DAY ONE 巧克力慕斯 (一)材料(10杯份) 1. 水-------------------------------------300g 2. 吉利丁--------------------------------20g 3. 吉利丁用水--------------------------45g 4. 软巧克力----------------------------300g 5. 莱姆酒--------------------------------20g 6. 巧克力碎片--------------------------60g 7. 鲜奶油-------------------------------120g (二)准备工作 1. 将鲜奶油打发 2. 准备一个装满冰块及冰水的大打蛋盆 (三)制作慕斯 1. 将水煮开，并将吉利丁加上吉利丁用水溶解 2. 将吉利丁溶液倒入热水中拌匀至溶解 3. 加入软巧克力拌匀，再加入莱姆酒拌匀 4. 冰浴并搅拌，直至呈现浓稠状 5. 加入打发之鲜奶油拌匀，再加入巧克力碎片拌匀 (四)完成慕斯 1. 将慕斯分装入杯 2. 放入冰箱冷藏约2小时即可食用 水果塔 <塔皮> (一)材料(15个) 1. 无盐奶油------------------------------------110g 2. 蛋-------------------------------------------1/2个 3. 糖粉-------------------------------------------55g 4. 低筋面粉-----------------------------------210g 5. 香草精-----------------------------------一瓶盖 (二)准备工作 1. 烤箱以170℃预热 2. 奶油置於室温下使其软化 3. 糖粉过筛 (三)制作面团 1. 奶油、糖粉混合搅拌均匀 2. 加入蛋继续搅拌 3. 分两次筛入低筋面粉混合搅拌，最後再加入香草精搅拌至均匀 4. 将面团以保鲜膜包覆好放入冰箱冷藏20分钟 (四)烘烤 1.在工作台上撒上少许高筋面粉，取出面团杆成5mm薄片 2.用圆形印模盖出一个个圆形状面皮 3.将圆形状面皮捏入蛋塔模子里 4. 放入烤箱中以170℃烘烤20~25分钟 5. 取出後置於凉架上待凉 <水果塔馅> (一)材料(15个份) 1. 鲜乳--------------------------------300g 2. 鲜乳---------------------------------60g 3. 低筋面粉---------------------------25g 4. 砂糖---------------------------------50g 5. 蛋黄--------------------------------3个 6. 玉米粉------------------------------10g 7. 香草精------------------------1/2小匙 8. 鲜奶油-----------------------------20cc 9. 罐头或新鲜水果-----------------适量 (二)克林姆酱制作方法 1. 将60g的牛奶与蛋黄、砂糖搅拌均匀，直到糖溶解，再将低筋面粉、玉米粉筛入拌匀 待用 2. 将300g的鲜乳煮开，加入蛋黄糊中拌匀，再以小火加热，并不断搅拌直至浓稠 3. 加入鲜奶油拌匀，放至冷却後加入香草精，再放入冰箱冰凉 (三)组合水果塔 1. 水果切成适当大小备用 2. 将克林姆酱放入挤花袋中，挤在烤好的蛋塔皮上 3. 将水果排列在塔上，放入冰箱冷藏约20分钟以上即可食用 水果蛋糕 嗯基础的原味(香草味)戚风蛋糕吗??? 各路食谱有好多唷能不能请小花提供超完美黄金比例戚风蛋糕食谱呢??? DAY TWO 柠檬乳酪派 <派皮> (一)材料(10寸派盘一个) 1. 高筋面粉--------------------------------80g 2. 低筋面粉-------------------------------120g 3. 白油-------------------------------------130g 4. 盐-------------------------------------------4g 5. 细砂糖-------------------------------------6g 6. 冰水--------------------------------------60g (二)准备工作 1. 烤箱以208℃预热 (三)制作与烘烤派皮 1. 面粉筛好与白油一起倒入搅拌盆中，用橡皮刮刀将油面混合成黄豆粒状 (切忌搅拌过久而将之混匀成一盆油面) 2. 盐、糖先加入水中溶解，再缓缓倒入油面中，以单手拌匀成团即可 3. 面团放入冰箱中冷藏30分钟 4. 取出面团後，放在洒粉的工作台上，杆成与派盘相同大小的圆 5. 将面皮平铺在烤盘上，用叉子在上面戳许多小洞 6. 等松弛10分钟後，压上重物避免膨胀变形，进炉烘烤15~20分钟 7. 烤至金黄色後取出放凉备用 <柠檬乳酪派馅> (一)材料(10寸派盘一个) 1. 奶油乳酪-----------------------------280g 2. 蛋黄-----------------------------------2个 3. 砂糖------------------------------------90g 4. 柠檬皮屑--------------------------1小匙 5. 柠檬汁-----------------------------1大匙 6. 牛奶-----------------------------------1杯 7. 玉米粉-----------------------------4大匙 8. 葡萄乾---------------------------------50g 9. 蛋白-----------------------------------2个 10.砂糖----------------------------------40g (二)准备工作 1. 派皮烤好待用 2. 烤箱预热至200℃ (三)制作馅料 1. 奶油乳酪、牛奶、蛋黄、砂糖、柠檬依序加入搅拌盆中拌匀 2. 加入过筛的玉米粉放入锅中调匀，以小火煮至沸腾浓稠，边煮要边不停搅拌以免 底部烧焦 3. 拌入葡萄乾，待稍微放凉後，再倒入派皮中抹平 (四)蛋白装饰及烘烤 1. 将蛋白加糖打至硬性发泡 2. 把蛋白用橡皮刀涂抹在派上，刮成不规则形状 3. 放入烤箱中烤至有焦色即可 巧克力布朗尼 (一)材料(9×9×2寸烤盘一个份) 1. 快煮燕麦片-----------------------------5/3杯 2. 中筋面粉(A)----------------------------1/2杯 3. 细黄砂糖--------------------------------1/2杯 4. 小苏打--------------------------------1/2小匙 5. 无盐奶油(A)----------------------------1/2杯 6. 无盐奶油(B)---------------------------10大匙 7. 砂糖-----------------------------------------1杯 8. 蛋--------------------------------------------2个 9. 蛋白-----------------------------------------1个 10.香草精----------------------------------1小匙 11.中筋面粉(B)----------------------------3/4杯 12.可可粉-----------------------------------1/2杯 13.泡打粉-----------------------------------1小匙 14.盐---------------------------------------1/4小匙 (二)准备工作 1. 烤箱预热至175℃ 2. 在烤盘上铺上烤盘纸 (三)制作燕麦混合物底 1. 混合燕麦片、中筋面粉(A)、黄砂糖、小苏打，再加入奶油(A)拌匀 2. 留下3/4杯的燕麦混合物待用，其余放在烤盘上用手压平 3. 放入烤箱烘烤10分钟，取出後放在凉架上待用 (四)制作巧克力面糊 1. 奶油(B)加入砂糖拌至溶解，再依序加入蛋、蛋白、香草精拌匀 2. 中筋面粉、可可粉、泡打粉、盐过筛加入拌匀 (五)烘烤 1. 将巧克力面糊倒在铺烤好燕麦底的烤盘上 2. 将剩下3/4杯的燕麦混合物均匀铺洒在面糊上，放进烤箱中烘烤15~20分钟 3. 取出後在凉架上放凉即可食用 蓝莓松糕 (一)材料(直径5cm杯模15个份) 1.粉类 低筋面粉----------------------------------280g 发粉--------------------------------------1大匙 盐---------------------------------------1/4小匙 白砂糖---------------------------------------80g 2.蛋---------------------------------------------1个 3.牛奶-----------------------------------------200g 4.无盐奶油-------------------------------------50g 5.罐头蓝莓-------------------------------------30g 6.柠檬汁------------------------------------2小匙 (二)准备工作 1. 粉类混合过筛 2. 混合蛋和牛奶 3. 奶油溶化备用 4. 烤箱预热至180℃ 5. 罐头蓝莓果沥去多余水份，加入柠檬汁备用 (三)制作面糊 1.在搅拌盆中筛入所有粉类混合均匀 2.分3次加入混合好的蛋和牛奶，均匀混合至看不见颗粒为止 3.拌入溶好的奶油混匀 4.小心轻轻的拌入蓝莓 (四)烘烤 1. 将面糊倒入杯模中约八分满即可 2. 放进烤箱以180℃烘烤15~20分钟 3. 取出松糕放在凉架上待凉即可食用 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.twbbs.org) ◆ From: IP003.dialup.ntu.edu.tw