:26
27F：→ soilave: 會流失掉原本客群，雖然是很難去完成，但要在晚餐有突破 04/02 21:26
28F：→ soilave: ，我們還是需要去執行，這一串討論，讓我知道原來有大多 04/02 21:26
29F：→ soilave: 數的年輕人，會願意衝著鮭魚來，對我來說是重要的資訊， 04/02 21:26
30F：→ soilave: 沒有什麼是一定對或一定錯，這些都是讓我有參考價值的， 04/02 21:27
31F：→ soilave: 再次謝謝你們踴躍討論提出自己的想法。 04/02 21:27
32F：推 GRDII: 吃到飽沒鮭魚生魚片真的很扣分 那成本根本沒很高 鮭魚好吃 04/02 21:54
33F：→ GRDII: 是在於油脂油花 那是其他生魚片沒辦法比的！ 04/02 21:54
34F：→ weiike: 饗食698下午茶就有好吃鮭魚 但規模差很多捏 04/02 22:12
35F：→ asdfghjklasd: 鮭魚生魚片現在很貴,說成本不高的,沒跟大盤叫過吧 04/02 22:42
36F：推 gn00661791: 願意交流給推一個 04/03 00:22
37F：推 otzxd: 牛排的部分+1！同一個餐期不同塊的牛排吃起來差異非常大， 04/03 02:07
38F：→ otzxd: 好吃的時候很棒，肉香且纖維質感很好，不好吃的時候就像是 04/03 02:07
39F：→ otzxd: 煮爛的牛腱，完全吃不下去。我想在切的時候，負責的師傅應 04/03 02:08
40F：→ otzxd: 該就可以感受到了。 04/03 02:08
41F：→ aahhaa: 衝著鮭魚+低價來的不是你該追求的客群，鮭魚狙擊客甚至會 04/03 02:49
42F：→ aahhaa: 對你現有成本造成嚴重影響。好好做菜，發揚強化只有你們能 04/03 02:50
43F：→ aahhaa: 有的特色菜色並持之以恆會是不錯的路線。 04/03 02:50
44F：→ thomaschion: 欣葉下午茶也沒鮭魚，它還是日式料理勒 04/03 07:57
45F：→ e3633577: 生魚片不吃鮭魚，除了油沒啥特色 04/03 09:37
46F：推 KH8019: 可以結合飯店原本的台菜港式餐廳的菜色 04/03 16:05
47F：推 supdoraking: 我應該算是近期常去吃的年輕人了，但我不是衝著鮭魚 04/04 10:42
48F：→ supdoraking: 去，而是看在平價而且東西不貴好吃，不要為了鮭魚失 04/04 10:42
49F：→ supdoraking: 去你們的特色。我個人建議湯品可以多換，洋蔥湯添的 04/04 10:42
50F：→ supdoraking: 人好像不多，海鮮羹可以常駐，然後如果成本可以，飲 04/04 10:42
51F：→ supdoraking: 品可以多一些，每次去冷飲都是蘋果醋跟柳橙汁，提供 04/04 10:43
52F：→ supdoraking: 啤酒不知道成本如何？ 04/04 10:43
53F：→ supdoraking: 還有那個鳳螺，我吃過幾次，個人實在不太能接受那味 04/04 10:45
54F：→ supdoraking: 道，盛的人好像也不多，應該可以考慮調整。蘿蔔糕區 04/04 10:45
55F：→ supdoraking: 那邊的標示太不明顯，好像很多人不知道那裏除了蘿蔔 04/04 10:45
56F：→ supdoraking: 糕還有其他菜色可以拿。 04/04 10:45
57F：推 soilave: 海鮮羹真的是近期推出的料理，謝謝近期你的光臨，洋蔥湯 04/04 21:47
58F：→ soilave: 會考慮看看，普偏接受度比其他濃湯少很多，最近熱飲品正 04/04 21:47
59F：→ soilave: 在新增中，我們冷飲選擇太少真的是硬傷，啤酒的話我會找 04/04 21:48
60F：→ soilave: 找廠商，鳳螺我會再觀察看看，客人接受度不高的話再找其 04/04 21:48
61F：→ soilave: 他的食材更換。蘿蔔糕區的標誌會再看怎麼樣讓客人明顯看 04/04 21:48
62F：→ soilave: 到，真的謝謝你的回饋 04/04 21:48
63F：→ soilave: 回覆aahhaa，有你的這段話我更有信心去執行了，感覺是專 04/04 21:50
64F：→ soilave: 業經營者的分享，謝謝你 04/04 21:50
65F：推 soilave: 感謝asdfghjklasd的讚聲，謝謝你 04/04 21:59
66F：→ soilave: 牛排部分，有收到回饋，再加強，已吩咐下去要讓每位客人 04/04 22:00
67F：→ soilave: 都吃到好吃的牛肉 04/04 22:00
68F：推 soilave: 我昨天去瞭解後，去年真的有一段時間推出鮭魚，不定時的 04/04 22:05
69F：→ soilave: ，可能一兩天或是一周，是我真的搞錯，跟原PO抱歉，這篇 04/04 22:05
70F：→ soilave: 作者致謝，那時候的方針不明確，導致吃到鮭魚後下次再來 04/04 22:05
71F：→ soilave: 沒吃到的客人失望，這失望心情我很能理解，致上歉意真的 04/04 22:05
72F：→ soilave: 不好意思 04/04 22:06
73F：推 raymondfax: 看到主廚這麼用心 近期我會找時間去吃看看！ 04/04 22:28
74F：→ gman1975: +1 04/04 22:34
75F：→ A380: 喜歡煙燻鮭多於鮭生 若成本可以 能多些時令魚種也不錯 04/05 01:29
76F：推 adonisXD: 有鮭魚就直接多好幾道 鮭生 燻鮭 鮭親 煎鮭排 鮭味噌湯 04/05 12:57
77F：推 a25853478: 主廚用心給推 04/05 15:30
78F：推 icq696969: 希望有好吃的牛肉 04/06 16:42
79F：→ weiike: 綜合這些要求應該先漲價比較快了XD 04/06 17:24
80F：→ LMgogo: 台灣人吃不了多少鮭魚啦 04/06 21:46
81F：→ ckshchen: 給用心的主廚，可以試看看分不同天給菜做測試 04/06 22:27
82F：→ ckshchen: 平日一到四，一天只有鮭魚減少其他，一天沒鮭魚有其他 04/06 22:27
83F：→ ckshchen: 上來宣傳 04/06 22:28
84F：推 soilave: 我有詢問一下，現在鮭魚還是價格偏高，畢竟是生食，我們 04/13 00:15
85F：→ soilave: 特別注重生魚片品質，不會去找價格低一點但品質堪慮的食 04/13 00:15
86F：→ soilave: 材，能理解想吃鮭魚的人的心情，之後特殊節日會推出餐價 04/13 00:15
87F：→ soilave: 高一點，一定有鮭魚的時段，只是要宣傳活動我需要先徵得 04/13 00:15
88F：→ soilave: 板主同意，謝謝你分享想法讓我知道，我都有去詢問分析研 04/13 00:15
89F：→ soilave: 究，謝謝你 04/13 00:16
90F：推 ctrt100: 如果是稍微偏濃湯的洋蔥湯，我會很樂意喝他個3、4碗（炒 05/06 19:14
91F：→ ctrt100: 洋蔥很麻煩倒是真的） 05/06 19:15