網誌版：http://lerve4ever.blogspot.com/2008/03/20080306.html 在高雄的教育博覽會，搞得自己烏煙瘴氣，心頭煩亂，可能 是整個會場悶熱，在加上心頭的結打不開，情緒起起伏伏， 這時候，也只有嘴巴動，可以讓心火下降吧。 在飯店查了資料，就乾脆在博覽會現場：夢時代裡，選一間 吃到飽，吃將起來。之前吃過韓味煮意，不好到我不想照相 ，選擇日式料理的「松井」，希望會讓我們對夢時代理的飲 食有點信心。 全店走著黑色調，透出一股淡淡的高雅氛圍，星期四，顧客 也沒有很多。 松井採點餐制，坐在位置上，除了飲料、冰品、水果外，只 要你拿起點餐本，就會迅速的有點餐員前來點餐，這點是讓 我非常佩服的地方，憶起當時，我只是有興趣翻閱菜單，積 極的點餐員便出現在我後頭，詢問著我是否需要加點，十足 滿意，這也帶出一點這家餐廳服務的韻味。 餐點分為：刺身、握壽司、捲壽司； 沙拉、手捲、醋物； 烤物、揚物； 　 以及火鍋加點項目，共有三種肉類、蔬菜、海鮮、鮮菇、魚 漿、主食等，選擇不多不少。 一開始未告知便會上昆布火鍋湯底、蔬菜盤與海鮮盤，若有 不吃的項目，建議會在一開始告知服務生，以免淪為浪費一 員、遭服務生白眼。 蔬菜盤 部份菇類、蔬菜、火鍋料等，沒有特殊的配料，平凡不過配 料。 海鮮盤 海鮮盤為松井主打的開頭高潮，似乎營造出一種給人意開始就 會十分驚訝的感覺，但是我卻從這海鮮盤裡看出許多糟糕之處 ，整體來說，我是不喜歡這個海鮮盤的，倘若它可以改變模式 ：每次更換裝飾物、讓顧客有先選擇權、海鮮船本身改為狹長 的外觀等，我想我會更加喜愛。 我眼中的海鮮船。 一艘船上裝載著滿滿的海鮮，海鮮們鮮度高低不均，很自然的 會讓顧客作取捨。 草蝦 新鮮的草蝦，帶著彈牙的口感，鮮甜的滋味，可以說十分美味 ，蝦頭也不帶過份的苦味，已經算是吃到飽的上等材料。(別用 壽司生食的角度來放大阿...) 與草蝦相同，同等鮮美、同等談牙，蝦頭中的膏黃更是美味。 小卷 鮮味稍減的小卷，沒有我不喜愛的墨汁，便少了一種腥臭， 但也沒有十分美味的口感，缺少了那種嚼勁、口感。 海扇貝 極普通的扇貝，提醒自己不要放大，這就是簡單的冷凍貨， 如此看待。倒是扇貝會另我想起前天吃得御蟹屋的鮮干貝， 那實在是不錯的美味阿！ 兩款自製魚漿 手工蝦丸、手工花枝丸，均是需要自己煮食的魚漿，現在的 吃到飽火鍋，似乎時常選擇這種作法，帶給顧客新鮮的體驗 ，但是我每每想到他們製作完成後，鮮度的流失，就有點食 不知味。 兩款漿丸頗富嚼勁，放進鍋中煮至浮起即可食用。 竹節貝 我是第一次品嚐這種類貝類，當時指覺長像似曾相識，卻叫 不出名稱，回家查詢「竹節貝」，卻也沒有資料可尋。突然 想到似乎叫蜆之類的，果不其然，雖與蜆八竿打不著，卻讓 我查出他的芳名：竹蟶，而平場所稱「竹節貝」則為淺海泥 沙與潮間帶中最富實用價值的竹蟶，一般常用於炒豆鼓、清 蒸、九層塔快炒等。 而今天竹節貝的味道....留給大家自己猜想這海鮮的滋味吧 ，我只能說，也許海產店的快炒，會更合我的胃口。 花枝 肥厚的花枝，還算新鮮，口感佳、鮮度也十分不錯，喜愛花 枝的我吃得十分滿足。 ok，全部的海鮮船，就是這樣的配料，其中的蚵仔我實在不 感領受，因為那股大海的腥香，讓我退避三舍，當然也就受 人白眼的退回拉；除此之外還有一個「龍魚片」，想當然爾 ，就是龍鱈，同樣的，過去記憶中的那股腥臭再次湧上，我 鼓起勇氣吃入口中，還是忍不住反嘔、吐出。 海鮮船最大的致命傷，就是所有海鮮的下層墊上了高麗菜作 裝飾，而我們的高麗菜已經因為浸水過久而黃爛了，讓吃完 海鮮看到如此狀況的我有些不滿，也讓我發現生魚片等裝飾 不斷使用的問題，因此我就將食用過的餐具疊上，並且刻意 的流出部份醬汁使高麗菜沾上，讓店家知難而退的換上新的 裝飾高麗菜。其實心理已經有些不高興，沒想到收拾的高大 男性服務生見我的作法，有些無理得來收取海鮮船體，並大 聲的放下兩個盤子，有口無心的用禮貌的話語來掩飾它粗魯 的行為，要求我們將不要的食物殘餘留在盤中。對於這位服 務生，我只能暗自搖個頭，疑惑著為何不見自己的缺點，而 做出魯莽的舉動？ 但是這並不會打翻其他積極服務生的觀感，我還是保持著正 面的態度來面對這家餐廳，並且開始享用熟食的部份。 手捲：鮮蝦蘆筍手卷 服務生會貼心的提醒儘快食用，手捲使用高麗菜取代醋飯， 進口高麗菜的苦味讓人皺起眉頭，難以入口，我們還是吞掉 了它，也記不起鮮蝦阿、蘆筍阿的滋味了... 肉盤：霜降牛肉 三盤牛肉中第二美味的霜降牛肉，入鍋微涮，入口軟嫩，不 帶牛肉腥味，即使不沾醬，也十分容易入口；搭配店家提供 的芝麻醬，則香氣更足，十分令人喜歡。 肉盤：雪花牛肉 店家口感最佳的牛肉，美好的油花分佈，雖不可比飛憚牛肉 肉質，但是這樣的油花已經讓我十分滿意。入鍋到起鍋所需 時間短，粉紅色肉質瞬間變成粉嫩的肉色，新鮮的肉質便會 有你一眼就可以窺出的質地，而入口厚的香嫩與油質，更是 另我喜歡，更勝霜降牛肉。重點是不會有厚重的牛肉纖維感 ，就是「軟嫩」二字足以形容阿！ 肉盤：頂級沙朗 稱之為頂級，但是肉質卻十分普通，也許就因為他是沙朗的 關係，一步注意烹煮的時間，肉質便十分容易變得韌口、難 以嚼食。且肉片整體較為散亂，大輸前二種肉類。 沙拉：煙燻雞肉野菜沙拉 未點卻上的沙拉，雞肉帶有腥味、煙燻味反倒不強，高麗菜 墊底，苦味十足阿... 醋物：煙燻鮭魚生春捲 芒果醬汁味道完全蓋過煙燻鮭魚滋味，濃厚的金桔味雖然香 氣怡人，但是卻讓人有點不知道這道的重點何在？ 揚物：酥炸手工香菇鮮蝦丸 好吃是好吃，彈牙的蝦漿想必是手工蝦漿的同胞，香菇也是 既大朵又鮮嫩多汁，但是同樣有糖醋醬過於厚重的感覺，讓 人覺得有些可惜，倘若醬汁可以改為自行沾取，讓自己取決 份量的話，可能會更好。 看看這香菇的厚度，在想像香菇的新鮮香氣... 彈牙的蝦漿，用薄粉酥炸，整體口感佳。 沙拉：松阪牛肉和風沙拉 無福消受，我沒有大膽到吃吃到飽的生牛肉，畢竟曾經有過 「一瀉千里」的經驗阿... 握壽司：綜合 一開始會先送上綜合一盤，可在自己選擇加點的部份，整個 nigiri我只有吃到鮭魚，而鮭魚就是最糟糕的一種，那種腥 味蓋過鮭魚的乳脂味，充滿在整個口中，我趕緊去拿杯飲料 ，衝去口中的恐懼。 腥臭來源：該店所有鮭魚！！！！ 而喝飲料時也出現了插曲。店家提供四種飲料，其中我選擇 的水果茶在我喝下時，發現有某種怪味，就像是茶類的餿味 ，我先懷疑是杯子沒有洗淨造成，而換了杯子在喝過，發現 確實是茶出現問題，即刻向送餐人員反應，送餐人員雖然反 應不佳的退去向內場人員提報，但是兩名內場出來嚐味後迅 速將飲品一點一點用大型水壺倒掉，改為檸檬水，也算是不 錯的處理，也許還可以更加周延就是了... 以下為其餘的握壽司，整體而言握壽司是不被推薦的。 沙拉：軟絲野菜明太子塔塔醬 整個沙拉，沒有明太子，而是普通蝦卵，也沒有塔塔醬，而 是普通的甜沙拉醬，軟絲也沒有了鮮度，其餘蔬菜死死的躺 著，沒有特別的美味感受。 烤物：產地綠竹筍田樂燒 整個烤物就只有選擇這個來品嚐，味噌的味道太過濃郁，本 身吃不習慣，有些膩口，但是竹筍爽脆，口感不錯，搭配一 碗白飯也許是上選！ 揚物：黃金炸蝦 這是我最近在在吃到飽吃過第一名的炸蝦，麵衣厚度可以接 受，炸的酥脆、香氣十足，一口咬下，口中有種：「這不是 吃到飽」的感覺，有點受到感動，我是指那一秒(別放大， 別放大，這是吃到飽！) 看看這蝦肉的厚度，讓我發現松井的蝦子鮮度都十分棒，肥 厚的蝦肉沒有厚重的麵衣包裹，也讓我在叫了三份來享受享 受！ 綜合生魚片 不佳。 從鮭魚、旗魚、黃金魚、鮪魚，全部不好，在叫一份的旗魚 ，也多出了筋，整體來說是該餐廳最差的部份。 煮後的小卷，口感與鮮度普通。 味道可怕的龍魚片，可怕至極！ 竹節貝，大隻的蛤蜊滋味，但是鮮度不佳。 揚物：名古屋風串炸手羽 不清楚「名古屋風」的來由，但是香氣讓我想起家樓下的雞 肉炸串，因此十分喜歡，即使他是平時我所不喜歡的雞翅， 心理還是惦記著，想再點一份來再次回味。 口味方面，入口先是一種苦味，原以為撒了店家特製的高麗 菜粉，幸好後來味覺告知是芥末椒鹽，才逐漸接受那種苦芥 味。整體來說香味十足，會讓人不禁留下口水，肉質鮮嫩， 肉汁豐富，且以竹籤成串，方便取食。 海鮮：螃蟹 加點的螃蟹，原本有附在海鮮船中，我嚐過後，認為可以再 點一隻，因此再做加點，事實上....「雞肋」。 菇類：金針菇、珊瑚菇 加點這道，希望可以吃些菇類，剛好又有個人喜愛的珊瑚菇 ，便點將來吃。但是送上，卻多了冬粉，原想退回，後來討 論還是默默吃下。對於店家這種「第二次錯送(惡意)食材」 的可能行為，心裡有些不滿，但是既然是食物，吃下即是， 休以為一點冬粉可以打敗我們谷般深胃！ 手捲：泡菜牛肉手捲 慫恿之下，點了這到手捲，心想又要忍受那種苦味，就有點 冒汗，沒想到送來：生牛肉。 哎唷威壓，又苦又生，好不是滋味阿！用這樣做完結，真不 知是好是壞耶！ 冰淇淋 杜老爺的冰淇淋，口味道是十分新奇，兩款巧克力的，不差 不好，因為我心已被明治給佔滿了(羞) 有趣的椰子口味，入口椰香四溢，帶有椰絲口感，十分有趣 。 結束了一餐，心情可以說有些平復，回想起來，松井讓我有 點起起伏伏的評價，其實也饒富趣味。整體而言，都還有改 進的空間，譬如說海鮮品質的管理、飲料機這種著眼小的注 意心、對於自己招牌的品質控管等，都是可以在做努力的， 其實進步空間很大，說實在話，若真有努力，會讓我想在給 它一次機會，但是前提是：「有努力」啦！ 我有龍蝦沙拉兌換卷一張，有高雄的朋友要嗎？ 夢時代松井日式料理 高雄夢時代七樓 日本美食街 午餐：＄450NT+10％ 晚餐及例假日：＄490NT+10％ 夢時代地址：高雄市前鎮區中華五路789號七樓 夢時代電話：(07)970-2660#1 ps.菜單會不定食更新，建議訂位。 -- 台東的在地美食、台灣的巧遇美食 ＠ http://lerve4ever.blogspot.com/ --

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