圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/441478270 ---------------------------------------------- Kojiro Fishshop 小次郎壽司 地址：Rechte Wienzeile 9, 1040 Wien Austria 電話：+431-586-6233 時間：11:00~18:00 Mon~Fri 10:00~14:00 Sat ---------------------------------------------- Kojiro Fishshop，此行最想去回味的餐廳之一。 三十年前開幕時維也納人對這來自東洋的傳統美食一知半解， 所以當時店名刻意寫Fishshop且沿用至今。 看似不專業的店名，卻絲毫藏不住我對這家店的溺愛。 藉著一位日籍與一位台籍師傅這些年來的努力， Kojiro在維也納的Naschmarkt傳統市場做出了名氣與口碑。 中午踏進店門，裡頭不用說當然是滿座，還站著許多正在候位的客人。 多年不見的台籍師傅面露慈善的微笑，Masa師傅一貫地話不多， 兩人幾乎沒什麼變，我心裡想，原來常吃壽司能永保青春啊。 我站桌旁等半小時，好不容易有了空位坐下來。 點了Kojiro Spezial(小次郎特製綜合)，一份十七歐， 這價格比前幾天在維也納其他家日式料理吃到的划算許多。 Masa師傅一如往常開始片起魚生與捏製Nigiri， 醋飯與其他備料依舊是台籍師傅負責， 唯一不同是多一位陌生的助手在一旁處理雜務。 奧地利是歐洲極少數的內陸國，四周完全不靠海， 當然在海鮮上也無法嚴格苛求。 這些年來吃壽司的維也納人愈來愈多，大型迴轉壽司比如Akakiko一間一間開， 有如台北的日式拉麵，在各區掠地攻城。 但魚料選擇上畢竟還是有限，依舊以魚三寶為主。 雖然如此，仍有極少數店家願意在細節與技術上堅守自己的原則， 比如Kojiro。 終於，渴望多年的壽司上桌。 這十幾年來的空白曾讓我想，會不會哪天重逢我才發現只是美好回憶罷了。 美味這東西畢竟感性，容易與當下人事時地物作一廂情願的牽連。 但當我懷著謹慎且畏懼的心將首貫壽司入口後，我非常開心， 的確是記憶中的味道，令人感動。 或許舍利比例過多，但醋的酸度剛好且沒捏過緊。 另外魚生刀工穩定，不若前晚在其他料亭吃到的，連蘿蔔絲都細心切過。 這當中最驚訝的是青花，醋漬手法比記憶中還要好， 能在歐洲內陸國吃到這水準的醋漬青花實在不易。 另外其實我個人相當在意日料師傅在板前上的耐心，這也是關鍵。 今天不論店內生意多麼忙碌，外帶客人絡繹不絕， 但Masa師傅除片魚外連最基本的細捲切面依舊保持工整，絲毫不馬虎， 這就是職人，也是我所崇敬的精神。 帶著依依不捨的心情我重回Naschmarkt傳統市場旁的馬路， 幾天以來到處走走，吃喝，彷彿時光一下子被凍結。 我不停地去回憶當年那些屬於年輕的期望與理想， 每一條路上找尋曾踏過的影子與夢，這些酸甜苦辣， 永遠不會被忘懷。 相關延伸閱讀： Steirereck：世界前二十大的奧地利餐廳 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441364291 Fasanl-Wirt：百年歷史的維也納傳統老店 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441166516 鮨小馬四訪：和知san要離開了啊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/438021013 【Kuni專欄】江戶前壽司-迷人、極致又嚴遵傳統的東洋料理 http://goo.gl/UxuRmB 鮨十兵衛再訪：美好的一刻！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/437707699 星 Hoshi：高級日式割烹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385 添財日本料理：有些不盡興阿... http://kuni.pixnet.net/blog/post/426598928 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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