巧克力豆饼 (一)材料(15个份) 1. 无盐奶油--------------------------------110g 2. 低筋面粉--------------------------------160g 3. 蛋--- -----------------------------------1个 4. 砂糖-------------------------------------80g 5. 巧克力豆---------------------------------75g 6. 可可粉-----------------------------------20g (二)准备工作 1. 奶油於室温下放软 2. 蛋打散备用 3. 烤盘铺上烤盘纸，烤箱预热至180℃ (三)制作面糊及烘烤 1. 奶油加糖打至细白膨松状 2. 加入蛋汁打匀 3. 分两次筛入面粉和可可粉，用橡皮刮刀拌匀 4. 均匀拌入巧克力豆 5. 取适量面糊放在烤盘上，以汤匙调整成约直径5cm大小，注意间隔 6. 放入烤箱中以180℃烘烤15~20分钟 7. 取出放凉後即可食用 大理石蛋糕 (一)材料(19×7×6cm模型一个份) 1.<奶油面糊> 低筋面粉--------------------------50g 2.<可可面糊> 低筋面粉--------------------------40g 可可粉----------------------------10g 3.白砂糖---------------------------100g 4.无盐奶油-------------------------100g 5.蛋--------------------------------2个 (二)准备工作 1.模型内铺上烤模纸，奶油置於室温下使其软化，蛋打好备用 2.烤箱预热至180℃ (三)制作面糊 1.奶油放入搅拌盆中搅拌成乳脂状後，加入砂糖继续搅打至膨松呈乳白色 2.蛋汁分2~3次加入，搅拌至呈光滑状 3.将2.分成两等份，分别加入奶油面糊及可可面糊用的粉类，稍加搅拌至均匀 (四)烘烤 1.在模型中交错倒入奶油面糊及可可面糊，用竹签略为搅拌，以形成大理石花 纹，再以橡皮刮刀抹平表面，并在中央划一道刮痕 2.放入预热至180℃的烤箱中烘烤30~35分钟，以竹签刺入蛋糕中央，拔起时若竹签表面无沾粘即表示烘烤完成 3.取出蛋糕後撕去烤模纸放在凉架上，待凉之後即可切开食用 (五)食用及保存方式 1.从烤好的隔天算起，以保鲜膜包覆好至入冰箱冷藏室，可保存约三天；若包 以保鲜膜再放入保鲜盒或冷冻袋中置於冰箱冷冻室内，则可以保存三周，要 吃时只需拿出来自然解冻即可 巧克力波士顿派 (一) 材料(8寸派盘一个) <巧克力蛋糕> 1. 低筋面粉---------------------------50g 2.可可粉------------------------------10g 3.蛋黄--------------------------------2个 4.细砂糖A---------------------------20g 5.泡打粉------------------------1/2小匙 6.小苏打粉---------------------1/2小匙 7.盐------------------------------1/4小匙 8.沙拉油------------------------------20g 9.奶水---------------------------------50g 10.蛋白--------------------------------2个 11.细砂糖B---------------------------50g 12.糖粉-------------------------------适量 <巧克力鲜奶油> 1.鲜奶油-------------------------1杯 2.软巧克力------------------------30g (二) 准备工作 1. 烤箱预热至150℃ (三) 制作面糊 1. 将蛋黄与砂糖A混合均匀 2. 筛入粉类拌匀 3. 依序加入奶水及沙拉油拌匀 4. 蛋白加入砂糖B打至微湿性发泡 5. 将1/3的蛋白加入面糊中拌匀，再将拌好的面糊倒入剩下2/3的蛋白中混合切匀 (四) 烘烤 1. 将面糊倒入派盘中以150℃烘烤15~25分钟 2. 蛋糕取出後置於凉架上放凉备用 (五) 制作巧克力鲜奶油 1. 将鲜奶油打发 2. 加入软巧克力打匀 (四)组合蛋糕 1. 将蛋糕对半切开 2. 中间涂上巧克力鲜奶油後盖上另一半蛋糕 3. 在蛋糕上均匀洒上糖粉 香蕉麦麸松糕 (一) 材料 1. 麦麸片-------------------------------------48g 2. 中筋面粉--------------------------------130g 3. 苏打粉-------------------------------3/4小匙 4. 盐-------------------------------------1/2小匙 5. 白油---------------------------------------30g 6. 砂糖----------------------------------------45g 7. 蛋-----------------------------------------1个 8. 牛奶--------------------------------------250g 9. 香蕉泥-----------------------------------1杯 10. 葡萄乾---------------------------------50g (二)准备工作 1. 粉类混合过筛 2. 混合蛋和牛奶，再将麦麸片倒入泡软约20分钟 3. 烤箱预热至180℃ 4. 香蕉捣碎成泥状 (三)制作面糊 1.在搅拌盆中筛入所有粉类及砂糖混合均匀，再加入白油混匀 2.分2~3次加入牛奶麦麸片，混合至均匀 3.最後均匀拌入香蕉泥及葡萄乾 (四)烘烤 1. 将面糊倒入杯模中约八分满即可 2. 放进烤箱以180℃烘烤15~20分钟 3. 取出松糕放在凉架上待凉即可食用 小西点 (一) 材料 1. 蛋------------------------------------------3个 2. 砂糖--------------------------------------190g 3. 低筋面粉--------------------------------190g 4. 泡打粉-------------------------------1/2小匙 5. 香草精---------------------------------1瓶盖 6. 糖粉--------------------------------------适量 7. 鲜奶油-----------------------------------适量 (二) 准备工作 1. 烤箱预热至150℃ 2. 烤盘铺上烤盘纸 (三) 制作面糊 1. 全蛋打散後加入砂糖用电动打蛋器打发 2. 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀快速拌匀，最後再拌入香草精 3. 将面糊装入挤花袋中，在烤盘上挤出直径3cm的圆形，注意间隔 (四)烘烤及组合 1. 在面糊上筛上适量糖粉後，入烤箱烘烤约10分锺 2. 鲜奶油打发 3. 取出小蛋糕放凉後，将两片叠在一起，中间涂上鲜奶油 奶油泡芙 <泡芙皮> (一)材料(20个份) 1. 无盐奶油------------------------------75g 2. 热水----------------------------------150cc 3. 盐---------------------------------1/4小匙 4. 低筋面粉-----------------------------100g 5. 蛋--------------------------------------3个 (二)准备工作 1. 面粉过筛，倒在纸上待用 2. 蛋打匀备用 3. 在挤花袋上安装好大平口挤花嘴、烤盘上铺好烤盘纸 4. 烤箱以上火220℃、下火170℃预热 (三)制作面糊 1. 无盐奶油、热水、盐放入打蛋盆中，放到瓦斯炉上以小火加热，不停的搅拌至沸腾 2. 面粉呈直线状快速倒入油水中，并不断的搅拌至均匀半透明状 3. 离火继续搅拌，待温度降至60℃ 4. 蛋液分三次加入面糊中拌匀至拉起可成三角片状 (四)烘烤 1. 面糊放入挤花袋中，垂直挤上烤盘，每个约直径5cm (烘烤後会膨胀1.5倍， 所以要注意预留间距) 2. 用手沾水抹平中央的突起，并在面糊表面喷上少许的水 3. 放入烤箱以上火220℃、下火170℃烘烤20分钟，再把火关掉乾烤约15分钟 4. 取出芙皮置於凉架上冷却 <克林姆酱> (一)材料(20个份) 1. 鲜乳--------------------------------300g 2. 鲜乳---------------------------------60g 3. 低筋面粉---------------------------25g 4. 砂糖---------------------------------60g 5. 蛋黄--------------------------------3个 6. 玉米粉------------------------------10g 7. 香草精------------------------1/2小匙 8. 鲜奶油------------------------------15g (二)制作方法 1. 将60g的牛奶与蛋黄、砂糖搅拌均匀，直到糖溶解，再将低筋面粉、玉米粉筛入拌匀待用 2. 将300g的鲜乳煮开，加入蛋黄糊中拌匀，再以小火加热，并不断搅拌直至浓稠 3. 加入鲜奶油拌匀，放至冷却後加入香草精，再放入冰箱冰凉 (三)装填泡芙 1. 从泡芙一半稍高处用刀切开2/3 2. 将克林姆酱放入挤花袋中，在泡芙中挤入适当的量 咖啡慕斯蛋糕 (一) 材料 <蛋糕体> 1. 杏仁粉--------------------------------80g 2. 玉米粉--------------------------------90g 3. 糖粉---------------------------------150g 4. 蛋黄----------------------------------4个 5. 蛋-------------------------------------1个 6. 蛋白----------------------------------4个 7. 细砂糖--------------------------------50g <咖啡慕斯> 1. 牛奶----------------------------------150g 2. 蛋黄----------------------------------1个 3. 细砂糖--------------------------------80g 4. 即溶咖啡-------------------------1大匙 5. 吉力丁--------------------------------25g 6. 吉力丁用水--------------------------40g 7. 咖啡酒----------------------------1大匙 8. 鲜奶油------------------------------250g <淋酱> 1. 水-------------------------------------250g 2. 细砂糖--------------------------------30g 3. 义式浓缩咖啡-----------------------40g 4. 吉力丁--------------------------------10g 5. 吉力丁用水--------------------------20g 6. 鲜奶油--------------------------------40g (二) 准备工作 1. 烤盘内铺上烤盘纸，烤箱预热至200℃ (三)制作蛋糕体 1. 将蛋黄4个与蛋1 个打匀後筛入杏仁粉、玉米粉、糖粉拌匀 2. 蛋白4个与细砂糖50g混合打至湿性发泡 3. 将1和2拌匀後倒入烤盘中抹平以200℃烤约5分钟 4. 蛋糕取出後撕去边缘烤盘纸放在凉架上放凉後横切成两片备用 (四)制作咖啡慕斯馅 1. 鲜奶油打至6分发 2. 鲜奶加热後，加入砂糖溶解(煮至约80℃即可离火) 3. 吉力丁加水溶解 4. 依序将即溶咖啡、吉力丁溶液倒入鲜奶中拌匀至溶解 5. 再加入蛋黄拌匀 6. 冰浴并搅拌，直到呈现浓稠状 7. 加入咖咖啡酒及打发的鲜奶油拌匀 (五)组合蛋糕 1. 将一片蛋糕放於模型底部，倒入一层咖啡慕斯馅抹平，再放上一片蛋糕，接着再倒入一层咖啡慕斯馅抹平 2. 放入冰箱冷藏至凝固 (六)制作淋酱 1. 吉力丁加水溶解 2. 将水及细砂糖煮溶，离火後依序加入浓缩咖啡及吉力丁溶液拌匀 3. 稍凉後拌入鲜奶油 4. 淋在冰好的咖啡慕斯蛋糕上，再放入冰箱中等淋酱凝固後即可食用 --

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