101-2學期蛋研社蛋糕製作比賽辦法 一、 時間：2013年5月21.22日 晚上5:30~9:30 二、 地點：臺大第二活動中心十樓 食品技藝操作室 三、 對象：臺大蛋研社全體本學期之蛋胞 四、 主題：有台灣味的「后宮甄嬛傳」 （其中台灣味指的是對蛋糕口味的限定） (作品必須是戚風蛋糕加上鮮奶油抹面，不可作慕斯、淋醬，夾層也不可) 五、 比賽流程 5:30 準備 (各家可以開始量材料，禁止攜帶違禁品) 6:00~8:30 比賽開始 (幹部、家長不可動手，動口) 8:30~8:40 整理環境 (不可再對蛋糕動手動腳進行加工) 8:40~9:00 評審評分 9:00~9:15 講評 9:15~9:20 頒獎 照相 六、 評分項目 1. 衛生習慣 15 % (紙巾及抹布的使用情形會納入評比) 2. 操作技術 15 % 3. 產品外觀品質 30 % 4. 產品內觀品質 20 % 5. 作品完成準時度 5 % 6. 主題契合度 15 % (「台灣味」及「后宮甄嬛傳」都會納入評比) 七、比賽獎品 1. 金蛋獎 2. 銀蛋獎 3. 神秘獎 八、注意事項大全 (重要!!!請仔細閱讀) 1.材料部分： (1) 耗材部分(僅限於戚風蛋糕一倍分): 蛋*5、糖、油、低筋麵粉、植物性鮮奶油半罐 (500ml)、紙巾一捲由社團提供，若前述提供材料不足時請自備 (2) 一般性耗材(如泡打粉、香草精)，由社團提供 (3) 其餘材料(如動物性鮮奶油，可可粉等)及裝飾用材料(如:巧克力，水果等)請自備 2.烘焙器具當天會依各組製作項目發給，切勿使用別組器具或超用 PS：鋼盆若不夠可向教學櫃借，一家限借一個 3.製作過程中建議邊製作邊收拾，以加快速度 4.家長在練習過程中可以幫忙指導，但是比賽當天只能在場邊加油 5.所有要進爐烘烤的東西全部都不可以先做 Ex. 蛋糕底、裝飾用的小型蛋糕、泡芙、餅乾、核桃 6.請各家自己協調進爐時間,並自行顧爐 7.不可以使用市售成品或事先作好之裝飾和內餡 Ex. 布丁、奶酪、巧克力裝飾、果雕、餅乾屋、已打好的豆泥、果醬 例外：可使用水果罐頭、果泥、果汁、蜜紅豆顆粒 8.比賽當天從5點半到6點 各家可以進行材料準備，可以動手的部分包括 (1) 可先量材料 (2) 可先準備器材，如先架電動打蛋器.卡式爐/舖保鮮模 (3) 可先切碎巧克力方便溶解(因為容器不足，請相信先融巧克力沒有好處!) (4) 可先切好水果類，但不可做裝飾或雕刻 9.比賽時請隨時注意桌面整潔 10.請注意安全，不要受傷!! 11.給獎標準要總分達85分以上才會給金蛋獎，若無則金蛋獎從缺 12.今年評分採扣分制，各項基本可能會被扣分的項目已列在另一檔案中，請大家務必詳 讀，不要犯了可能會被扣分的項目 ------------------------------------------------------------------------------ [總召小提醒] ‧大家可以趁最近比較閒的時候就先開始試作，不然到時候各家都在搶廚房，再加上啡蛋 週大家搶試作，就會很難拿到廚房練習喔。 ‧如果有材料不知可不可以使用的，請在ESC版推/PO文或是來信詢問，會統一告知大家。 ‧題目建議可以從外觀或者是蛋糕的口味上下手 ‧大家可以稍微注意一下配分，最重要的還是戚風蛋糕跟抹面技巧是否熟練。 總召 簡明柔(週二一家) ptt/ptt2 ruby40861 FB http://tinyurl.com/carjc5q --

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