作者medama ( )
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標題[新聞]41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚
時間Wed Sep 27 13:58:45 2023
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4440754
41年前率先推「吃到飽」 台南大飯店主廚鄭博文差點被開除
2023/09/27 06:27
〔記者王捷／台南報導〕早期有句話「台灣有三寶、勞保、健保、199吃到飽」，台南大
飯店主廚鄭博文1982年推出「吃到飽」，帶動風潮，改變了餐飲文化；他笑說，當年主管
出差回來，看到他定價400多元吃到飽的自助餐，氣到差點把他開除。
70歲的鄭博文是學西餐出身，當時流行的西餐還是A餐、B餐、C餐模式，每套餐都有前菜
、濃湯、主餐，跟高級鐵板燒餐廳一樣，用餐完，服務生把客人領到咖啡廳吃甜點跟咖啡
，在無形中後廚與前場要消耗許多空間與人力。
1980年代左右，只有台北特定的飯店早餐會提供多項選擇，鄭博文說，這就是最早的
buffet，但沒人敢把buffet做成吃到飽，擔心會虧本，但他覺得，客人想吃什麼自己拿，
不用另外規劃空間吃甜點、喝咖啡，無形中省下很多成本，最後推出了400多元就吃到飽
的歐式自助餐，一開始遭遇很多阻礙。
鄭博文笑說，以前一客快餐就能賣400元，主管出差回來，看到飯店變成吃到飽，把他叫
去辦公室罵，氣得差點把他開除，但半年後，台南大飯店的自助餐廣受好評，吃到飽還影
響台灣的餐飲模式。
由於食材需求量大，鄭博文也因此能向廠商壓低進貨成本，讓他交出一張漂亮的成績單，
後來1989年，鄭博文被派去日本學鐵板燒，他把鐵板燒料理跟開放式廚房的觀念帶進自助
餐中。
鄭博文回憶，因為是台南大飯店是圓山飯店之後，全國第二間國際觀光飯店，很多觀念、
設備在南部餐飲界都走在前端，像是台南第一台洗碗機就是台南大飯店先開始使用，因為
在自助餐吃飯，餐盤會一直換，洗碗阿姨常常洗到翻臉。被問到未來往什麼方向發展？他
說，會繼續把自助餐的品質顧好。
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/4440754_1_1.jpg
台南大飯店在1982年推出的buffet吃到飽，當時留下來的照片，跟現在飯店內的狀況差很
多。（台南大飯店提供）
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1F：→ z510: 2000年左右吃到飽價位還在500左右，1982賣這樣太貴 09/27 16:31
2F：→ ArnoX: 所以他賺翻又升官了 09/27 17:06
3F：推 pttnowash: 2000年的高級吃到飽就是上閤屋990元 09/27 19:02
5F：推 evitalee6937: 上闔屋前期真的好吃，後期就還好 09/27 20:57
6F：推 evermaktub: 以前的上闔屋真的讚 09/27 21:07
7F：推 chaplin6761: 顧好？幾年前把羊子排換成普通的羊小排後就沒去過了 09/27 22:20
8F：→ medama: 子排就是小排啊 09/27 22:28
9F：推 philandsam: 上閤屋是童年的美好回憶 不知道為什麼就這樣消失了 09/28 02:08
10F：→ ice1015: 擴張太快，老闆財務有問題 09/28 02:16
11F：推 james3510: 當年吃上閤屋真的很新鮮 09/28 07:16
12F：推 fruit1231: 永遠記得高中國文老師請了我們整個班去吃上闔屋，加上 09/28 11:09
13F：→ fruit1231: 他自己帶的班，一共兩班去吃 09/28 11:09
14F：推 hu6111: 小時候最有印象的吃到飽是可利亞 09/28 11:18
15F：推 XFight: 可利亞小時候覺得很貴沒吃 長大了 可利亞不見了 09/28 11:49
16F：推 pttnowash: 樓上高中國文老師也太有錢了!? 09/28 11:57
17F：→ kenryu: 什麼快餐要400 09/28 12:14
18F：→ z510: 2000年西堤陶板屋大概400 火鍋燒烤吃到飽略低 自助餐比較高 09/28 12:42
19F：推 z510: 2014微風南京上閤屋778 怎麼可能2000年990? 09/28 13:09
20F：→ a27588679: 人的記憶就是這麼脆弱 09/28 15:08
21F：推 jamescle23: 人的記憶有60%是錯的 09/28 23:59
22F：推 israelii: 我去民權西路站附近的上闔屋吃過，確實是不錯的回憶。 09/29 18:43
23F：推 kevin0733: 2001 晶華就1000了 09/30 14:26
24F：→ q169: 上閤屋讚啦，以前碩班老闆請聚餐都是吃上閤屋，口試也吃上 10/02 18:02
25F：→ q169: 閤屋 10/02 18:02
26F：推 sodapowder28: 我人生第一次的酥皮濃湯就是在上閤屋喝到的，驚為 10/18 22:27
27F：推 sodapowder28: 天人到喝了三碗，被我爸唸是賠錢貨 10/19 17:16