※ 引述《smallguy (凶肌越来越大了！)》之铭言： : 今天经过之前风波不断的新红宝石餐厅 : 发现看板上又开始了吃到饱活动 : 新的活动午、晚餐价格与餐点内容 广告单张上并没有书写 : 希望新红宝石重新开始的吃到饱活动 : 其食材内容与服务态度上 不要像现在的景气一样萧条...... 很好...我本来还不想牺牲睡眠时间的,但是一看到红宝石的新菜单後 还真忍不住得发挥一下我爱分析跟列表的个性... 新红宝石农历年前价格: 周一~五299/例假日349(外加一成) 新红宝石农历年後价格: 周一~五349/例假日399(外加一成) 光是涨价这一点就让我有点失望了,难道是过年期间年菜桌没让他们赚饱吗? 接下来就是各项菜单的问题了: 精致主菜变动处: 年前:蒜蓉蒸明虾、泰式太阳贝、酱皇蒸生蚝、沙律龙虾盘 年後:蒜蓉蒸生蚝、泰式太阳贝、果律明虾球、沙律龙虾盘 老实说,我真的觉得蒜蓉比较搭明虾，而且生蚝这种东西就是吃生的才比较有鲜味 蒸过後能够保留多少食材原味我很好奇，就更别提调味方式了..... 至於为啥舍明虾改生蚝会不会是成本考量我不清楚，这就留待之後想冲的人讨论 泰式大阳具...不是，是泰式太阳贝一样保留下来了，不过我没吃过不多做评论 酱皇改蒜蓉上面有提,倒是现在冒出个果律明虾球，是不是原有蒸明虾的Cost Down品 这真的要去吃过才知道.....另外沙律龙虾盘也保留下来了。 至於接下来的前菜\牛猪鸡肉\海鲜\煲\青菜豆腐\点心类 由於族繁不及备载，再加上我真的很想睡...所以就单纯贴上照片 给大家用来跟目前官网的新菜单做参考比较了。 菜单1:http://tinyurl.com/br3ptl 菜单2:http://tinyurl.com/cr8yqa 菜单3:http://tinyurl.com/cvk4xh 睡前打出个人比较想抱怨的一些地方,主观意见较多还请各位包涵: 1.猪\鸡\青菜豆腐类的新菜单是怎麽回事?! 一次就给我少了将近一半的菜单?! 青菜类重覆性质较多砍掉一些我还可以理解，但是猪\鸡肉类我就不知道他们在想什麽 牛肉类是少一样+改变烹调方式，猪\鸡我真的觉得太严重... 2.海鲜这边就更夸张，一次少6道!! 大砍鲜虾\雪鱼类就算了，仅剩的一道班腩也没了..... 另外，其实我真的不知道什麽时候青蛙是被列为海鲜类... 3.煲类道数没变，倒是换了不少烹调方式。 4.点心这边把红豆糕\龟苓膏\鲜奶酪\西米露给独立出来成为"甜点区" 但是把後三者搞成每周限量是怎样?真有这麽怕人吃? 原有点心的部分里，之前跟板友joga去吃时的"四大寇"都还活着... 嗯,踩过一次雷之後保证以後都不会再碰了-_- 还没吃过年假後的不负责失望小评: 单价变高+菜色减少+失败作仍旧存活+还不清楚究竟会不会又跟我说没材料的情况下 我还是会去吃吃看，至少要死心也得实际嚐过一遍我才肯罢休。 以上是我目前看到菜单的评论。 但私心认为，年节前的菜单真的C/P值高不少，排除出菜速度不均+没材料外 之前摆出来的菜单是会让我想多跑几趟去嚐完它的。 现在?我可能之後找个一天排下午特休上台北去吃吃吧，不想拖女友下水陪我试... 那麽，新菜单的部分还请板上热心板友去被炸一炸之後回报一下前线战局了 目前我还是乖乖的窝回去某家火锅店的角落桌吃我的麻辣锅去...￣﹁￣ 最後补充一点... 我连食记都还没写，别让我初访文跟忌・红宝石文要参在一起写啊<冏> -- 吃到饱板是个温馨的园地!!吃到饱是个提供消费者多样化选择的用餐方式!! 欢迎大家来到这个板和大家交流您的饱食经验!! 饱食无罪 http://blog.yam.com/vmsx 撑死有理 Let's Eat To Die !! -- 已修正，感谢告知^^ 这就是让人担心的地方。调整菜单道数减少也就算了，涨价我觉得就说不过去。 其实我个人比较偏向生食，因为这样才比较能嚐到食物的原味。 否则烹煮时间过久，牡蛎这东西是会缩的啊，我又不喜欢吃裹过太白粉的... 很多疑点相信大家都有，不过现在搞成这样，相信应该不少人都消火了吧... 虽说不太能这样比较，不过我妈前一两年还在开饮料店的时候，西米露这东西到原料行买 一大包也不用多少钱，喝到想吐都可以... 这样说好了,蒸明虾毕竟是放在蒸笼里，主角就是明虾，所以也不可能用太小条 虾球就不同了，里面可以滚上一些红椒和蔬菜，要是再来点勾芡 一整盘可以营造出丰盛的感觉，但实际其实是缩水，而且明虾也是有分大小的... 所以用小条的做明虾球，目前个人的感觉是用来塘塞菜单用-_- 所以我下次的目标是中坜明皇楼，不过时间有点赶呢... 有些餐厅为了要消去蚝的生腥味，会放到以姜片煮滚的开水中去腥 但是蚝这玩意过水时间不够味道就还是一样重，过久会缩小，所以会用太白粉包裹 就是为了维持原有的大小。 至於青蛙我就真的不清楚为啥会被归到海产去^^" 因为我都认为是在田里抓的XD,不过留田鸡砍班腩又砍雪鱼... 只让我对於新菜单的吸引人程度大打折扣。 我应该只会再去个一次吧... 男友吃了会一柱擎天吗XD 餐厅选择算是见仁见智，但因为目前的餐点是经过比较下的结果 所以大家的失落感也相对较重，如果一开始就打出现在这种阵仗的话 我想红宝石除了不会红得那麽快之外，也不会被骂的这麽惨。 应该说是,类似红宝石这种类型的吃到饱并不是那麽常见。 与其说是一窝蜂，倒不如算是因为餐厅经营形式转型所带来的吸金效应。 当然我并没有吃过红宝石开放吃到饱前的餐点，也或许我接下来要举的例子不见得妥当 但若是以原烧等级的烧肉店，而且没有其他分店的话，要是一开放吃到饱消费型态 那种趋之若鹜的情况也是可以预见的。 的确，目前红宝石是有把价格菜色列出来，但重点是之前也有哦。 消费者的确也有选择是否要花钱去吃这一顿，但红宝石今天之所以争议会这麽大 昨晚我宁愿牺牲近一小时时间也要写这篇文章，就是因为红宝石对於吃到饱的经营方式 有了非常不妥当的处置。 或许是成本考量，或许是经营方式有所改变，这其实我们都还不清楚。 但是目前所见的处理方式，老实说我只看到红宝石年後端上桌的牛肉还真不吸引人。 如果要把餐厅的各项特性以品管的角度来看的话，我想要写的东西还很多 目前我也就先不谈论这方面的内容，因为那又是另一个畴范了。 其实从头到尾我最好奇的，就是有没有板友是之前会去那边吃他们一般饮茶点心 之後又有嚐过吃到饱菜色的人? 因为有吃过之前的餐点再来评论吃到饱型态的表现，我是觉得会比较有说服力一点 这就是我觉得不解也觉得难过的地方。 如果维持原有菜单而涨价，我会认为是因为菜类太多不敷成本的考量 但是现在砍菜单砍得这麽凶又涨价，只会让人觉得C/P值的落差一下子被拉开。 先排除有去吃过的人，光是有机会比较一下前後份菜单的内容 我想应该就够让人失望了..... 难不成这又是一间上品僖吗....... 这就是重点。 但其实总体而言，不单单是台北，台湾本岛以饮茶吃到饱当卖点的餐厅本来就不多。 这当然是跟一般吃到饱的类型做比较(火锅\烧肉\日式料理\Buffet等) 你说店家有侍无恐吗?这我倒也不这麽认为，毕竟现在的顾客是很挑的。 特别网路资讯又发达的夸张的现在，一家店的好可能得慢慢累积。 坏评价可以一夜就毁掉之前的成果，这也就是网路可怕的地方在此。 我想红宝石应不至於不把客人放在眼里才是，否则我相信他们经理也不会上PTT看文章 就我上次的用餐经验，摒除材料用完+出菜速度慢跟搞不清楚状况外。 带我们的那位女经理其实人还挺热情的，帮我们点东西也挺有耐心 等到我们用完餐要离开时，也会请我们有任何意见都跟她反应，还说好的就不用说了 要是有什麽服务不周的地方一定要跟她说，她也是有人教才知道要上PTT看讨论。 真要形容的话，经理算是比较海派型的人(不知道是不是因为这种餐厅模式?) 看得出来她很希望把吃到饱这种经营形式搞好，但是一大缺点就是因为不熟悉 红宝石今天错估了不少东西: 1.开放後顾客的涌入数 2.店内食材的备货量 3.店内坐位安排及流动率(红宝石未强制限时) 4.缺乏吃到饱经营形式的经验(出菜速度，服务人员的对应能力) 开放吃到饱其实对於不景气中，特别是红宝石并不算位於特别热闹地点的这类店家 不失为一种打开知名度，以及找回回流客的一种好方法。 但是就看到目前为止，这种选择似乎草率了点。 我之前曾跟某位做吃到饱的老板聊过，他说他有看到红宝石现在的盛况。 他也说他不用去吃，光看大家的文章叙述就知道问题点出在那边。 他也说他不希望看到一家还不错的店，因为处理方式不当就这样被浪费掉了... 不管再怎麽说C/P值，或是值不值得这种东西，都还是在顾客的自身感觉上。 变动後的菜单让我乍看之下的确是挺让人咋舌没错，接下来会不会再修改也说不一定。 或许真的等那天我去吃过後，找个机会跟经理聊聊才会知道了吧? (年前的红宝石真的跟战场一样...我觉得店里的每位客人脸看起来都跟饿过头的小鸟一样 包括我在内，我看大概只差没有把嘴巴打开开等鸟妈妈喂虫了吧 冏">) ※ 编辑: vmsx 来自: 61.231.151.102 (02/11 09:27)