作者ruby40861 (蛋糕姐接)
看板ESC
标题[蛋糕大赛]注意事项
时间Tue Apr 30 00:28:10 2013
101-2学期蛋研社蛋糕制作比赛办法
一、 时间:2013年5月21.22日 晚上5:30~9:30
二、 地点:台大第二活动中心十楼 食品技艺操作室
三、 对象:台大蛋研社全体本学期之蛋胞
四、 主题:
有台湾味的「后宫甄嬛传」
(其中台湾味指的是对蛋糕口味的限定)
(作品必须是
戚风蛋糕加上鲜奶油抹面,不可作慕斯、淋酱,夹层也不可)
五、 比赛流程
5:30 准备 (各家可以开始量材料,禁止携带违禁品)
6:00~8:30 比赛开始 (干部、家长不可动手,动口)
8:30~8:40 整理环境 (不可再对蛋糕动手动脚进行加工)
8:40~9:00 评审评分
9:00~9:15 讲评
9:15~9:20 颁奖 照相
六、 评分项目
1. 卫生习惯 15 %
(纸巾及抹布的使用情形会纳入评比)
2. 操作技术 15 %
3. 产品外观品质 30 %
4. 产品内观品质 20 %
5. 作品完成准时度 5 %
6. 主题契合度 15 %
(「台湾味」及「后宫甄嬛传」都会纳入评比)
七、比赛奖品
1. 金蛋奖
2. 银蛋奖
3. 神秘奖
八、注意事项大全 (重要!!!请仔细阅读)
1.材料部分:
(1) 耗材部分(
仅限於戚风蛋糕一倍分):
蛋*5、糖、油、低筋面粉、植物性鲜奶油半罐
(500ml)、纸巾一卷由社团提供,若前述提供材料不足时请自备
(2) 一般性耗材(如泡打粉、香草精),由社团提供
(3) 其余材料(如动物性鲜奶油,可可粉等)及装饰用材料(如:巧克力,水果等)请自备
2.烘焙器具当天会依各组制作项目发给,切勿使用别组器具或超用
PS:钢盆若不够可向教学柜借,一家限借一个
3.制作过程中建议边制作边收拾,以加快速度
4.家长在练习过程中可以帮忙指导,但是比赛当天只能在场边加油
5.
所有要进炉烘烤的东西全部都不可以先做
Ex. 蛋糕底、装饰用的小型蛋糕、泡芙、饼乾、核桃
6.请各家自己协调进炉时间,并自行顾炉
7.
不可以使用市售成品或事先作好之装饰和内馅
Ex. 布丁、奶酪、巧克力装饰、果雕、饼乾屋、已打好的豆泥、果酱
例外:可使用水果罐头、果泥、果汁、蜜红豆颗粒
8.比赛当天从5点半到6点 各家可以进行材料准备,可以动手的部分包括
(1) 可先量材料
(2) 可先准备器材,如先架电动打蛋器.卡式炉/舖保鲜模
(3) 可先切碎巧克力方便溶解(因为容器不足,请相信先融巧克力没有好处!)
(4) 可先切好水果类,但不可做装饰或雕刻
9.比赛时请随时注意桌面整洁
10.请注意安全,不要受伤!!
11.给奖标准要
总分达85分以上才会给金蛋奖,若无则金蛋奖从缺
12.今年评分采
扣分制,各项基本可能会被扣分的项目已列在另一档案中,请大家务必详
读,不要犯了可能会被扣分的项目
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[总召小提醒]
‧大家可以趁最近比较闲的时候就先开始试作,不然到时候各家都在抢厨房,再加上啡蛋
周大家抢试作,就会很难拿到厨房练习喔。
‧如果有材料不知可不可以使用的,请在ESC版推/PO文或是来信询问,会统一告知大家。
‧题目建议可以从外观或者是蛋糕的口味上下手
‧大家可以稍微注意一下配分,最重要的还是戚风蛋糕跟抹面技巧是否熟练。
总召 简明柔(周二一家)
ptt/ptt2 ruby40861
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
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※ 编辑: ruby40861 来自: 140.112.216.231 (04/30 00:41)
1F:→ ruby40861:补充一下,可以用珍珠,不能用直接买来的芋泥 05/01 22:22
2F:→ ruby40861:可以带蒸好的芋头来自己捣碎、加鲜奶油和糖做芋泥 05/01 22:23