作者ckshchen (尖酸苛博文)
看板EatToDie
标题Re: [食记] 台北南京复兴 兄弟饭店蔷薇厅:平价吃
时间Tue Apr 2 08:25:26 2024
: 您好，我是兄弟饭店蔷薇厅中西式合璧自助餐的接任主厨，我姓谢
: 先感谢你对於兄弟饭店本身的肯定，
: 红色西瓜跟柳丁，我们继续保持良好的品质。
: 平日午餐630 下午茶530 晚餐730
: 假日午餐690 下午茶580 晚餐730
: 相比於其他buffet一年涨好几次
: 蔷薇厅在不涨价的情况下
: 努力提供消费者更好的用餐体验
: 因为食材成本考量
: 前几年已经没有鲑鱼生鱼片
: 更换提供旗鱼跟鲔鱼生鱼片
: 谢谢你的回馈
主厨，我觉得你有点搞错了
几个月前还有生鱼片，就之前有1-4晚餐特价
特价时段没有
正常价时段有鲑鱼生鱼片
因为我那段期间定期打电话去问的
确定当天有鲑鱼才去的
2023我发文後一段时间
生鱼片的部分我个人是觉得废除旗鱼鲔鱼换鲑鱼
甚至甜点少放几种
不知道成本行不行?
不过这部分我外行，纯粹发问
主要是我个人喜好是一家店的花样不用多
但要有个卖点
还是试办看看特定时段只有鲑鱼生鱼片+饮料
看看受不受欢迎
然後你们的牛排品质不一
(称赞，但希望能都保持高水准)
高水准的时候就是大概只输拆掉前的国宾明园，屌打其他吃到饱
肉香浓郁
品质低的时候就持平其他家吃到饱
(卖相输就是了，孤单的放在萝卜糕区旁边)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.21.153.253 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/EatToDie/M.1712017529.A.088.html
1F：推 XFight: 可以改为 烟燻鲑鱼试试 然後减少生鱼片 04/02 08:38
我会去!!!
2F：推 soilave: 了解，避免版面太多我用推文回覆，鲑鱼的部分我可能搞错 04/02 08:55
3F：→ soilave: ，以为是要像几年前一样，每餐都会有鲑鱼生鱼片。去年八 04/02 08:56
4F：→ soilave: 九月促销时的鲑鱼生鱼片，我会再去了解当时主厨的做法， 04/02 08:56
5F：→ soilave: 这样让客人吃到鲑鱼下一次来又失望的做法不妥，再次感谢 04/02 08:56
其实直接注明哪时候有就好
然後也可以去比较对於客人数的影响
6F：→ soilave: 提醒。现切牛肉部分品质我们会让他保持稳定，有水准的稳 04/02 08:57
7F：→ soilave: 定，你的回馈很重要，谢谢你。卖点这部分我们还在研究讨 04/02 08:57
8F：→ soilave: 论，餐厅定位跟特色餐点，会再一步一步的优化每一个区域 04/02 08:58
9F：→ soilave: ，让客人吃的开心满意，你的建议我收到了，我会再去做效 04/02 08:59
10F：→ soilave: 益评估跟成本计算，再次谢谢你 04/02 08:59
11F：推 evitalee6937: 主厨太认真了！！！ 04/02 09:21
12F：推 brian751204: 能吸取回馈进而改善是好餐厅啊!找机会去吃 04/02 09:31
13F：推 israelii: 现切牛肉很多餐厅做的都很柴，跟木头一样根本咬不动，兄 04/02 09:31
14F：→ israelii: 弟的还算可以，只是有时候不太稳定，希望能保持软嫩的口 04/02 09:32
15F：推 SaintSeven: 纯推国宾王 04/02 11:18
※ 编辑: ckshchen (163.21.153.253 台湾), 04/02/2024 12:52:12
16F：推 DirkMavs: 与其给鲔鱼旗鱼 不如只给鲑鱼还比较吸引人 04/02 14:58
17F：推 DudeFromMars: 只吃鲑鱼+1 04/02 15:42
18F：→ weiike: 鲑鱼不是比较贵吗 04/02 17:00
19F：→ ckshchen: 所以砍掉其他的好几样cover依样啊 04/02 19:07
20F：→ ckshchen: 一样 04/02 19:08
21F：→ ArSwell: 甜点希望不要cost down 尤其是巧克力口味的~ @@ 04/02 20:33
22F：推 aahhaa: 并不是砍掉其他好几样可以cover1样好吗 04/02 20:58
23F：→ aahhaa: 只留贵的1样 是要食材成本突破天际哦XD? 04/02 20:58
24F：→ TERIYAKI: 推楼上 那样只会让所有人爆拿鲑鱼而已 04/02 21:24
25F：推 soilave: 我一直在研究餐厅经营跟定位和客群，在现有基础客群底下 04/02 21:26
26F：→ soilave: ，加上行销，希望推出餐点吸引一部分年轻人客群，但又不 04/02 21:26
27F：→ soilave: 会流失掉原本客群，虽然是很难去完成，但要在晚餐有突破 04/02 21:26
28F：→ soilave: ，我们还是需要去执行，这一串讨论，让我知道原来有大多 04/02 21:26
29F：→ soilave: 数的年轻人，会愿意冲着鲑鱼来，对我来说是重要的资讯， 04/02 21:26
30F：→ soilave: 没有什麽是一定对或一定错，这些都是让我有参考价值的， 04/02 21:27
31F：→ soilave: 再次谢谢你们踊跃讨论提出自己的想法。 04/02 21:27
32F：推 GRDII: 吃到饱没鲑鱼生鱼片真的很扣分 那成本根本没很高 鲑鱼好吃 04/02 21:54
33F：→ GRDII: 是在於油脂油花 那是其他生鱼片没办法比的！ 04/02 21:54
34F：→ weiike: 飨食698下午茶就有好吃鲑鱼 但规模差很多捏 04/02 22:12
35F：→ asdfghjklasd: 鲑鱼生鱼片现在很贵,说成本不高的,没跟大盘叫过吧 04/02 22:42
36F：推 gn00661791: 愿意交流给推一个 04/03 00:22
37F：推 otzxd: 牛排的部分+1！同一个餐期不同块的牛排吃起来差异非常大， 04/03 02:07
38F：→ otzxd: 好吃的时候很棒，肉香且纤维质感很好，不好吃的时候就像是 04/03 02:07
39F：→ otzxd: 煮烂的牛腱，完全吃不下去。我想在切的时候，负责的师傅应 04/03 02:08
40F：→ otzxd: 该就可以感受到了。 04/03 02:08
41F：→ aahhaa: 冲着鲑鱼+低价来的不是你该追求的客群，鲑鱼狙击客甚至会 04/03 02:49
42F：→ aahhaa: 对你现有成本造成严重影响。好好做菜，发扬强化只有你们能 04/03 02:50
43F：→ aahhaa: 有的特色菜色并持之以恒会是不错的路线。 04/03 02:50
44F：→ thomaschion: 欣叶下午茶也没鲑鱼，它还是日式料理勒 04/03 07:57
45F：→ e3633577: 生鱼片不吃鲑鱼，除了油没啥特色 04/03 09:37
46F：推 KH8019: 可以结合饭店原本的台菜港式餐厅的菜色 04/03 16:05
47F：推 supdoraking: 我应该算是近期常去吃的年轻人了，但我不是冲着鲑鱼 04/04 10:42
48F：→ supdoraking: 去，而是看在平价而且东西不贵好吃，不要为了鲑鱼失 04/04 10:42
49F：→ supdoraking: 去你们的特色。我个人建议汤品可以多换，洋葱汤添的 04/04 10:42
50F：→ supdoraking: 人好像不多，海鲜羹可以常驻，然後如果成本可以，饮 04/04 10:42
51F：→ supdoraking: 品可以多一些，每次去冷饮都是苹果醋跟柳橙汁，提供 04/04 10:43
52F：→ supdoraking: 啤酒不知道成本如何？ 04/04 10:43
53F：→ supdoraking: 还有那个凤螺，我吃过几次，个人实在不太能接受那味 04/04 10:45
54F：→ supdoraking: 道，盛的人好像也不多，应该可以考虑调整。萝卜糕区 04/04 10:45
55F：→ supdoraking: 那边的标示太不明显，好像很多人不知道那里除了萝卜 04/04 10:45
56F：→ supdoraking: 糕还有其他菜色可以拿。 04/04 10:45
57F：推 soilave: 海鲜羹真的是近期推出的料理，谢谢近期你的光临，洋葱汤 04/04 21:47
58F：→ soilave: 会考虑看看，普偏接受度比其他浓汤少很多，最近热饮品正 04/04 21:47
59F：→ soilave: 在新增中，我们冷饮选择太少真的是硬伤，啤酒的话我会找 04/04 21:48
60F：→ soilave: 找厂商，凤螺我会再观察看看，客人接受度不高的话再找其 04/04 21:48
61F：→ soilave: 他的食材更换。萝卜糕区的标志会再看怎麽样让客人明显看 04/04 21:48
62F：→ soilave: 到，真的谢谢你的回馈 04/04 21:48
63F：→ soilave: 回覆aahhaa，有你的这段话我更有信心去执行了，感觉是专 04/04 21:50
64F：→ soilave: 业经营者的分享，谢谢你 04/04 21:50
65F：推 soilave: 感谢asdfghjklasd的赞声，谢谢你 04/04 21:59
66F：→ soilave: 牛排部分，有收到回馈，再加强，已吩咐下去要让每位客人 04/04 22:00
67F：→ soilave: 都吃到好吃的牛肉 04/04 22:00
68F：推 soilave: 我昨天去了解後，去年真的有一段时间推出鲑鱼，不定时的 04/04 22:05
69F：→ soilave: ，可能一两天或是一周，是我真的搞错，跟原PO抱歉，这篇 04/04 22:05
70F：→ soilave: 作者致谢，那时候的方针不明确，导致吃到鲑鱼後下次再来 04/04 22:05
71F：→ soilave: 没吃到的客人失望，这失望心情我很能理解，致上歉意真的 04/04 22:05
72F：→ soilave: 不好意思 04/04 22:06
73F：推 raymondfax: 看到主厨这麽用心 近期我会找时间去吃看看！ 04/04 22:28
74F：→ gman1975: +1 04/04 22:34
75F：→ A380: 喜欢烟燻鲑多於鲑生 若成本可以 能多些时令鱼种也不错 04/05 01:29
76F：推 adonisXD: 有鲑鱼就直接多好几道 鲑生 燻鲑 鲑亲 煎鲑排 鲑味噌汤 04/05 12:57
77F：推 a25853478: 主厨用心给推 04/05 15:30
78F：推 icq696969: 希望有好吃的牛肉 04/06 16:42
79F：→ weiike: 综合这些要求应该先涨价比较快了XD 04/06 17:24
80F：→ LMgogo: 台湾人吃不了多少鲑鱼啦 04/06 21:46
81F：→ ckshchen: 给用心的主厨，可以试看看分不同天给菜做测试 04/06 22:27
82F：→ ckshchen: 平日一到四，一天只有鲑鱼减少其他，一天没鲑鱼有其他 04/06 22:27
83F：→ ckshchen: 上来宣传 04/06 22:28
84F：推 soilave: 我有询问一下，现在鲑鱼还是价格偏高，毕竟是生食，我们 04/13 00:15
85F：→ soilave: 特别注重生鱼片品质，不会去找价格低一点但品质堪虑的食 04/13 00:15
86F：→ soilave: 材，能理解想吃鲑鱼的人的心情，之後特殊节日会推出餐价 04/13 00:15
87F：→ soilave: 高一点，一定有鲑鱼的时段，只是要宣传活动我需要先徵得 04/13 00:15
88F：→ soilave: 板主同意，谢谢你分享想法让我知道，我都有去询问分析研 04/13 00:15
89F：→ soilave: 究，谢谢你 04/13 00:16
90F：推 ctrt100: 如果是稍微偏浓汤的洋葱汤，我会很乐意喝他个3、4碗（炒 05/06 19:14
91F：→ ctrt100: 洋葱很麻烦倒是真的） 05/06 19:15