图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/441478270 ---------------------------------------------- Kojiro Fishshop 小次郎寿司 地址：Rechte Wienzeile 9, 1040 Wien Austria 电话：+431-586-6233 时间：11:00~18:00 Mon~Fri 10:00~14:00 Sat ---------------------------------------------- Kojiro Fishshop，此行最想去回味的餐厅之一。 三十年前开幕时维也纳人对这来自东洋的传统美食一知半解， 所以当时店名刻意写Fishshop且沿用至今。 看似不专业的店名，却丝毫藏不住我对这家店的溺爱。 藉着一位日籍与一位台籍师傅这些年来的努力， Kojiro在维也纳的Naschmarkt传统市场做出了名气与口碑。 中午踏进店门，里头不用说当然是满座，还站着许多正在候位的客人。 多年不见的台籍师傅面露慈善的微笑，Masa师傅一贯地话不多， 两人几乎没什麽变，我心里想，原来常吃寿司能永保青春啊。 我站桌旁等半小时，好不容易有了空位坐下来。 点了Kojiro Spezial(小次郎特制综合)，一份十七欧， 这价格比前几天在维也纳其他家日式料理吃到的划算许多。 Masa师傅一如往常开始片起鱼生与捏制Nigiri， 醋饭与其他备料依旧是台籍师傅负责， 唯一不同是多一位陌生的助手在一旁处理杂务。 奥地利是欧洲极少数的内陆国，四周完全不靠海， 当然在海鲜上也无法严格苛求。 这些年来吃寿司的维也纳人愈来愈多，大型回转寿司比如Akakiko一间一间开， 有如台北的日式拉面，在各区掠地攻城。 但鱼料选择上毕竟还是有限，依旧以鱼三宝为主。 虽然如此，仍有极少数店家愿意在细节与技术上坚守自己的原则， 比如Kojiro。 终於，渴望多年的寿司上桌。 这十几年来的空白曾让我想，会不会哪天重逢我才发现只是美好回忆罢了。 美味这东西毕竟感性，容易与当下人事时地物作一厢情愿的牵连。 但当我怀着谨慎且畏惧的心将首贯寿司入口後，我非常开心， 的确是记忆中的味道，令人感动。 或许舍利比例过多，但醋的酸度刚好且没捏过紧。 另外鱼生刀工稳定，不若前晚在其他料亭吃到的，连萝卜丝都细心切过。 这当中最惊讶的是青花，醋渍手法比记忆中还要好， 能在欧洲内陆国吃到这水准的醋渍青花实在不易。 另外其实我个人相当在意日料师傅在板前上的耐心，这也是关键。 今天不论店内生意多麽忙碌，外带客人络绎不绝， 但Masa师傅除片鱼外连最基本的细卷切面依旧保持工整，丝毫不马虎， 这就是职人，也是我所崇敬的精神。 带着依依不舍的心情我重回Naschmarkt传统市场旁的马路， 几天以来到处走走，吃喝，彷佛时光一下子被冻结。 我不停地去回忆当年那些属於年轻的期望与理想， 每一条路上找寻曾踏过的影子与梦，这些酸甜苦辣， 永远不会被忘怀。 相关延伸阅读： Steirereck：世界前二十大的奥地利餐厅 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441364291 Fasanl-Wirt：百年历史的维也纳传统老店 http://kuni.pixnet.net/blog/post/441166516 鮨小马四访：和知san要离开了啊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/438021013 【Kuni专栏】江户前寿司-迷人、极致又严遵传统的东洋料理 http://goo.gl/UxuRmB 鮨十兵卫再访：美好的一刻！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/437707699 星 Hoshi：高级日式割烹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385 添财日本料理：有些不尽兴阿... http://kuni.pixnet.net/blog/post/426598928 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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