DAY ONE 巧克力慕斯 (一)材料(10杯份) 1. 水-------------------------------------300g 2. 吉利丁--------------------------------20g 3. 吉利丁用水--------------------------45g 4. 軟巧克力----------------------------300g 5. 萊姆酒--------------------------------20g 6. 巧克力碎片--------------------------60g 7. 鮮奶油-------------------------------120g (二)準備工作 1. 將鮮奶油打發 2. 準備一個裝滿冰塊及冰水的大打蛋盆 (三)製作慕斯 1. 將水煮開，並將吉利丁加上吉利丁用水溶解 2. 將吉利丁溶液倒入熱水中拌勻至溶解 3. 加入軟巧克力拌勻，再加入萊姆酒拌勻 4. 冰浴並攪拌，直至呈現濃稠狀 5. 加入打發之鮮奶油拌勻，再加入巧克力碎片拌勻 (四)完成慕斯 1. 將慕斯分裝入杯 2. 放入冰箱冷藏約2小時即可食用 水果塔 <塔皮> (一)材料(15個) 1. 無鹽奶油------------------------------------110g 2. 蛋-------------------------------------------1/2個 3. 糖粉-------------------------------------------55g 4. 低筋麵粉-----------------------------------210g 5. 香草精-----------------------------------一瓶蓋 (二)準備工作 1. 烤箱以170℃預熱 2. 奶油置於室溫下使其軟化 3. 糖粉過篩 (三)製作麵團 1. 奶油、糖粉混合攪拌均勻 2. 加入蛋繼續攪拌 3. 分兩次篩入低筋麵粉混合攪拌，最後再加入香草精攪拌至均勻 4. 將麵團以保鮮膜包覆好放入冰箱冷藏20分鐘 (四)烘烤 1.在工作檯上撒上少許高筋麵粉，取出麵團桿成5mm薄片 2.用圓形印模蓋出一個個圓形狀麵皮 3.將圓形狀麵皮捏入蛋塔模子裡 4. 放入烤箱中以170℃烘烤20~25分鐘 5. 取出後置於涼架上待涼 <水果塔餡> (一)材料(15個份) 1. 鮮乳--------------------------------300g 2. 鮮乳---------------------------------60g 3. 低筋麵粉---------------------------25g 4. 砂糖---------------------------------50g 5. 蛋黃--------------------------------3個 6. 玉米粉------------------------------10g 7. 香草精------------------------1/2小匙 8. 鮮奶油-----------------------------20cc 9. 罐頭或新鮮水果-----------------適量 (二)克林姆醬製作方法 1. 將60g的牛奶與蛋黃、砂糖攪拌均勻，直到糖溶解，再將低筋麵粉、玉米粉篩入拌勻 待用 2. 將300g的鮮乳煮開，加入蛋黃糊中拌勻，再以小火加熱，並不斷攪拌直至濃稠 3. 加入鮮奶油拌勻，放至冷卻後加入香草精，再放入冰箱冰涼 (三)組合水果塔 1. 水果切成適當大小備用 2. 將克林姆醬放入擠花袋中，擠在烤好的蛋塔皮上 3. 將水果排列在塔上，放入冰箱冷藏約20分鐘以上即可食用 水果蛋糕 嗯基礎的原味(香草味)戚風蛋糕嗎??? 各路食譜有好多唷能不能請小花提供超完美黃金比例戚風蛋糕食譜呢??? DAY TWO 檸檬乳酪派 <派皮> (一)材料(10吋派盤一個) 1. 高筋麵粉--------------------------------80g 2. 低筋麵粉-------------------------------120g 3. 白油-------------------------------------130g 4. 鹽-------------------------------------------4g 5. 細砂糖-------------------------------------6g 6. 冰水--------------------------------------60g (二)準備工作 1. 烤箱以208℃預熱 (三)製作與烘烤派皮 1. 麵粉篩好與白油一起倒入攪拌盆中，用橡皮刮刀將油麵混合成黃豆粒狀 (切忌攪拌過久而將之混勻成一盆油麵) 2. 鹽、糖先加入水中溶解，再緩緩倒入油麵中，以單手拌勻成團即可 3. 麵團放入冰箱中冷藏30分鐘 4. 取出麵團後，放在灑粉的工作台上，桿成與派盤相同大小的圓 5. 將麵皮平鋪在烤盤上，用叉子在上面戳許多小洞 6. 等鬆弛10分鐘後，壓上重物避免膨脹變形，進爐烘烤15~20分鐘 7. 烤至金黃色後取出放涼備用 <檸檬乳酪派餡> (一)材料(10吋派盤一個) 1. 奶油乳酪-----------------------------280g 2. 蛋黃-----------------------------------2個 3. 砂糖------------------------------------90g 4. 檸檬皮屑--------------------------1小匙 5. 檸檬汁-----------------------------1大匙 6. 牛奶-----------------------------------1杯 7. 玉米粉-----------------------------4大匙 8. 葡萄乾---------------------------------50g 9. 蛋白-----------------------------------2個 10.砂糖----------------------------------40g (二)準備工作 1. 派皮烤好待用 2. 烤箱預熱至200℃ (三)製作餡料 1. 奶油乳酪、牛奶、蛋黃、砂糖、檸檬依序加入攪拌盆中拌勻 2. 加入過篩的玉米粉放入鍋中調勻，以小火煮至沸騰濃稠，邊煮要邊不停攪拌以免 底部燒焦 3. 拌入葡萄乾，待稍微放涼後，再倒入派皮中抹平 (四)蛋白裝飾及烘烤 1. 將蛋白加糖打至硬性發泡 2. 把蛋白用橡皮刀塗抹在派上，刮成不規則形狀 3. 放入烤箱中烤至有焦色即可 巧克力布朗尼 (一)材料(9×9×2吋烤盤一個份) 1. 快煮燕麥片-----------------------------5/3杯 2. 中筋麵粉(A)----------------------------1/2杯 3. 細黃砂糖--------------------------------1/2杯 4. 小蘇打--------------------------------1/2小匙 5. 無鹽奶油(A)----------------------------1/2杯 6. 無鹽奶油(B)---------------------------10大匙 7. 砂糖-----------------------------------------1杯 8. 蛋--------------------------------------------2個 9. 蛋白-----------------------------------------1個 10.香草精----------------------------------1小匙 11.中筋麵粉(B)----------------------------3/4杯 12.可可粉-----------------------------------1/2杯 13.泡打粉-----------------------------------1小匙 14.鹽---------------------------------------1/4小匙 (二)準備工作 1. 烤箱預熱至175℃ 2. 在烤盤上鋪上烤盤紙 (三)製作燕麥混合物底 1. 混合燕麥片、中筋麵粉(A)、黃砂糖、小蘇打，再加入奶油(A)拌勻 2. 留下3/4杯的燕麥混合物待用，其餘放在烤盤上用手壓平 3. 放入烤箱烘烤10分鐘，取出後放在涼架上待用 (四)製作巧克力麵糊 1. 奶油(B)加入砂糖拌至溶解，再依序加入蛋、蛋白、香草精拌勻 2. 中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽過篩加入拌勻 (五)烘烤 1. 將巧克力麵糊倒在鋪烤好燕麥底的烤盤上 2. 將剩下3/4杯的燕麥混合物均勻鋪灑在麵糊上，放進烤箱中烘烤15~20分鐘 3. 取出後在涼架上放涼即可食用 藍莓鬆糕 (一)材料(直徑5cm杯模15個份) 1.粉類 低筋麵粉----------------------------------280g 發粉--------------------------------------1大匙 鹽---------------------------------------1/4小匙 白砂糖---------------------------------------80g 2.蛋---------------------------------------------1個 3.牛奶-----------------------------------------200g 4.無鹽奶油-------------------------------------50g 5.罐頭藍莓-------------------------------------30g 6.檸檬汁------------------------------------2小匙 (二)準備工作 1. 粉類混合過篩 2. 混合蛋和牛奶 3. 奶油溶化備用 4. 烤箱預熱至180℃ 5. 罐頭藍莓果瀝去多餘水份，加入檸檬汁備用 (三)製作麵糊 1.在攪拌盆中篩入所有粉類混合均勻 2.分3次加入混合好的蛋和牛奶，均勻混合至看不見顆粒為止 3.拌入溶好的奶油混勻 4.小心輕輕的拌入藍莓 (四)烘烤 1. 將麵糊倒入杯模中約八分滿即可 2. 放進烤箱以180℃烘烤15~20分鐘 3. 取出鬆糕放在涼架上待涼即可食用 --

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