首先跟大家說聲抱歉 在大家還在做的時候真的有點毒舌 不過今天大家願意嘗試新的手法或技術還蠻值得欣慰 雖然有些手法不大對或是不熟練,但勇於嘗試才會學到新的東西 所以千萬不要心灰意冷喔 下方是各家的鼓勵 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 首先是四家的翻糖巴,也許手法並不完正確(染色時要注意), 但是看到的時候真的有點感動. 因為還在蛋研打滾的兩年裡,還真的未曾看過,所以看到有人願意嘗試真的是有點激動 (翻糖:一般常用在結婚蛋糕,比較少用在鮮奶油蛋糕) 還有你們願意原先的題目去延伸出自己的主題,是值得鼓勵的. 在新產品的研發上,常常是由一種主題來發想和做延伸的. 假設我想表達秋天的惆悵,也許我會想到栗子(黃色和秋天盛產),之後就... ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 另外就是二家的部分,說真的蠻令人佩服的. 我學了一年半的巧克力工藝,你們的字擠得比我還好 或許手法並不完全符合一般正常的操作方式,但如果錯誤的方法能做得更好那就是對的 (一般來說如果是用抹刀抹開然後切割成型的飾片比較適合用手取下,容易斷裂的,常會用 水果刀或巧克力鏟作為輔助,避免斷裂) 另外我居然看到有人在做coating(在蘋果上披覆巧克力),真的是勇氣可嘉. 雖然手法真的點問題,你們也沒有想到這是高難度的技法(要做得好跟馬卡龍難度差不多) 但你們願意去思考和嘗試就是值得嘉獎 (coating 常用於製作手工巧克力的手法,將切成特定形狀的巧克力甘那許, 丟入調溫好的巧克力後,以巧克力叉撈起,然後再在鍋邊輕敲數十下,直到整體平整後 將其放在平整的矽膠墊或其他墊子,待成型硬化的技術) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 至於一家呢我必須說你們的戚風做的還蠻成功的(雖然沒看到過程拉XD) 還有那個用蛋殼狀巧克力真的是一絕,在沒學過的情況下有這種發想真的是不賴, 而且花錢買模具真的是划不來 (如果你們想達到亮面的效果,還是得用模具喔,不然用紙巾沾冰水去搓揉是變通的做法, ,缺點是亮度不如模具,且搓揉的過程容易弄壞巧克力) 最後恭喜你們成為四組中最棒的一家摟 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 最後是三家摟,也許你們真的犯了蠻多的大錯 (抹面鮮奶油打好在外面放很久,巧克力沒隔水溶) 但是你們事先把要做的鳳凰先畫好,是個很棒的手法 不善於用巧克力寫字的人,也常用這種手法喔 最後就是口味上,個人覺得你們的最好吃拉XD ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 小建議: 有時候很多的做法並沒有所謂的對或錯, 用來評斷的方法我喜歡用下面三個問句來概括 操作出來的結果是否更好? 能不能達到更快的速度? 每次的成果是否相同? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 小故事: 有一位師傅他對巧克力工藝品充滿熱誠,然而當年的台灣並不風行,自然也就沒有人教, ,英文不好的他,又沒有辦法參考國外的書籍,所以只好從別人作品的照片去揣摩, 你說他的手法一定是一般常用的手法嗎?我想並不是的,然而這樣的他,卻拿了無數的獎牌, 並教出代表台灣出國比賽的青年國手 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 八卦: 烘焙原料的進口商"立暐"會不會倒阿XXD 以後會不會買不到鐵塔牌的鮮奶油了 --

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