网志版：http://lerve4ever.blogspot.com/2008/03/20080306.html 在高雄的教育博览会，搞得自己乌烟瘴气，心头烦乱，可能 是整个会场闷热，在加上心头的结打不开，情绪起起伏伏， 这时候，也只有嘴巴动，可以让心火下降吧。 在饭店查了资料，就乾脆在博览会现场：梦时代里，选一间 吃到饱，吃将起来。之前吃过韩味煮意，不好到我不想照相 ，选择日式料理的「松井」，希望会让我们对梦时代理的饮 食有点信心。 全店走着黑色调，透出一股淡淡的高雅氛围，星期四，顾客 也没有很多。 松井采点餐制，坐在位置上，除了饮料、冰品、水果外，只 要你拿起点餐本，就会迅速的有点餐员前来点餐，这点是让 我非常佩服的地方，忆起当时，我只是有兴趣翻阅菜单，积 极的点餐员便出现在我後头，询问着我是否需要加点，十足 满意，这也带出一点这家餐厅服务的韵味。 餐点分为：刺身、握寿司、卷寿司； 沙拉、手卷、醋物； 烤物、扬物； 　 以及火锅加点项目，共有三种肉类、蔬菜、海鲜、鲜菇、鱼 浆、主食等，选择不多不少。 一开始未告知便会上昆布火锅汤底、蔬菜盘与海鲜盘，若有 不吃的项目，建议会在一开始告知服务生，以免沦为浪费一 员、遭服务生白眼。 蔬菜盘 部份菇类、蔬菜、火锅料等，没有特殊的配料，平凡不过配 料。 海鲜盘 海鲜盘为松井主打的开头高潮，似乎营造出一种给人意开始就 会十分惊讶的感觉，但是我却从这海鲜盘里看出许多糟糕之处 ，整体来说，我是不喜欢这个海鲜盘的，倘若它可以改变模式 ：每次更换装饰物、让顾客有先选择权、海鲜船本身改为狭长 的外观等，我想我会更加喜爱。 我眼中的海鲜船。 一艘船上装载着满满的海鲜，海鲜们鲜度高低不均，很自然的 会让顾客作取舍。 草虾 新鲜的草虾，带着弹牙的口感，鲜甜的滋味，可以说十分美味 ，虾头也不带过份的苦味，已经算是吃到饱的上等材料。(别用 寿司生食的角度来放大阿...) 与草虾相同，同等鲜美、同等谈牙，虾头中的膏黄更是美味。 小卷 鲜味稍减的小卷，没有我不喜爱的墨汁，便少了一种腥臭， 但也没有十分美味的口感，缺少了那种嚼劲、口感。 海扇贝 极普通的扇贝，提醒自己不要放大，这就是简单的冷冻货， 如此看待。倒是扇贝会另我想起前天吃得御蟹屋的鲜干贝， 那实在是不错的美味阿！ 两款自制鱼浆 手工虾丸、手工花枝丸，均是需要自己煮食的鱼浆，现在的 吃到饱火锅，似乎时常选择这种作法，带给顾客新鲜的体验 ，但是我每每想到他们制作完成後，鲜度的流失，就有点食 不知味。 两款浆丸颇富嚼劲，放进锅中煮至浮起即可食用。 竹节贝 我是第一次品嚐这种类贝类，当时指觉长像似曾相识，却叫 不出名称，回家查询「竹节贝」，却也没有资料可寻。突然 想到似乎叫蚬之类的，果不其然，虽与蚬八竿打不着，却让 我查出他的芳名：竹蛏，而平场所称「竹节贝」则为浅海泥 沙与潮间带中最富实用价值的竹蛏，一般常用於炒豆鼓、清 蒸、九层塔快炒等。 而今天竹节贝的味道....留给大家自己猜想这海鲜的滋味吧 ，我只能说，也许海产店的快炒，会更合我的胃口。 花枝 肥厚的花枝，还算新鲜，口感佳、鲜度也十分不错，喜爱花 枝的我吃得十分满足。 ok，全部的海鲜船，就是这样的配料，其中的蚵仔我实在不 感领受，因为那股大海的腥香，让我退避三舍，当然也就受 人白眼的退回拉；除此之外还有一个「龙鱼片」，想当然尔 ，就是龙鳕，同样的，过去记忆中的那股腥臭再次涌上，我 鼓起勇气吃入口中，还是忍不住反呕、吐出。 海鲜船最大的致命伤，就是所有海鲜的下层垫上了高丽菜作 装饰，而我们的高丽菜已经因为浸水过久而黄烂了，让吃完 海鲜看到如此状况的我有些不满，也让我发现生鱼片等装饰 不断使用的问题，因此我就将食用过的餐具叠上，并且刻意 的流出部份酱汁使高丽菜沾上，让店家知难而退的换上新的 装饰高丽菜。其实心理已经有些不高兴，没想到收拾的高大 男性服务生见我的作法，有些无理得来收取海鲜船体，并大 声的放下两个盘子，有口无心的用礼貌的话语来掩饰它粗鲁 的行为，要求我们将不要的食物残余留在盘中。对於这位服 务生，我只能暗自摇个头，疑惑着为何不见自己的缺点，而 做出鲁莽的举动？ 但是这并不会打翻其他积极服务生的观感，我还是保持着正 面的态度来面对这家餐厅，并且开始享用熟食的部份。 手卷：鲜虾芦笋手卷 服务生会贴心的提醒尽快食用，手卷使用高丽菜取代醋饭， 进口高丽菜的苦味让人皱起眉头，难以入口，我们还是吞掉 了它，也记不起鲜虾阿、芦笋阿的滋味了... 肉盘：霜降牛肉 三盘牛肉中第二美味的霜降牛肉，入锅微涮，入口软嫩，不 带牛肉腥味，即使不沾酱，也十分容易入口；搭配店家提供 的芝麻酱，则香气更足，十分令人喜欢。 肉盘：雪花牛肉 店家口感最佳的牛肉，美好的油花分布，虽不可比飞惮牛肉 肉质，但是这样的油花已经让我十分满意。入锅到起锅所需 时间短，粉红色肉质瞬间变成粉嫩的肉色，新鲜的肉质便会 有你一眼就可以窥出的质地，而入口厚的香嫩与油质，更是 另我喜欢，更胜霜降牛肉。重点是不会有厚重的牛肉纤维感 ，就是「软嫩」二字足以形容阿！ 肉盘：顶级沙朗 称之为顶级，但是肉质却十分普通，也许就因为他是沙朗的 关系，一步注意烹煮的时间，肉质便十分容易变得韧口、难 以嚼食。且肉片整体较为散乱，大输前二种肉类。 沙拉：烟燻鸡肉野菜沙拉 未点却上的沙拉，鸡肉带有腥味、烟燻味反倒不强，高丽菜 垫底，苦味十足阿... 醋物：烟燻鲑鱼生春卷 芒果酱汁味道完全盖过烟燻鲑鱼滋味，浓厚的金桔味虽然香 气怡人，但是却让人有点不知道这道的重点何在？ 扬物：酥炸手工香菇鲜虾丸 好吃是好吃，弹牙的虾浆想必是手工虾浆的同胞，香菇也是 既大朵又鲜嫩多汁，但是同样有糖醋酱过於厚重的感觉，让 人觉得有些可惜，倘若酱汁可以改为自行沾取，让自己取决 份量的话，可能会更好。 看看这香菇的厚度，在想像香菇的新鲜香气... 弹牙的虾浆，用薄粉酥炸，整体口感佳。 沙拉：松阪牛肉和风沙拉 无福消受，我没有大胆到吃吃到饱的生牛肉，毕竟曾经有过 「一泻千里」的经验阿... 握寿司：综合 一开始会先送上综合一盘，可在自己选择加点的部份，整个 nigiri我只有吃到鲑鱼，而鲑鱼就是最糟糕的一种，那种腥 味盖过鲑鱼的乳脂味，充满在整个口中，我赶紧去拿杯饮料 ，冲去口中的恐惧。 腥臭来源：该店所有鲑鱼！！！！ 而喝饮料时也出现了插曲。店家提供四种饮料，其中我选择 的水果茶在我喝下时，发现有某种怪味，就像是茶类的馊味 ，我先怀疑是杯子没有洗净造成，而换了杯子在喝过，发现 确实是茶出现问题，即刻向送餐人员反应，送餐人员虽然反 应不佳的退去向内场人员提报，但是两名内场出来嚐味後迅 速将饮品一点一点用大型水壶倒掉，改为柠檬水，也算是不 错的处理，也许还可以更加周延就是了... 以下为其余的握寿司，整体而言握寿司是不被推荐的。 沙拉：软丝野菜明太子塔塔酱 整个沙拉，没有明太子，而是普通虾卵，也没有塔塔酱，而 是普通的甜沙拉酱，软丝也没有了鲜度，其余蔬菜死死的躺 着，没有特别的美味感受。 烤物：产地绿竹笋田乐烧 整个烤物就只有选择这个来品嚐，味噌的味道太过浓郁，本 身吃不习惯，有些腻口，但是竹笋爽脆，口感不错，搭配一 碗白饭也许是上选！ 扬物：黄金炸虾 这是我最近在在吃到饱吃过第一名的炸虾，面衣厚度可以接 受，炸的酥脆、香气十足，一口咬下，口中有种：「这不是 吃到饱」的感觉，有点受到感动，我是指那一秒(别放大， 别放大，这是吃到饱！) 看看这虾肉的厚度，让我发现松井的虾子鲜度都十分棒，肥 厚的虾肉没有厚重的面衣包裹，也让我在叫了三份来享受享 受！ 综合生鱼片 不佳。 从鲑鱼、旗鱼、黄金鱼、鲔鱼，全部不好，在叫一份的旗鱼 ，也多出了筋，整体来说是该餐厅最差的部份。 煮後的小卷，口感与鲜度普通。 味道可怕的龙鱼片，可怕至极！ 竹节贝，大只的蛤蜊滋味，但是鲜度不佳。 扬物：名古屋风串炸手羽 不清楚「名古屋风」的来由，但是香气让我想起家楼下的鸡 肉炸串，因此十分喜欢，即使他是平时我所不喜欢的鸡翅， 心理还是惦记着，想再点一份来再次回味。 口味方面，入口先是一种苦味，原以为撒了店家特制的高丽 菜粉，幸好後来味觉告知是芥末椒盐，才逐渐接受那种苦芥 味。整体来说香味十足，会让人不禁留下口水，肉质鲜嫩， 肉汁丰富，且以竹签成串，方便取食。 海鲜：螃蟹 加点的螃蟹，原本有附在海鲜船中，我嚐过後，认为可以再 点一只，因此再做加点，事实上....「鸡肋」。 菇类：金针菇、珊瑚菇 加点这道，希望可以吃些菇类，刚好又有个人喜爱的珊瑚菇 ，便点将来吃。但是送上，却多了冬粉，原想退回，後来讨 论还是默默吃下。对於店家这种「第二次错送(恶意)食材」 的可能行为，心里有些不满，但是既然是食物，吃下即是， 休以为一点冬粉可以打败我们谷般深胃！ 手卷：泡菜牛肉手卷 怂恿之下，点了这到手卷，心想又要忍受那种苦味，就有点 冒汗，没想到送来：生牛肉。 哎唷威压，又苦又生，好不是滋味阿！用这样做完结，真不 知是好是坏耶！ 冰淇淋 杜老爷的冰淇淋，口味道是十分新奇，两款巧克力的，不差 不好，因为我心已被明治给占满了(羞) 有趣的椰子口味，入口椰香四溢，带有椰丝口感，十分有趣 。 结束了一餐，心情可以说有些平复，回想起来，松井让我有 点起起伏伏的评价，其实也饶富趣味。整体而言，都还有改 进的空间，譬如说海鲜品质的管理、饮料机这种着眼小的注 意心、对於自己招牌的品质控管等，都是可以在做努力的， 其实进步空间很大，说实在话，若真有努力，会让我想在给 它一次机会，但是前提是：「有努力」啦！ 我有龙虾沙拉兑换卷一张，有高雄的朋友要吗？ 梦时代松井日式料理 高雄梦时代七楼 日本美食街 午餐：＄450NT+10％ 晚餐及例假日：＄490NT+10％ 梦时代地址：高雄市前镇区中华五路789号七楼 梦时代电话：(07)970-2660#1 ps.菜单会不定食更新，建议订位。 -- 台东的在地美食、台湾的巧遇美食 ＠ http://lerve4ever.blogspot.com/ --

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