※ 引述《smallguy (兇肌越來越大了！)》之銘言： : 今天經過之前風波不斷的新紅寶石餐廳 : 發現看板上又開始了吃到飽活動 : 新的活動午、晚餐價格與餐點內容 廣告單張上並沒有書寫 : 希望新紅寶石重新開始的吃到飽活動 : 其食材內容與服務態度上 不要像現在的景氣一樣蕭條...... 很好...我本來還不想犧牲睡眠時間的,但是一看到紅寶石的新菜單後 還真忍不住得發揮一下我愛分析跟列表的個性... 新紅寶石農曆年前價格: 週一~五299/例假日349(外加一成) 新紅寶石農曆年後價格: 週一~五349/例假日399(外加一成) 光是漲價這一點就讓我有點失望了,難道是過年期間年菜桌沒讓他們賺飽嗎? 接下來就是各項菜單的問題了: 精緻主菜變動處: 年前:蒜蓉蒸明蝦、泰式太陽貝、醬皇蒸生蠔、沙律龍蝦盤 年後:蒜蓉蒸生蠔、泰式太陽貝、果律明蝦球、沙律龍蝦盤 老實說,我真的覺得蒜蓉比較搭明蝦，而且生蠔這種東西就是吃生的才比較有鮮味 蒸過後能夠保留多少食材原味我很好奇，就更別提調味方式了..... 至於為啥捨明蝦改生蠔會不會是成本考量我不清楚，這就留待之後想衝的人討論 泰式大陽具...不是，是泰式太陽貝一樣保留下來了，不過我沒吃過不多做評論 醬皇改蒜蓉上面有提,倒是現在冒出個果律明蝦球，是不是原有蒸明蝦的Cost Down品 這真的要去吃過才知道.....另外沙律龍蝦盤也保留下來了。 至於接下來的前菜\牛豬雞肉\海鮮\煲\青菜豆腐\點心類 由於族繁不及備載，再加上我真的很想睡...所以就單純貼上照片 給大家用來跟目前官網的新菜單做參考比較了。 菜單1:http://tinyurl.com/br3ptl 菜單2:http://tinyurl.com/cr8yqa 菜單3:http://tinyurl.com/cvk4xh 睡前打出個人比較想抱怨的一些地方,主觀意見較多還請各位包涵: 1.豬\雞\青菜豆腐類的新菜單是怎麼回事?! 一次就給我少了將近一半的菜單?! 青菜類重覆性質較多砍掉一些我還可以理解，但是豬\雞肉類我就不知道他們在想什麼 牛肉類是少一樣+改變烹調方式，豬\雞我真的覺得太嚴重... 2.海鮮這邊就更誇張，一次少6道!! 大砍鮮蝦\雪魚類就算了，僅剩的一道班腩也沒了..... 另外，其實我真的不知道什麼時候青蛙是被列為海鮮類... 3.煲類道數沒變，倒是換了不少烹調方式。 4.點心這邊把紅豆糕\龜苓膏\鮮奶酪\西米露給獨立出來成為"甜點區" 但是把後三者搞成每週限量是怎樣?真有這麼怕人吃? 原有點心的部分裡，之前跟板友joga去吃時的"四大寇"都還活著... 嗯,踩過一次雷之後保證以後都不會再碰了-_- 還沒吃過年假後的不負責失望小評: 單價變高+菜色減少+失敗作仍舊存活+還不清楚究竟會不會又跟我說沒材料的情況下 我還是會去吃吃看，至少要死心也得實際嚐過一遍我才肯罷休。 以上是我目前看到菜單的評論。 但私心認為，年節前的菜單真的C/P值高不少，排除出菜速度不均+沒材料外 之前擺出來的菜單是會讓我想多跑幾趟去嚐完它的。 現在?我可能之後找個一天排下午特休上台北去吃吃吧，不想拖女友下水陪我試... 那麼，新菜單的部分還請板上熱心板友去被炸一炸之後回報一下前線戰局了 目前我還是乖乖的窩回去某家火鍋店的角落桌吃我的麻辣鍋去...￣﹁￣ 最後補充一點... 我連食記都還沒寫，別讓我初訪文跟忌・紅寶石文要參在一起寫啊<冏> -- 吃到飽板是個溫馨的園地!!吃到飽是個提供消費者多樣化選擇的用餐方式!! 歡迎大家來到這個板和大家交流您的飽食經驗!! 飽食無罪 http://blog.yam.com/vmsx 撐死有理 Let's Eat To Die !! -- 已修正，感謝告知^^ 這就是讓人擔心的地方。調整菜單道數減少也就算了，漲價我覺得就說不過去。 其實我個人比較偏向生食，因為這樣才比較能嚐到食物的原味。 否則烹煮時間過久，牡蠣這東西是會縮的啊，我又不喜歡吃裹過太白粉的... 很多疑點相信大家都有，不過現在搞成這樣，相信應該不少人都消火了吧... 雖說不太能這樣比較，不過我媽前一兩年還在開飲料店的時候，西米露這東西到原料行買 一大包也不用多少錢，喝到想吐都可以... 這樣說好了,蒸明蝦畢竟是放在蒸籠裡，主角就是明蝦，所以也不可能用太小條 蝦球就不同了，裡面可以滾上一些紅椒和蔬菜，要是再來點勾芡 一整盤可以營造出豐盛的感覺，但實際其實是縮水，而且明蝦也是有分大小的... 所以用小條的做明蝦球，目前個人的感覺是用來塘塞菜單用-_- 所以我下次的目標是中壢明皇樓，不過時間有點趕呢... 有些餐廳為了要消去蠔的生腥味，會放到以薑片煮滾的開水中去腥 但是蠔這玩意過水時間不夠味道就還是一樣重，過久會縮小，所以會用太白粉包裹 就是為了維持原有的大小。 至於青蛙我就真的不清楚為啥會被歸到海產去^^" 因為我都認為是在田裡抓的XD,不過留田雞砍班腩又砍雪魚... 只讓我對於新菜單的吸引人程度大打折扣。 我應該只會再去個一次吧... 男友吃了會一柱擎天嗎XD 餐廳選擇算是見仁見智，但因為目前的餐點是經過比較下的結果 所以大家的失落感也相對較重，如果一開始就打出現在這種陣仗的話 我想紅寶石除了不會紅得那麼快之外，也不會被罵的這麼慘。 應該說是,類似紅寶石這種類型的吃到飽並不是那麼常見。 與其說是一窩蜂，倒不如算是因為餐廳經營形式轉型所帶來的吸金效應。 當然我並沒有吃過紅寶石開放吃到飽前的餐點，也或許我接下來要舉的例子不見得妥當 但若是以原燒等級的燒肉店，而且沒有其他分店的話，要是一開放吃到飽消費型態 那種趨之若鶩的情況也是可以預見的。 的確，目前紅寶石是有把價格菜色列出來，但重點是之前也有哦。 消費者的確也有選擇是否要花錢去吃這一頓，但紅寶石今天之所以爭議會這麼大 昨晚我寧願犧牲近一小時時間也要寫這篇文章，就是因為紅寶石對於吃到飽的經營方式 有了非常不妥當的處置。 或許是成本考量，或許是經營方式有所改變，這其實我們都還不清楚。 但是目前所見的處理方式，老實說我只看到紅寶石年後端上桌的牛肉還真不吸引人。 如果要把餐廳的各項特性以品管的角度來看的話，我想要寫的東西還很多 目前我也就先不談論這方面的內容，因為那又是另一個疇範了。 其實從頭到尾我最好奇的，就是有沒有板友是之前會去那邊吃他們一般飲茶點心 之後又有嚐過吃到飽菜色的人? 因為有吃過之前的餐點再來評論吃到飽型態的表現，我是覺得會比較有說服力一點 這就是我覺得不解也覺得難過的地方。 如果維持原有菜單而漲價，我會認為是因為菜類太多不敷成本的考量 但是現在砍菜單砍得這麼兇又漲價，只會讓人覺得C/P值的落差一下子被拉開。 先排除有去吃過的人，光是有機會比較一下前後份菜單的內容 我想應該就夠讓人失望了..... 難不成這又是一間上品僖嗎....... 這就是重點。 但其實總體而言，不單單是台北，台灣本島以飲茶吃到飽當賣點的餐廳本來就不多。 這當然是跟一般吃到飽的類型做比較(火鍋\燒肉\日式料理\Buffet等) 你說店家有侍無恐嗎?這我倒也不這麼認為，畢竟現在的顧客是很挑的。 特別網路資訊又發達的誇張的現在，一家店的好可能得慢慢累積。 壞評價可以一夜就毀掉之前的成果，這也就是網路可怕的地方在此。 我想紅寶石應不至於不把客人放在眼裡才是，否則我相信他們經理也不會上PTT看文章 就我上次的用餐經驗，摒除材料用完+出菜速度慢跟搞不清楚狀況外。 帶我們的那位女經理其實人還挺熱情的，幫我們點東西也挺有耐心 等到我們用完餐要離開時，也會請我們有任何意見都跟她反應，還說好的就不用說了 要是有什麼服務不周的地方一定要跟她說，她也是有人教才知道要上PTT看討論。 真要形容的話，經理算是比較海派型的人(不知道是不是因為這種餐廳模式?) 看得出來她很希望把吃到飽這種經營形式搞好，但是一大缺點就是因為不熟悉 紅寶石今天錯估了不少東西: 1.開放後顧客的湧入數 2.店內食材的備貨量 3.店內坐位安排及流動率(紅寶石未強制限時) 4.缺乏吃到飽經營形式的經驗(出菜速度，服務人員的對應能力) 開放吃到飽其實對於不景氣中，特別是紅寶石並不算位於特別熱鬧地點的這類店家 不失為一種打開知名度，以及找回回流客的一種好方法。 但是就看到目前為止，這種選擇似乎草率了點。 我之前曾跟某位做吃到飽的老闆聊過，他說他有看到紅寶石現在的盛況。 他也說他不用去吃，光看大家的文章敘述就知道問題點出在那邊。 他也說他不希望看到一家還不錯的店，因為處理方式不當就這樣被浪費掉了... 不管再怎麼說C/P值，或是值不值得這種東西，都還是在顧客的自身感覺上。 變動後的菜單讓我乍看之下的確是挺讓人咋舌沒錯，接下來會不會再修改也說不一定。 或許真的等那天我去吃過後，找個機會跟經理聊聊才會知道了吧? (年前的紅寶石真的跟戰場一樣...我覺得店裡的每位客人臉看起來都跟餓過頭的小鳥一樣 包括我在內，我看大概只差沒有把嘴巴打開開等鳥媽媽餵蟲了吧 冏">) ※ 編輯: vmsx 來自: 61.231.151.102 (02/11 09:27)