巧克力豆餅 (一)材料(15個份) 1. 無鹽奶油--------------------------------110g 2. 低筋麵粉--------------------------------160g 3. 蛋--- -----------------------------------1個 4. 砂糖-------------------------------------80g 5. 巧克力豆---------------------------------75g 6. 可可粉-----------------------------------20g (二)準備工作 1. 奶油於室溫下放軟 2. 蛋打散備用 3. 烤盤鋪上烤盤紙，烤箱預熱至180℃ (三)製作麵糊及烘烤 1. 奶油加糖打至細白膨鬆狀 2. 加入蛋汁打勻 3. 分兩次篩入麵粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻 4. 均勻拌入巧克力豆 5. 取適量麵糊放在烤盤上，以湯匙調整成約直徑5cm大小，注意間隔 6. 放入烤箱中以180℃烘烤15~20分鐘 7. 取出放涼後即可食用 大理石蛋糕 (一)材料(19×7×6cm模型一個份) 1.<奶油麵糊> 低筋麵粉--------------------------50g 2.<可可麵糊> 低筋麵粉--------------------------40g 可可粉----------------------------10g 3.白砂糖---------------------------100g 4.無鹽奶油-------------------------100g 5.蛋--------------------------------2個 (二)準備工作 1.模型內鋪上烤模紙，奶油置於室溫下使其軟化，蛋打好備用 2.烤箱預熱至180℃ (三)製作麵糊 1.奶油放入攪拌盆中攪拌成乳脂狀後，加入砂糖繼續攪打至膨鬆呈乳白色 2.蛋汁分2~3次加入，攪拌至呈光滑狀 3.將2.分成兩等份，分別加入奶油麵糊及可可麵糊用的粉類，稍加攪拌至均勻 (四)烘烤 1.在模型中交錯倒入奶油麵糊及可可麵糊，用竹籤略為攪拌，以形成大理石花 紋，再以橡皮刮刀抹平表面，並在中央劃一道刮痕 2.放入預熱至180℃的烤箱中烘烤30~35分鐘，以竹籤刺入蛋糕中央，拔起時若竹籤表面無沾粘即表示烘烤完成 3.取出蛋糕後撕去烤模紙放在涼架上，待涼之後即可切開食用 (五)食用及保存方式 1.從烤好的隔天算起，以保鮮膜包覆好至入冰箱冷藏室，可保存約三天；若包 以保鮮膜再放入保鮮盒或冷凍袋中置於冰箱冷凍室內，則可以保存三週，要 吃時只需拿出來自然解凍即可 巧克力波士頓派 (一) 材料(8吋派盤一個) <巧克力蛋糕> 1. 低筋麵粉---------------------------50g 2.可可粉------------------------------10g 3.蛋黃--------------------------------2個 4.細砂糖A---------------------------20g 5.泡打粉------------------------1/2小匙 6.小蘇打粉---------------------1/2小匙 7.鹽------------------------------1/4小匙 8.沙拉油------------------------------20g 9.奶水---------------------------------50g 10.蛋白--------------------------------2個 11.細砂糖B---------------------------50g 12.糖粉-------------------------------適量 <巧克力鮮奶油> 1.鮮奶油-------------------------1杯 2.軟巧克力------------------------30g (二) 準備工作 1. 烤箱預熱至150℃ (三) 製作麵糊 1. 將蛋黃與砂糖A混合均勻 2. 篩入粉類拌勻 3. 依序加入奶水及沙拉油拌勻 4. 蛋白加入砂糖B打至微濕性發泡 5. 將1/3的蛋白加入麵糊中拌勻，再將拌好的麵糊倒入剩下2/3的蛋白中混合切勻 (四) 烘烤 1. 將麵糊倒入派盤中以150℃烘烤15~25分鐘 2. 蛋糕取出後置於涼架上放涼備用 (五) 製作巧克力鮮奶油 1. 將鮮奶油打發 2. 加入軟巧克力打勻 (四)組合蛋糕 1. 將蛋糕對半切開 2. 中間塗上巧克力鮮奶油後蓋上另一半蛋糕 3. 在蛋糕上均勻灑上糖粉 香蕉麥麩鬆糕 (一) 材料 1. 麥麩片-------------------------------------48g 2. 中筋麵粉--------------------------------130g 3. 蘇打粉-------------------------------3/4小匙 4. 鹽-------------------------------------1/2小匙 5. 白油---------------------------------------30g 6. 砂糖----------------------------------------45g 7. 蛋-----------------------------------------1個 8. 牛奶--------------------------------------250g 9. 香蕉泥-----------------------------------1杯 10. 葡萄乾---------------------------------50g (二)準備工作 1. 粉類混合過篩 2. 混合蛋和牛奶，再將麥麩片倒入泡軟約20分鐘 3. 烤箱預熱至180℃ 4. 香蕉搗碎成泥狀 (三)製作麵糊 1.在攪拌盆中篩入所有粉類及砂糖混合均勻，再加入白油混勻 2.分2~3次加入牛奶麥麩片，混合至均勻 3.最後均勻拌入香蕉泥及葡萄乾 (四)烘烤 1. 將麵糊倒入杯模中約八分滿即可 2. 放進烤箱以180℃烘烤15~20分鐘 3. 取出鬆糕放在涼架上待涼即可食用 小西點 (一) 材料 1. 蛋------------------------------------------3個 2. 砂糖--------------------------------------190g 3. 低筋麵粉--------------------------------190g 4. 泡打粉-------------------------------1/2小匙 5. 香草精---------------------------------1瓶蓋 6. 糖粉--------------------------------------適量 7. 鮮奶油-----------------------------------適量 (二) 準備工作 1. 烤箱預熱至150℃ 2. 烤盤鋪上烤盤紙 (三) 製作麵糊 1. 全蛋打散後加入砂糖用電動打蛋器打發 2. 篩入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀快速拌勻，最後再拌入香草精 3. 將麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出直徑3cm的圓形，注意間隔 (四)烘烤及組合 1. 在麵糊上篩上適量糖粉後，入烤箱烘烤約10分鍾 2. 鮮奶油打發 3. 取出小蛋糕放涼後，將兩片疊在一起，中間塗上鮮奶油 奶油泡芙 <泡芙皮> (一)材料(20個份) 1. 無鹽奶油------------------------------75g 2. 熱水----------------------------------150cc 3. 鹽---------------------------------1/4小匙 4. 低筋麵粉-----------------------------100g 5. 蛋--------------------------------------3個 (二)準備工作 1. 麵粉過篩，倒在紙上待用 2. 蛋打勻備用 3. 在擠花袋上安裝好大平口擠花嘴、烤盤上鋪好烤盤紙 4. 烤箱以上火220℃、下火170℃預熱 (三)製作麵糊 1. 無鹽奶油、熱水、鹽放入打蛋盆中，放到瓦斯爐上以小火加熱，不停的攪拌至沸騰 2. 麵粉呈直線狀快速倒入油水中，並不斷的攪拌至均勻半透明狀 3. 離火繼續攪拌，待溫度降至60℃ 4. 蛋液分三次加入麵糊中拌勻至拉起可成三角片狀 (四)烘烤 1. 麵糊放入擠花袋中，垂直擠上烤盤，每個約直徑5cm (烘烤後會膨脹1.5倍， 所以要注意預留間距) 2. 用手沾水抹平中央的突起，並在麵糊表面噴上少許的水 3. 放入烤箱以上火220℃、下火170℃烘烤20分鐘，再把火關掉乾烤約15分鐘 4. 取出芙皮置於涼架上冷卻 <克林姆醬> (一)材料(20個份) 1. 鮮乳--------------------------------300g 2. 鮮乳---------------------------------60g 3. 低筋麵粉---------------------------25g 4. 砂糖---------------------------------60g 5. 蛋黃--------------------------------3個 6. 玉米粉------------------------------10g 7. 香草精------------------------1/2小匙 8. 鮮奶油------------------------------15g (二)製作方法 1. 將60g的牛奶與蛋黃、砂糖攪拌均勻，直到糖溶解，再將低筋麵粉、玉米粉篩入拌勻待用 2. 將300g的鮮乳煮開，加入蛋黃糊中拌勻，再以小火加熱，並不斷攪拌直至濃稠 3. 加入鮮奶油拌勻，放至冷卻後加入香草精，再放入冰箱冰涼 (三)裝填泡芙 1. 從泡芙一半稍高處用刀切開2/3 2. 將克林姆醬放入擠花袋中，在泡芙中擠入適當的量 咖啡慕斯蛋糕 (一) 材料 <蛋糕體> 1. 杏仁粉--------------------------------80g 2. 玉米粉--------------------------------90g 3. 糖粉---------------------------------150g 4. 蛋黃----------------------------------4個 5. 蛋-------------------------------------1個 6. 蛋白----------------------------------4個 7. 細砂糖--------------------------------50g <咖啡慕斯> 1. 牛奶----------------------------------150g 2. 蛋黃----------------------------------1個 3. 細砂糖--------------------------------80g 4. 即溶咖啡-------------------------1大匙 5. 吉力丁--------------------------------25g 6. 吉力丁用水--------------------------40g 7. 咖啡酒----------------------------1大匙 8. 鮮奶油------------------------------250g <淋醬> 1. 水-------------------------------------250g 2. 細砂糖--------------------------------30g 3. 義式濃縮咖啡-----------------------40g 4. 吉力丁--------------------------------10g 5. 吉力丁用水--------------------------20g 6. 鮮奶油--------------------------------40g (二) 準備工作 1. 烤盤內鋪上烤盤紙，烤箱預熱至200℃ (三)製作蛋糕體 1. 將蛋黃4個與蛋1 個打勻後篩入杏仁粉、玉米粉、糖粉拌勻 2. 蛋白4個與細砂糖50g混合打至濕性發泡 3. 將1和2拌勻後倒入烤盤中抹平以200℃烤約5分鐘 4. 蛋糕取出後撕去邊緣烤盤紙放在涼架上放涼後橫切成兩片備用 (四)製作咖啡慕斯餡 1. 鮮奶油打至6分發 2. 鮮奶加熱後，加入砂糖溶解(煮至約80℃即可離火) 3. 吉力丁加水溶解 4. 依序將即溶咖啡、吉力丁溶液倒入鮮奶中拌勻至溶解 5. 再加入蛋黃拌勻 6. 冰浴並攪拌，直到呈現濃稠狀 7. 加入咖咖啡酒及打發的鮮奶油拌勻 (五)組合蛋糕 1. 將一片蛋糕放於模型底部，倒入一層咖啡慕斯餡抹平，再放上一片蛋糕，接著再倒入一層咖啡慕斯餡抹平 2. 放入冰箱冷藏至凝固 (六)製作淋醬 1. 吉力丁加水溶解 2. 將水及細砂糖煮溶，離火後依序加入濃縮咖啡及吉力丁溶液拌勻 3. 稍涼後拌入鮮奶油 4. 淋在冰好的咖啡慕斯蛋糕上，再放入冰箱中等淋醬凝固後即可食用 --

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