作者mygreentree (只要身边的人平安就好)
看板ESC
标题[教学] 教学观摩
时间Wed May 19 13:50:46 2010
这次教学观摩的师傅是来自"巧克力 糖"的"李国溢"主厨
欢迎大家有什麽问题都可以在过程中随时发问(国溢师傅人很好的)
配方和师傅的档案就提供在下方哩(这次不会印配方给大家)
熔岩巧克力蛋糕&巧克力饰片制作(5/25 6:30开始)
蛋糕：4个
54%巧克力67克、100%巧克力19克、无盐奶油77克、盐1克、香草夹酱1克
、蛋黄30克、细砂糖6克 海藻糖9克、牛奶10克
低筋面粉30克、可可粉2克、蛋白90克、细砂糖50克
巧克力馅：
54%巧克力400克、牛奶260克、动物性鲜奶油260克、无盐奶油40克、香橙酒30克
草莓蛋糕&蛋糕装饰(5/26 6:30开始)
海绵蛋糕：40*60*1.5cm/pan
蛋黄200克、细砂糖40克 糖浆70克、低筋面粉150克、蛋白360克、细砂糖120克、无盐奶
油50克、牛奶50克
香草克林姆馅：
牛奶、1000克、玉米粉60克、糖170克、蛋黄180克、香草夹酱 适量
其他材料：
冷冻草莓粒1000克、1：1糖浆水、巴卡迪兰姆酒
草莓糖浆：
糖150克 水150克 冷冻草莓水 100g
附注:
1、吃的时後用汤匙挖至盘中、是比较西式家庭的吃法
2、冷冻草莓要先退冰，汁液要留下做糖浆
李国溢师傅小档案
现任:
BONBONS DE CHOCOLAT 主厨
德麦烘焙技师
荣耀:
2009.05.09香港 HOFEX世界厨艺美食大赛—糕点摆设组银赏、现场制作糕点银赏
2008.04.23 新加坡FHA国际厨艺美食大赛—糕点摆设组银赏、现场蛋糕装饰制作银赏
2007.05.10 香港 HOFEX世界厨艺美食大赛—糕点摆设组铜赏
相关连结:
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2F：→ mygreentree:有空的人可以两天都来 另外最终配方会另外PO 05/19 19:06
3F：推 ufoshooter:好我有空就去xd 05/23 20:29