首先跟大家说声抱歉 在大家还在做的时候真的有点毒舌 不过今天大家愿意尝试新的手法或技术还蛮值得欣慰 虽然有些手法不大对或是不熟练,但勇於尝试才会学到新的东西 所以千万不要心灰意冷喔 下方是各家的鼓励 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 首先是四家的翻糖巴,也许手法并不完正确(染色时要注意), 但是看到的时候真的有点感动. 因为还在蛋研打滚的两年里,还真的未曾看过,所以看到有人愿意尝试真的是有点激动 (翻糖:一般常用在结婚蛋糕,比较少用在鲜奶油蛋糕) 还有你们愿意原先的题目去延伸出自己的主题,是值得鼓励的. 在新产品的研发上,常常是由一种主题来发想和做延伸的. 假设我想表达秋天的惆怅,也许我会想到栗子(黄色和秋天盛产),之後就... ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 另外就是二家的部分,说真的蛮令人佩服的. 我学了一年半的巧克力工艺,你们的字挤得比我还好 或许手法并不完全符合一般正常的操作方式,但如果错误的方法能做得更好那就是对的 (一般来说如果是用抹刀抹开然後切割成型的饰片比较适合用手取下,容易断裂的,常会用 水果刀或巧克力铲作为辅助,避免断裂) 另外我居然看到有人在做coating(在苹果上披覆巧克力),真的是勇气可嘉. 虽然手法真的点问题,你们也没有想到这是高难度的技法(要做得好跟马卡龙难度差不多) 但你们愿意去思考和尝试就是值得嘉奖 (coating 常用於制作手工巧克力的手法,将切成特定形状的巧克力甘那许, 丢入调温好的巧克力後,以巧克力叉捞起,然後再在锅边轻敲数十下,直到整体平整後 将其放在平整的矽胶垫或其他垫子,待成型硬化的技术) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 至於一家呢我必须说你们的戚风做的还蛮成功的(虽然没看到过程拉XD) 还有那个用蛋壳状巧克力真的是一绝,在没学过的情况下有这种发想真的是不赖, 而且花钱买模具真的是划不来 (如果你们想达到亮面的效果,还是得用模具喔,不然用纸巾沾冰水去搓揉是变通的做法, ,缺点是亮度不如模具,且搓揉的过程容易弄坏巧克力) 最後恭喜你们成为四组中最棒的一家搂 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 最後是三家搂,也许你们真的犯了蛮多的大错 (抹面鲜奶油打好在外面放很久,巧克力没隔水溶) 但是你们事先把要做的凤凰先画好,是个很棒的手法 不善於用巧克力写字的人,也常用这种手法喔 最後就是口味上,个人觉得你们的最好吃拉XD ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 小建议: 有时候很多的做法并没有所谓的对或错, 用来评断的方法我喜欢用下面三个问句来概括 操作出来的结果是否更好? 能不能达到更快的速度? 每次的成果是否相同? ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 小故事: 有一位师傅他对巧克力工艺品充满热诚,然而当年的台湾并不风行,自然也就没有人教, ,英文不好的他,又没有办法参考国外的书籍,所以只好从别人作品的照片去揣摩, 你说他的手法一定是一般常用的手法吗?我想并不是的,然而这样的他,却拿了无数的奖牌, 并教出代表台湾出国比赛的青年国手 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 八卦: 烘焙原料的进口商"立暐"会不会倒阿XXD 以後会不会买不到铁塔牌的鲜奶油了 --

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