101-2学期蛋研社蛋糕制作比赛办法 一、 时间：2013年5月21.22日 晚上5:30~9:30 二、 地点：台大第二活动中心十楼 食品技艺操作室 三、 对象：台大蛋研社全体本学期之蛋胞 四、 主题：有台湾味的「后宫甄嬛传」 （其中台湾味指的是对蛋糕口味的限定） (作品必须是戚风蛋糕加上鲜奶油抹面，不可作慕斯、淋酱，夹层也不可) 五、 比赛流程 5:30 准备 (各家可以开始量材料，禁止携带违禁品) 6:00~8:30 比赛开始 (干部、家长不可动手，动口) 8:30~8:40 整理环境 (不可再对蛋糕动手动脚进行加工) 8:40~9:00 评审评分 9:00~9:15 讲评 9:15~9:20 颁奖 照相 六、 评分项目 1. 卫生习惯 15 % (纸巾及抹布的使用情形会纳入评比) 2. 操作技术 15 % 3. 产品外观品质 30 % 4. 产品内观品质 20 % 5. 作品完成准时度 5 % 6. 主题契合度 15 % (「台湾味」及「后宫甄嬛传」都会纳入评比) 七、比赛奖品 1. 金蛋奖 2. 银蛋奖 3. 神秘奖 八、注意事项大全 (重要!!!请仔细阅读) 1.材料部分： (1) 耗材部分(仅限於戚风蛋糕一倍分): 蛋*5、糖、油、低筋面粉、植物性鲜奶油半罐 (500ml)、纸巾一卷由社团提供，若前述提供材料不足时请自备 (2) 一般性耗材(如泡打粉、香草精)，由社团提供 (3) 其余材料(如动物性鲜奶油，可可粉等)及装饰用材料(如:巧克力，水果等)请自备 2.烘焙器具当天会依各组制作项目发给，切勿使用别组器具或超用 PS：钢盆若不够可向教学柜借，一家限借一个 3.制作过程中建议边制作边收拾，以加快速度 4.家长在练习过程中可以帮忙指导，但是比赛当天只能在场边加油 5.所有要进炉烘烤的东西全部都不可以先做 Ex. 蛋糕底、装饰用的小型蛋糕、泡芙、饼乾、核桃 6.请各家自己协调进炉时间,并自行顾炉 7.不可以使用市售成品或事先作好之装饰和内馅 Ex. 布丁、奶酪、巧克力装饰、果雕、饼乾屋、已打好的豆泥、果酱 例外：可使用水果罐头、果泥、果汁、蜜红豆颗粒 8.比赛当天从5点半到6点 各家可以进行材料准备，可以动手的部分包括 (1) 可先量材料 (2) 可先准备器材，如先架电动打蛋器.卡式炉/舖保鲜模 (3) 可先切碎巧克力方便溶解(因为容器不足，请相信先融巧克力没有好处!) (4) 可先切好水果类，但不可做装饰或雕刻 9.比赛时请随时注意桌面整洁 10.请注意安全，不要受伤!! 11.给奖标准要总分达85分以上才会给金蛋奖，若无则金蛋奖从缺 12.今年评分采扣分制，各项基本可能会被扣分的项目已列在另一档案中，请大家务必详 读，不要犯了可能会被扣分的项目 ------------------------------------------------------------------------------ [总召小提醒] ‧大家可以趁最近比较闲的时候就先开始试作，不然到时候各家都在抢厨房，再加上啡蛋 周大家抢试作，就会很难拿到厨房练习喔。 ‧如果有材料不知可不可以使用的，请在ESC版推/PO文或是来信询问，会统一告知大家。 ‧题目建议可以从外观或者是蛋糕的口味上下手 ‧大家可以稍微注意一下配分，最重要的还是戚风蛋糕跟抹面技巧是否熟练。 总召 简明柔(周二一家) ptt/ptt2 ruby40861 FB http://tinyurl.com/carjc5q --

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