※ [本文轉錄自 ChungLi 看板] 作者: rotosan (ROTO) 看板: ChungLi 標題: [心得] 給出一張嘴中壢店的建議 時間: Wed Jan 30 11:21:39 2008 這篇主要還是給店家看的，版眾可以參考看看要不要在特價期間去還是等改善後再考慮。 昨晚跟同事去中壢店吃自己出錢的尾牙，覺得如果我常去的忠孝店是90分的話，那中壢店 昨晚的分數大概只有50分。 一開始的上菜速度似乎還是沒改善，前半小時過後大家還是飢腸轆轆的，同事都笑我說我 的美食獵人一世英名就毀在這家店了！ 不過我們還是有幾位呆超過三小時，最後大家還是都有飽啦，只是總不能老這樣。 給中壢店的店長一點建議囉 1. 一開始的肉盤要給很多。一桌六個人一開始給十幾片的肉，其實一人兩口就吃完了。 除非廚房的速度可以跟的上，否則建議開店前半小時就先預切好放在冷藏室裡，而且要 堆的像山一樣高的肉盤哦！ 中壢店的位置很多，我想坐滿應該有130位上下，如果客人 同時開店就湧入我想依照目前的做法可能很快就暴動了！ 畢竟大家一開始都很餓，不管多好的肉都一下子就想快烤好來填肚子，這樣後面上的肉 其實就感覺不出美味了。 點完再切的堅持可能需要變通。 2.上菜後希望能介紹一下各個肉，以及適合的烤法，能示範最好。出一張嘴的名聲就是 肉質與合適烤法建立起來的，希望能盡量作到。 3.佐料區有個階梯，我想不解決的話遲早會有客人在橫向移動時跌向外頭撞上玻璃門。 4.炭火燒的速度快到不正常，這是第一次吃烤肉加了四次炭火，是炭的品質問題? 還是預燒過頭? 還是炭盆下空氣流動速度太快? 這點貴店需要找出原因，要不然可能 一個專門負責炭火的員工就還不夠用囉。 5.有些食物品質沒有控制好。豬培根太鹹了，熱狗是冷凍的很難烤，羊勒條腥味很重。 6.停車沒特約，雖然其他分店都沒有特約停車場，但因為台北交通方便，大家搭捷運都 容易走到。但中壢上班人口大多開車，貴店附近是沒有免費停車的地方，所以少了特約 停車場會讓人盤算這餐的價值還要加上停車費用。 其他的服務或出菜務度我想之後就會適應改善，希望過完年能在網路相關版面看到貴店 有提升的努力。 不過中壢店還是有比其他店優勢的條件，像是座位寬敞許多，煙散去的很 快(空調系統不錯)，如果能配合當地民情作些調整應該大有可為，畢竟你們的 對手不應該是風太，而是原燒。 ............基本上出一張嘴是不會吝嗇給肉的，所以最近要去大概前半小時有耐心點等 ，後面就會漸入佳境了。 昨天就是一開始來太慢，同事加點一推，後來上的都來好大盤，勉強才吃完，每人體重 至少多2公斤@@... --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.183.163 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.120.183.163