作者medama ( )
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标题[新闻]41年前率先推「吃到饱」 台南大饭店主厨
时间Wed Sep 27 13:58:45 2023
https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/4440754
41年前率先推「吃到饱」 台南大饭店主厨郑博文差点被开除
2023/09/27 06:27
〔记者王捷／台南报导〕早期有句话「台湾有三宝、劳保、健保、199吃到饱」，台南大
饭店主厨郑博文1982年推出「吃到饱」，带动风潮，改变了餐饮文化；他笑说，当年主管
出差回来，看到他定价400多元吃到饱的自助餐，气到差点把他开除。
70岁的郑博文是学西餐出身，当时流行的西餐还是A餐、B餐、C餐模式，每套餐都有前菜
、浓汤、主餐，跟高级铁板烧餐厅一样，用餐完，服务生把客人领到咖啡厅吃甜点跟咖啡
，在无形中後厨与前场要消耗许多空间与人力。
1980年代左右，只有台北特定的饭店早餐会提供多项选择，郑博文说，这就是最早的
buffet，但没人敢把buffet做成吃到饱，担心会亏本，但他觉得，客人想吃什麽自己拿，
不用另外规划空间吃甜点、喝咖啡，无形中省下很多成本，最後推出了400多元就吃到饱
的欧式自助餐，一开始遭遇很多阻碍。
郑博文笑说，以前一客快餐就能卖400元，主管出差回来，看到饭店变成吃到饱，把他叫
去办公室骂，气得差点把他开除，但半年後，台南大饭店的自助餐广受好评，吃到饱还影
响台湾的餐饮模式。
由於食材需求量大，郑博文也因此能向厂商压低进货成本，让他交出一张漂亮的成绩单，
後来1989年，郑博文被派去日本学铁板烧，他把铁板烧料理跟开放式厨房的观念带进自助
餐中。
郑博文回忆，因为是台南大饭店是圆山饭店之後，全国第二间国际观光饭店，很多观念、
设备在南部餐饮界都走在前端，像是台南第一台洗碗机就是台南大饭店先开始使用，因为
在自助餐吃饭，餐盘会一直换，洗碗阿姨常常洗到翻脸。被问到未来往什麽方向发展？他
说，会继续把自助餐的品质顾好。
https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2023/09/27/4440754_1_1.jpg
台南大饭店在1982年推出的buffet吃到饱，当时留下来的照片，跟现在饭店内的状况差很
多。（台南大饭店提供）
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1F：→ z510: 2000年左右吃到饱价位还在500左右，1982卖这样太贵 09/27 16:31
2F：→ ArnoX: 所以他赚翻又升官了 09/27 17:06
3F：推 pttnowash: 2000年的高级吃到饱就是上合屋990元 09/27 19:02
5F：推 evitalee6937: 上阖屋前期真的好吃，後期就还好 09/27 20:57
6F：推 evermaktub: 以前的上阖屋真的赞 09/27 21:07
7F：推 chaplin6761: 顾好？几年前把羊子排换成普通的羊小排後就没去过了 09/27 22:20
8F：→ medama: 子排就是小排啊 09/27 22:28
9F：推 philandsam: 上合屋是童年的美好回忆 不知道为什麽就这样消失了 09/28 02:08
10F：→ ice1015: 扩张太快，老板财务有问题 09/28 02:16
11F：推 james3510: 当年吃上合屋真的很新鲜 09/28 07:16
12F：推 fruit1231: 永远记得高中国文老师请了我们整个班去吃上阖屋，加上 09/28 11:09
13F：→ fruit1231: 他自己带的班，一共两班去吃 09/28 11:09
14F：推 hu6111: 小时候最有印象的吃到饱是可利亚 09/28 11:18
15F：推 XFight: 可利亚小时候觉得很贵没吃 长大了 可利亚不见了 09/28 11:49
16F：推 pttnowash: 楼上高中国文老师也太有钱了!? 09/28 11:57
17F：→ kenryu: 什麽快餐要400 09/28 12:14
18F：→ z510: 2000年西堤陶板屋大概400 火锅烧烤吃到饱略低 自助餐比较高 09/28 12:42
19F：推 z510: 2014微风南京上合屋778 怎麽可能2000年990? 09/28 13:09
20F：→ a27588679: 人的记忆就是这麽脆弱 09/28 15:08
21F：推 jamescle23: 人的记忆有60%是错的 09/28 23:59
22F：推 israelii: 我去民权西路站附近的上阖屋吃过，确实是不错的回忆。 09/29 18:43
23F：推 kevin0733: 2001 晶华就1000了 09/30 14:26
24F：→ q169: 上合屋赞啦，以前硕班老板请聚餐都是吃上合屋，口试也吃上 10/02 18:02
25F：→ q169: 合屋 10/02 18:02
26F：推 sodapowder28: 我人生第一次的酥皮浓汤就是在上合屋喝到的，惊为 10/18 22:27
27F：推 sodapowder28: 天人到喝了三碗，被我爸念是赔钱货 10/19 17:16