這次教學觀摩的師傅是來自"巧克力 糖"的"李國溢"主廚 歡迎大家有什麼問題都可以在過程中隨時發問(國溢師傅人很好的) 配方和師傅的檔案就提供在下方哩(這次不會印配方給大家) 熔岩巧克力蛋糕&巧克力飾片製作(5/25 6:30開始) 蛋糕：4個 54%巧克力67克、100%巧克力19克、無鹽奶油77克、鹽1克、香草夾醬1克 、蛋黃30克、細砂糖6克 海藻糖9克、牛奶10克 低筋麵粉30克、可可粉2克、蛋白90克、細砂糖50克 巧克力餡： 54%巧克力400克、牛奶260克、動物性鮮奶油260克、無鹽奶油40克、香橙酒30克 草莓蛋糕&蛋糕裝飾(5/26 6:30開始) 海綿蛋糕：40*60*1.5cm/pan 蛋黃200克、細砂糖40克 糖漿70克、低筋麵粉150克、蛋白360克、細砂糖120克、無鹽奶 油50克、牛奶50克 香草克林姆餡： 牛奶、1000克、玉米粉60克、糖170克、蛋黃180克、香草夾醬 適量 其他材料： 冷凍草莓粒1000克、1：1糖漿水、巴卡迪蘭姆酒 草莓糖漿： 糖150克 水150克 冷凍草莓水 100g 附註: 1、吃的時後用湯匙挖至盤中、是比較西式家庭的吃法 2、冷凍草莓要先退冰，汁液要留下做糖漿 李國溢師傅小檔案 現任: BONBONS DE CHOCOLAT 主廚 德麥烘焙技師 榮耀: 2009.05.09香港 HOFEX世界廚藝美食大賽—糕點擺設組銀賞、現場製作糕點銀賞 2008.04.23 新加坡FHA國際廚藝美食大賽—糕點擺設組銀賞、現場蛋糕裝飾製作銀賞 2007.05.10 香港 HOFEX世界廚藝美食大賽—糕點擺設組銅賞 相關連結: www.bonbons.com.tw --

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